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COCINA EGIPCIA

   
         
 

Tortilla Hima

-Una cebolla
-una lata de atun
-3 palitos de cangrejo
-3 palitos de merluza
-3 aros de cebolla
-2 pimientos verdes
-especias(comino-pimienta-celantro-ajo en polvo)
-una pastilla de avecrem(maggi)
-4 huevos

-cortar la cebolla(trozos pequeños)...cortar los palitos de cangrejo/merluza y los aros de cebolla igual en trozos pequeños...todo en un cacharro...
-añadir el atun(sin el aceite)
-añadir la pastilla de maggi(deshecha)
-añadir las especias
-añadir los huevos
-revolver todo junto(controlando el tema del sabor...degustar revuelto para ver el sabor)
-añadir un poco de sal si es necesario.
luego en una sarten para freir la tortilla

 

Sopa de pollo con cardamomo

1 pollo mediano
4 vasos de agua
2 cebollas
sal
pimienta
almáciga
cardamomo

1- Poner a hervir el agua con cebolla, sal, almáciga, pimienta y cardamomo.
2- Echar el pollo en el agua y dejarlo cocer a fuego mediano.
3- Sacar el pollo para freirlo.
4- Añadir fideos o estrillitas a la sopa y cocer durante 15 minutos, a fuego lento.
Para que el pollo tenga un sabor especial , se cubre con una cebolla rallada, sal, pimienta y zumo de limón. déjelo enfriar y quite la cebolla antes de freirlo en una cucharada de aceite caliente.

 

Fitter

Masa de ho jaldre un poco de azucar un poco de agua para la masa

cojer la masa y estirarla hasta que se tede la gana no importa cuanto la estires quedara bien

 

Pescado frito a la egipcia

1 kg de pescado ( pescadilla por ejemplo )
Sal
Pimienta y comino molido
3 dientes grandes de ajo
Limón
Harina
Aceite pára freir

1- Lavar el pescado en sal abundante o harina y agua abundante.
2- Machacar el ajo con el comino, la sal y la pimienta.
3- Exprimir el limón y añadir el zumo a la mezcla de ajo y comino.
4- Rellenar el hueco del pescado o untarlo con la mezcla, dejar 1/2 hora.
5- Rebozar el pescado en harina y freir en aceite muy caliente.
6- Sacar y poner encima de un papel para absorber la grasa sobrante.
7- Servir en una fuente y adornar con rodajas de limón y perejil.

 

Pescado con tomate y tahina al horno.

1/2 kg de pescado
2 cucharadas grandes de Tahina
2 cucharadas de comino molido
2 cebollas grandes ralladas
2 tomates en trozos peque;os
1 cucharada de perejil picado
1/2 vaso de aceite
Sal, pimienta y cayena

1- Limapiar el pescado, cortarlo y echarle sal.
2- Freir las cebollas en el aceite hasta que estén doradas; añadir el tomate y dejar a fuego lento 5 minutos.
3- Añadir perejil, comino, sal,pimienta y cayena: mover durante 10 minutos.
4- Echar la Tahina, mover y quitar del fuego, poner la mezcla en un molde.
5- Quitar la sal del pescado, lavarlo con agua y ponerlo en el molde.
6- Añadir 1/2 vaso de agua, meter enb el horno hasta que absorba el agua y tenga un color dorado.
7- Servir caliente o frío.

 

Pescado con arroz -salladeya-

1/2 kg pescado en trozos
1 taza grande de arroz lavado
1/2 vaso de aceite
2 vasos de agua
1 cebolla grande rallada
Sal
Pimienta

1- Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro; sacarla del aceite y machacarla en un almirez.
2- Añadir agua, sal, pimienta y dejar hervir.
3- Añadir el pescado y dejar cocer; sacar del calñdo.
4- Colar el caldo; guardar la mitad para la sopa y la otra mitad para el arroz.
5- Añadir el arroz al caldo y cocer.
6- Servir el arroz en un plato grande; colocar el pescado hervido alrededor del arroz.
7- Adornar con rodajas de limón.
8- Servir la sopa aparte como primer plato.

 

 

Pescado asado con aceite y limón

1 kg de pescado
Ajo machacado
Limón
Comino molido
Sal y pimienta
Cayena

1- Limpiar el pescado.
2- Preparar la mezcla de ajo machacado con sal, comino, limón, piienta y cayena.
3- Rellenar el pescado con la mezcla y dejar 1/2 hora
4- Untar una sartén con aceite y ponerla en el fuego.
5- Asar el pescado, mover y añadir aceite si lo necesita.
6- Ponerlo en un plato, echar un poco de sal, pimienta y limón.
7- Servir caliente con rodajas de tomate y limón

 

Pisto -torly-con carne

1 kg de mezcla de verdura de la temporada.
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite
3 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado
1/2 kg de carne para guisar cortada en trozos
Sal
Pimienta
Especias y cayena

1- Prepara la verdura, cada clase a parte.
2- Cortar la cebolla en rodajas y echarle sal, pimienta y especias.
3- Mezclar la verdura con la cebolla y la carne y ponerla en una olla o fuente de barro, cubrir con la salsa de tomate, añadir el aceite y meter en el horno.

 

Guzeya- Postre de coco


Ingredientes :
1 vaso de coco rallado
1 vaso de azúcar
Clara de 2 huevos
Vainilla

Modo de Preparación :
1- Batir la clara hasta que se endurezca.
2- Mezclar el coco, el azúcar y la vainilla.
3- Añadir la clara y mezclar.
4- Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa igualando la superficie, untar con aceite y meter en el horno a temperatura mediana.
5- Cuando esté la superficie tostada, sacar del horno y volcarla Guzeya en un plato.
6- Servir fría

 

 

Pinchos morunos - kebab -

1 kg carne de cordero
3 tomates duros
1 cucharada grande de salsa de tomate
Zumo de 2 limones
1 cebolla rallada
1/4 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimienta y especias

1- Mezclar la carne cortada en trozos con la cebolla, las especias, la salsa y el zumo de limón, dejar en la nevera una noche entera.
2- Poner los trozos de carne y el tomate verde en pinchos.
3- Asar sobre carbón moviéndo los pinchos de vez en cuando.
4-Servir caliente con ensaladas y patatas fritas.

 

Okra seca con salsa de tomate.-weka con salsa de tomate-

1/8 kg de okra seca
1/2 cabeza de ajos pequeños
1 cebolla rallada
1 cucharada de aceite
1/2 kg de tomate maduro
Zumo de 1 limón
1/4 kg de carne
Sal y pimienta

1- Lavar la okra cocerla en agua hirviendo.
2- Freir la cebolla en aceite muy caliente hasta dorarla, añadir la carne y mover hasta secar su agua.
3- Añadir el tomate triturado y dejar hervir a fuego lento 1/2 hora.
4- Añadir la okra, el ajo machacado y dejar cocer a fuego lento.
5- Se le puede añadir agua si la necesita.
6- Servir con un plato de arroz blanco o mufalfal (pilaf).

 

Riñones asados

1/4 kg de riñones
Zumo de una cebolla
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta

1-Quitar la grasa.
2-Abrir los riñones y limpiar.
3-Dejar en agua tibia y sal 1/2 hora ; secar.
4-Adobar con sal, pimiebta, limón.
5-Asar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
         
 
     
 
 
 
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