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COCINA CHINA

   
         
 

Pasta de Carne

- 1/2 kilo de Pasta
- 1 litro y medio de sopa base para pasta
- 1/2 kilo de carne buey
- 2 cebollas
- 2 cucharadas manteca cerdo
- 1 anís estrellado
- 1 cucharada sake
- 7 cucharadas salsa soja
- 1 cucharada azucar
- 2 cucharaditas aceite sesamo
- sal y pimienta

Trocear y cocer la carne en abundante agua
cortar la cebolla en aros y rehogarla en la manteca
añadir la carne, el sake, el anis y 8 dl de agua
cocer durante 35 minutos
agregar 3 cucharadas de salsa de soja y el azucar
tapar y cocer durante otro cuarto de hora
cocer la pasta
poner en tazones una cucharada de salsa de soja y media de aceite de sésamo
sazonar y añadir la sopa, las pastas y los trozos de carne

 

Stir Fry de gambas

Por persona:
unos cogollos de coliflor
unos cogollos de brocoli
1/4 de pimiento en tiras
5 habichuelas picadas
50 grs de champi#ones laminados
50 grs de soja
1/2 cebolla picada
1/2 zanarohia en ruedas finas
1/2 calabacin en ruedas finas
50 grs de gambas peladas cocinadas
una pizaca de pimienta negra molida

En una sarten honda, se vierten todos los ingredientes y se frien (sin aceite) durante diez o 15 minutos (hasta que la cebolla y los champi#ones esten bien hechos) a fuego alto, removiendo continuamente para que no se pegue. Se sazona con pimienta (sal al gusto) y listo.

Es ideal acompañado con arroz blanco o tallarines.
De forma opcional se pueden marinar los ingredientes unos minutos antes de cocinarlos en una cucharada de soya, una cucharada de harina, dos o tres cucharadas de agua y un poquito de jerez.
Las gambas pueden sustituirse por ternera o pechuga de pollo o pavo, o incluso pescado, en tiras.

 

Gambas con salsa picante

- medio kilo gambas peladas
- fecula de patata
- un trozo de puerro
- 15 gramos de jenjibre

pasar las gambas por la fécula
trocear el jenjibre y el puerro
mezclar todos los ingredientes de la salsa en tazón
freír las gambas y escurrir
calentar una cucharda de aceite y sofreír las gambas con la mitad de la salsa, a fuego fuerte y moviendo
añadir el resto de la salsa, el jenjibre y el puerro
remover y servir

 

Almejas con guindilla

- medio kilo de almejas
- medio puerro
- 15 gramos de jenjibre
- 1 diente ajo
- 2 guindillas
- 2 cucharadas aceite
- 3 gramos de fecula de patata
- 1 cucharada azucar
- 1 cucharadita vinagre arroz
- 1 cucharadita aceite sesamo
- 2 cucharadas salsa soja
- 1 cucharadita sake
- pimienta

Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas
escurrir
picar el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y rehogarlos
añadir tres cucharadas de agua, el azucar, la salsa, el vinagre y el sake y sazonar con pimienta
añadir las almejas y tapar y cocer a fuego medio durante 7 minutos
cuando se abran las almejas agregar el puerro y la fécula mezcalda con agua y aceite de sésamo y remover

 

Fritura de ostras

- 3 docenas de ostras
- sal
- aceite
- ketchup
- 150 gramos de harina
- 2 cucharaditas levadura
- 2 cucharadas aceite
- hojas de col

abrir las ostras y extraer
lavar en agua con sal y hervir durante un minuto y escurrir
tamizar la harina y la levadura
añadir las dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y 10 cl de agua y mezclar
meter las ostras en la pasta y freír
picar la col y colocarla en el centro de un plato rodeada de los buñuelos de ostras

 

Fritura de Arroz con Gambas

-1/4 de kilo de arroz de cocido y frio
-2 huevos poco batidos
-1/2 kilo de gambas cocidas y peladas
-1 cebolla y 4 cebolletas
-1/4 de kilo de jamón en daditos
-2 cucharadas de aceite de maiz
-2 cucharaditas de manteca de cerdo
-50 gramos de guisantes congelados
-2 cucharadas de salsa soja

