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COCINA DOMINICANA

   
         
 

Bollitos de yuca salcochada

2 libras(908gr)de yuca salcochada(cocida)
1 cucharada de mantequilla
1/4lb.(113.5gr)de queso edam ò gouda
3/4 taza de leche
2 cucharadas de harina
2 huevos batidos
1 taza de aceite

Haga purè la yuca cocida, adicione los huevos batidos, mantequilla y harina.
Corte el queso en trocitos de 1 pulgada por 1/4 de pulgada de grueso.
Ponga una cucharada de la yuca hecha purè en la palma de la mano, aplanela y coloque un pedacito del queso;cubralo haciendo un rollito.
Frìa en el aceite caliente hasta que agarre color dorado y escurra en papel absorbente.

Tambien se puede rellenar de algún picadillo que le haya quedado
Acompañe los panecillos con chocolate caliente.

 

Chicharrones de pollo

1 Pollo de 1 1/2 Kg.
1/4 Cucharadita de pimienta
6 Cucharadas de salsa china(de soya)
2 ò 3 Tazas de aceite propio para freir
1/3 Taza de jugo de limòn
2 Tazas de harina
1/2 Cucharadita de sal
2 Cucharaditas de paprika(pimentòn)
1 1/2 Cucharadita de sal

Lave y seque bien el pollo y partalo en piezas pequeñas.
Mezcle el jugo de limòn, salsa china y 1 1/2 cucharadita de sal. Adobe el pollo en esta mezcla por lo menos 1/2 hora, revolviendolo bien de vez en cuando. Mezcle harina, pimienta, paprika y 1/2 cucharadita de sal en una bolsa plàstica.
En la bolsa vaya echando las piezas de pollo(pocas a la vez)y sacuda la bolsa cerrada a que las piezas queden bien enharinadas.
Vaya echando las piezas en el aceite caliente sacudiendolas antes un poco para quitar el exceso de harina(no debe echar muchas juntas al sarten para evitar que se enfrìe el aceite).
Freir hasta que estèn doraditas y crujientes. Sirva con limòn verde en ruedas.

 

 

Platanos maduros al caldero

2 Platanos maduros cortados por mitad.
2 Cdas. de mantequilla
1/2 Taza de azucar morena
Canela en estilla
Clavo dulce
1 Cda. de Vainilla (extracto)
1/4 Taza de vino de pasas dulce
Agua

Busque un caldero o una olla profunda y derrita la mantequilla. Ponga a dorar los platanos y agregue el azucar hasta que esta se dore, no dejar quemar mucho. Luego, eche la canela, el clavo dulce, vainilla y por ultimo el vino.
Finalmente,eche el agua hasta tapar la superficie y deje que el agua se evapore hasta formar un caramelo.
Este plato se puede considerar como un postre o una guarnicion, para arroces y carnes.

 

mangu cibaeno

6 platanos verde ,cebolla rojas ajies verdes,caldito de pollo,vinagre de manzana,aceite,queso blanco de freir o huevo. y tambien salsa o pure de tomate

pelar los platanos y en un caldero de agua hirviendo,echa los pedazos ya cortados,cuando esten blando hacerlo pure,para el escabeche,se echa en la cazuela un poco de aceite ,la cebolla el ajies y se deja sofreir hasta que esten blando luego echa el caldo de pollo y el vinagre y hace una salsa riquisima y se la echa alos platanos y a los huevos fritos

 

 

Pastelòn de Arroz

1 1/2 Libras de arroz(681gr.)
1 1/2 Taza de leche
9 Tazas de agua
3/4 Taza de queso parmesano rallado
3 Huevos batidos
2 Onzas de mantequilla(56.75 gr.)
3 Cucharaditas de sal

Cocine el arroz hervido(sin freir) con el agua y la sal(poner poquito aceite).Baje del fuego y agregue leche y mantequilla.
Dejelo enfriar y agregue los huevos batidos y el queso rallado incorporando bien.

Ahora vamos al relleno. Ingredientes:

1 1/2 Libra(681gr.)de carne de cerdo ò res molida
1/4 Libra(113.5gr.)de jamòn serrano(prosciuto)
picadito
1/3 Taza de aceite
4 Cucharadas de pasta de tomate(si usa purè
multiplique por 4)
1/2 Taza de agua
1/2 Cucharada de vinagre
2 Cucharadas de aceitunas picadas
1/2 Cucharada de alcaparras
3 Cucharadas de pasas sin semillas(opcional)
2 Pimientos morrones(picados en cuadritos
pequeños)
1 Lata de petit-pois(chicharos)pequeña
1 Libra de papas(454 gr.)
2 Dientes de ajo majados
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharadita de orègano
1/8 Cucharadita de pimienta negra
1 ramito de perejil
2 Cucharaditas de sal
1 cebolla morada pequeña

Sazone la carne molida con la cebolla picadita, pimienta,perejil,sal,vinagre,ajo,laurel,oregano y agregue el jamòn picadito revolviendo todo muy bien.

Ponga el aceite al fuego y cuando estè caliente eche la carne y mueva hasta que todo estè blanquecino; adicione la pasta de tomate disuelta en el agua. Disminuya el fuego, tape y deje por unos 15 min.Eche las papas peladas y picaditas y las alcaparras tbn. picaditas. Deje por otros 15 min. Ya para bajar del fuego(siempre probar la sazòn)agregue las aceitunas,pasas,petit-pois escurrido y los pimientos morrones. Este relleno debe quedar jugoso.Reserve unas 2 ò 3 cucharadas de su salsa.

Engrase un molde refractario, ponga la mitad del arroz,el relleno y cubra con el arroz restante.Barnice con la salsa que reservò y espolvoreele unas cucharadas de queso parmesano.

LLeve al horno tapado con papel aluminio a 400ºF por 30 min.,destapelo y deje que gratine por unos minutos.

 

Camarones guisados

3 Libras(1.360 KG.)Camarones cocidos
1/3 Taza de aceite
1 Cebolla morada(ò blanca)
1/8 Cucharadita de pimienta negra
1 Taza de agua
1/2 Pimiento morròn verde picado
1 Ramito de perejil
1 Libra(454gr.)de tomates rojos
1 Cucharada de vinagre
1 Cucharada de salsa inglesa
Pasta ò purè de tomate al gusto

Limpie los camarones quitandole la càscara y la venita negra del lomo.

En paila de fondo grueso, eche el aceite a calentar. Ya caliente agregue la cebolla en ruedas y deje dorar ligeramente,adicione los tomates picados y sin semillas. Rehogue unos minutos. Incorpore el resto de ingredientes y deje hervir a fuego alto por 25 min. sin tapar.
Agregue los camarones. Mueva con cuidado una ò dos veces. Deje al fuego moderado por 10 min. màs. Siempre probar la sazòn antes de servir.
Acompañelos con arroz blanco, tostones(patacòn pisao)y ensalada fresca.

 

Bacalao con Patatas Gratinadas

- 1 kilo de patatas
- 1/2 kilo de bacalao
- 5 dl. leche
- 30 gramos de harina
- 5 cl. vinagre
- 30 gramos de mantequilla
- 1 dl. nata
- nuez moscada
- sal y pimienta
- 100 gramos de pan rallado

Desalar el bacalao, quitandole piel y espinas y cocer las patatas
hacer un pure con las patatas cocidas y la leche ponerle una cucharadita de mantequilla
Hacer una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina.
Poner el bacalao en una olla y cubrirlo con agua fría y 5 cucharadas de vinagre de manzana
Cocerlo durante 30 minutos.
Escurrir el bacalao muy bien, secandolo, cortarlo en trozoz pequeños.
Untar mantequilla en una fuente de horno que tenga bastante fondo, colocar el pure y el bacalao de manera uniforme, cubrir todo con bechamel
Espolvorear con el pan rallado.
gratinar al horno

 

Mangú Típico Dominicano

5 platanos verdes, preferiblemente tiernos,
1 cucharada mantequeilla,
1/4 taza leche,
sal al gusto,

Se pelan los platanos, se hierven en agua caliente por 15 minutos, pero se le echa la sal cuando esten blandos.
Cuando estan blandos se retiran y se ponen en un recipiente donde se le echa un poco de leche, se majan bien hasta quedar suavecito, se le echa la mantequilla o si prefiere un poco de aceite oliva.
Para acompañar el mangú:
puede ser con huevos revueltos,
carne frita de pollo o res,
Salami o el embutido que prefiera.

 

Chayotes Guisados

4 chayotes grandes
4 cucharadas de aceite
1 libra(454gr)de tomates
3 cucharadas de pasta de tomates(12 si usa purè)
11/2cucharadita de sal
1 cebolla morada grande picada
1/2 pimiento morròn picado
2 dientes de ajo machacados y picaditos
1 ramita de cilantro
1/4 taza de agua

Pelar los cayotes y piquelos en cuadritos;lavelos y escurralos.
En la olla eche el aceite y ya que estè caliente agregue la cebolla y los tomates picados dè unas vueltas y agregue el resto de ingredientes.La pasta de tomate echela disuelta en el agua. Cocine unos minutos y agregue los chayotes picados, tàpelos y deje cocinar a fuego lento por unos 30 min. moviendo de vez en cuando hasta que estèn blandos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
         
 
     
 
 
 
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