Echar la sal y la pimienta en los huevos
Cortar las cebolletas en trocitos , la cebolla en gajos, y el jamón en daditos
Calentar una cucharada de aceite en en una sartén grande
Echar los huevos y empujar hacia el centro la tortilla, mientras se ladea el recipiente para dejar que el huevo crudo se deslice por las paredes
Cuando esté casi cuajado rociarlo, de modo que parezcan huevos revueltos y pasarlo a un plato
calentar aceite y mantequilla en la sartén y moverlos para bañar el fondo y las paredes
echar la cebolla y saltearla hasta que empiece a volverse transparente
añadir el jamón y saltear durante 3 minutos
agregar el arroz y los guisantes y saltear durante tres minutos, hasta que todo el arroz esté caliente
agregar los huevos, la cebolleta , la salsa de soja y las gambas
calentarlo todo y servirlo
Si hierve el arroz el dia anterior y lo deja toda la noche en el frigorifico, los granos estarán sueltos y una vez fritos, no quedaran gomosos

 

Carne de Cerdo con Patatas Fritas

- 1/2 kilo de cerdo en lonchas
- 1/2 kilo de patatas
- 50 gramos setas secas
- 1 cucharada aceite
- aceite para freir
- 1/3 cucharadita sal
- 1 cucharada sake
- pimienta pizca azucar
- 1 ramito de perejil

Remojar las setas y marinar la carne cortada en tiras
Pelar y cortar en tiras las patatas
Trocear las setas
Freír la carne
Retirar y freír las patatas
Rehogar la carne, las patatas, la sal, el azúcar, el sake y las setas
Sazonar con pimienta al gusto

 

Pollo Verde

-1/2 kilo de filetes de pollo
-6 setas secas
-2 puerros pequeños
-250 gramos de boniatos
-una cucharada de salsa de soja
-una cucharada de jerez seco
-2 cucharadas de aceite de cacahuete
-un trozo de de jengibre
-125 ml. de caldo de pollo
-una cucharadita de aceite de sésamo
-3 cucharaditas de fécula de maíz

Lavar y secar el pollo
cortarlo en trocitos
ponerlo en un recipiente con el jerez y la salsa de soja , cubirlo y dejarlo en adobo durante media hora
en el frigorífico
remojar las setas durante 20 minutos en agua caliente
escurrirlas y presiónarlas hasta que suelten el líquido
quitar los pies y cortar en tiras los sombrerillos
lavar los puerros
cortarlos el láminas y hacer lo mismo con los boniatos
escurrir el pollo, reservando el caldo en un wok calentar la mitad del aceite, moviendo suavemente para que bañe el fondo y las paredes
saltear brevemente la mitad de los trozos de pollo hasta dorarlos por todos los lados
moverlos a una cazuela de barro resistente al fuego
saltear el pollo restante y añairle caliente en el wok el resto de aceite
echar el jengibre y el puerro y saltearlos durante un minuto
añadir el adobo, las setas, el caldo y el aceite de sésamo y dejar hervir durante unos minutos
pasar todo a la cazuela
cubrir y dejar hervir a fuego muy lento durante veinte minutos
disolver en un poco de agua la fécula de maíz y verterla en la cazuela
remover hasta que la mezcla hierva y se haga espesa

 

Pollo almendrado

-1/4 de litro de aceite
-150 gramos de almendras escaldadas
-1 cucharada de salsa de soja
-2 cucharaditas de fécula de maíz
-500 gramos de filetes de pollo cortados en tiras
-3 cucharadas de caldo de pollo
-una cebolla mediana picada
-1 rama de apio en láminas finas
-50 gramos de judías troceadas
-60 gramos de brotes de bambú escurridos
-2 cucharadas de jerez
-1 trozo de jengibre rallado
-¼ cucharadita de sal
-¼ cucharadita de pimienta blanca molida
-2 cucharadas de agua
-1 cucharadita de aceite de sésamo
-2 cucharaditas más de fécula de maíz

Calentar el aceite en una sartén pequeña y freir las almendras en un minuto, removiéndolas en el aceite hasta que dorarlas suavente
sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina
reservar el aceite
mezclar la salsa de soja con la fécula de maíz y remover hasta obtener una pasta fina
entremezclar bien el pollo y dejarlo unos minutos en un wok
calentar 2 cucharadas del aceite usado para las almendras y saltear el pollo durante 2 min fuego medio y después retiralo
calentarlo de nuevo y saltear la cebolla y el apio durante unos minutos
echar los brotes de bambú, las judías y el jengibre y esperar un minuto
antes de verter el jerez, el caldo de pollo, el agua y el aceite de sésamo; taparlo y sofreir durante 1 minuto
mezclar con una cucharada de agua dos cucharaditas de fécula de maíz hasta obtener una pasta fina
entremezcla con la salsa y dejarla hasta hervir
poner el pollo y las almendras
echar sal y pimienta y servir.

 

Ternera naranja

-3/4 de kilo de costillas de ternera en trocitos
-2 cucharaditas de ralladura seca de mandarina
-2 cucharaditas de salsa de soja
-una cucharadita de jengibre picado
-una cucharadita de aceite de sésamo
-una cucharada de aceite de cacahuete
-¼ cucharadita de pimienta blanca molida
-2 cucharaditas de salsa de soja
-1 ½ cucharaditas de azúcar
-1 ½ cucharaditas de fécula de maíz
-3 cuartos de litro de caldo de carne

echar la carne en un cuenco
mezclar el jerez, la salsa de soja, el jengibre y el aceite de sésamo y verterlos sobre la carne para bañarla
dejar durante 20 minutos
calentar el aceite de cacahuete en una sartén de fondo pesado y moverlo suavemente para bañar el fondo y las paredes
saltear la carne durante 5 minutos, hasta que cambie su color
agregar la ralladura, la pimienta, cucharaditas de salsa soja y azúcar y saltear durante un minuto
disolver la fécula de maíz en un poco de carne
añadir el caldo restante
verter esta mezcla en la sartén y remover hasta que hierba la salsa y se haga espesa

 

Costillar de Cerdo

-1 kilo de costillas de cerdo
-1/2 litro de Jerez seco
-2 cucharaditas de ajo picado
-una cucharada de aceite de cacahuete
-1 cucharada de pasta de semilla de guindilla
-2 medio litro de de agua
-3 cucharaditas de azúcar
-una cucharada de salsa de soja,

Echar las costillas de cerdo en una cacerola grande con agua
Dejarlo hasta hervir y después reducir el fuego y dejarlo durante 10 minutos y después escurrirlo en una cacerola honda y de fondo pesado
meter los demás ingredientes junto con las costillas de cerdo
tapar y dejar hervir a fuego lento durante 50 minutos
escurrir dejando una cantidad del caldo de unos 300 ml.
Calentar otra cacerola y freir los trozos de cerdo hasta dorarlos
añadir el caldo reservado dejar a fuego medio hasta que se glasee el cerdo
cortar el cerdo en trozos

 

Salsa agridulce

vinagre de vino a calentar poco a poco, y disolviendo azúcar poco a poco, colorante rojo, y se acabo. Esta quizás no sea la receta ortodoxa, pero si la de restaurante.
He leído recetas, que mejoraban con algo de salsa chili, worcester, sambal, picadillo de pimientos, etc., pero esta es la básica.

 

 

Rollitos de primavera

Para 8 rollitos

Para la pasta

250 gr de harina
1 vaso de agua
Sal
1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (yo utilizo de oliva)

Para el relleno

250 gr de col blanca
1 puerro
1 cebolla
1 lata de gérmenes de bambú (250 gr)
10 gr de setas chinas (ó 100 gr de champiñones)
200 gr de brotes de soja
125 gr de carne de cerdo picada
125 gr de carne de ternera picada
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez)
Sal
Pimienta
Aceite de cacahuete
1 yema de huevo

Echar la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido. Añade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora. Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, lávalos y deja que escurran (en un colador). Córtalos en tiras delgadas. Pela las cebollas y córtalas en cuadraditos pequeños. Escurre los gérmenes de bambú y córtalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho. Corta los champiñones las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños. Escurre los brotes de soja. Calienta el aceite en una olla y fríe en él el picadillo por espacio de 2 minuto, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los gérmenes de bambú en tiras. Fríelos por espacio de 5 minutos a fuego lento. Hecho esto añade las setas, los brores de soja y deja que cuezan durante 3 minutos. Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena. Preservarlo del calor.
Unta una sartén (de 20 cm de diámetro) con aceite de cacahuete e incorpórale 1/8 parte de la masa y repártela perfectamente dejando que cuaje a fuego mínimo. Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el resto de la masa. Corta las 8 tortillas en cuadrados y cúbrelos con el relleno. Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro. Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el último borde con yema de huevo batida y apriétalo bien para que no se despegue. Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180º C y fríe en él los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sácalos y colócalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran. Mantenlos calientes y sírvelos en una fuente plana calentada.

 

Nueces Acarameladas

Nueces peladas,
azucar,
agua,
aceite.

Se hierben en agua las nueces, por separado se hierbe agua con bastante azucar, cuando las nueces se han medio herbido se cuelan hasta que suelten toda el agua, seguidamente se añaden las nueces al agua hirbiendo con azucar, hasta que estas se acaben de herbir. Una vez herbidas las nueces se dejan secar y en una sarten con un poco de aceite las fries hasta que cogen el color marron oscuro. Se dejan secar y a disfrutarlas.

 

 

 

 

 


 

 

 
         
 
     
 
 
 
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