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COCINA FRANCESA

   
         
 

Sopa de cebolla

- 50 gramos de mantequilla
- aceite
- 4 cebollas cortadas finas
- 1 diente ajo machacado
- 1 cucharada azucar
- 150 gramos de harina
- medio vaso de jerez
- 2 cucharadas vinagre
- 1 vaso vino blanco
- 1 baguette en rebanadas
- paremsano rallado
- 1 lata de medio kilo de consome ternera
- 1 vaso agua

Freír las cebollas durante 10 minutos
agregar el ajo y el azucar
remover hasta que adquiera un color dorado
verter el vinagre y dejar cocer durante 2 minutos
espolvorear harina, removiendo durante un minuto más
verter el jerez, el agua y el consomé
remover hasta que adquiera consistencia
hervir a fuego lento sin tapar durante 25 minutos
untar las rebanadas con aceite y ajo, espolvorear con el queso y pasar al horno durante 5 minutos a 210c

 

BAVAROISE DE FRESONES

1 bote de leche condensada de 375 gr.
1 brik de nata liquida de 200 gr.
250 gr. de fresones pelados y cortados en cuartos.
2 hojas de gelatina.

Poner la gelatina en 1/2 vaso de agua fría.
Poner en la batidora la leche, la nata liquida y 100 gr. de fresones, batir.
Calentar la gelatina en el microondas y agregar a la batidora, batir.
Seguidamente poner el resto de los fresones en el fondo de los recipientes donde se haya decidido servir y rellenar con el líquido de la batidora.
Poner en el frigorífico para que se cuaje y servir frió.

 

FONDUE DE CHOCOLATE

50 G de mantequilla
250 g de chocolate negro fondant
1 vaso de leche con 2 cucharadas de cafe soluble
2 yemas batidas
Las frutas que gusteis: mango, manzana, kiwi, piña, fresones...

Es muy facil!!!
Se funde la mantequilla con el chocolate y despues se añade la leche y las yemas y se deja cuajar unos minutos.
Debeis servirlo al instante con la fruta cortada a trozos faciles de comer.
Solo os queda repartir pinchos a los comensales y que cada uno nape su fruta con el chocolate.

 

Croquant du Périgord

4 huevos
2 vasos de azucar
2 vasos de harina
2 cucharadas soperas de crema
2 cucharadas de agua de azahar
125 gr de carne de nuez


En un barreno, batir los huevos y el azucar. Agregar la harina y la crema. Batir. Agregar las nueces machacadas y el agua de azahar. Mezclar hasta que se destaque la masa de los contornos del barreno. Dejar 15 minutos. Extender la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de 2 cm. Cortar palitos de 10 cm por 2, poner en una placa enmantequillada. Poner en un horno a 175°C durante 30 min.

 

Crema de bacalao

-800 gramos de bacalao previamente remojado 24 horas
-1 tacita de aceite de oliva virgen
-1 tacita de leche
-1 diente de ajo
-2 hojas de laurel
-1/2 limón
-pimienta

Sacar el bacalao del agua del remojo y poner en una cazuela cubierto con agua fría y las hojas de laurel sin que llegue a hervir y mantenerlo escaldando 10 minutos
sacarlo, escurrir y quitar la piel y las espinas y desmenuzarlo
machacar en el mortero el ajo y añadir poco a poco el bacalao, moviendo con la masa hasta obtener una pasta fina
templar el aceite y agregarlo en un hilo fino, removiendo
templar la leche y añadir sin dejar de remover
agregar la sal, el zumo de limón y la pimienta

 

setas de burdeos

1 kilo de setas
3 chalotes
2 cucharadas soperas de perejil machacado
2 copas de aceite de oliva
sal y pimienta

Separar las cabezas de los rabillos de las setas. Limpiar las cabezas, secarlas, echar sal y pimienta.
En una sartén, poner las cabezas en el aceite removiendo bien durante 10 minutos. Poner estas setas en otra sartén con el aceit, sin cubrir. Cocer durante 45 minutos a fuego lento. Pelar y limpiar los rabillos, machacarlos con los chalotes pelados.
10 minutos antes del fin de la coccion de las cabezas, poner el resto del aceite en una sartén pequena, calentarla y saltear rapido la mezcla de los chalotes y los rabillos. Echar sal y pimienta. Servir muy caliente la mezcla en las cabezas y adornar con perejil.

 

Ternera a la Mostaza

- 6 filetes ternera
- 2 cucharadas harina
- pimienta
- 30 gramos de mantequilla
- medio vaso nata liquida
- 1 loncha bacon en tiras
- 1 cebolla picada
- un vaso vino blanco
- 3 cucharadas mostaza
- medio vaso de caldo de ave
- Tomillo

Espolvorear la carne con harina condimentada con pimienta
sofreír el bacon y la cebolla
retirar y en el mismo jugo freir la carne
retirar
poner el resto de harina en la sartén, agregar el vino y el caldo y remover hasta que espese
incorporar el bacon y la cebolla, añadiendo la mostaza, tomillo, la nata y por ultimo los filetes
cocer a fuego lento durante 15 minutos
servir con verdura y adronado con perejil

 

 

Ternera a la Pimienta

- 6 solomillos de ternera
- 50 gramos de mantequilla
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas harina
- 2 cucharadas pimienta verde en grano
- medio vaso nata liquida
- 150 ml. coñac
- un vaso caldo carne
- 1 cebolla picada

Sofreír la cebolla y el ajo
Incorporar la carne y freír a fuego fuerte durante 3 minutos
Retirar
Añadir la harina al sofrito removiendo
Volver al fuego para dorar
Verter el coñac y el caldo
Remover y llevar a ebullición
Reducir el fuego y hervir durante 5 minutos
Añadir la nata líquida y la pimienta
Agregar la carne y cocer durante 15 minutos

 

pollo con pimientitos

- 1 kilo de filetes pollo
- 80 ml. aceite
- 3 lonchas bacon en tiras finas
- 2 cebollas cortadas en rodajas finitas
- 2 dientes ajo
- 2 pimientos verdes cortados en tiras finitas
- un vaso caldo ave
- 6 tomates partidos a trocitos
- 1 cucharada azucar
- 2 cucharadas vinagre
- 100 gramos de harina
- 2 pimientos rojos partidos a trocitos

Cortar los filetes por la mitad
freír el bacon y retirar
echar los filetes en la sartén
sofreír el ajo y la cebolla
agregar los pimientos y cocer tapados 6 minutos espolvorear con harina y remover
añadir el bacon, los tomates, el vino, el azucar, el vinagre y el caldo
dejar hervir durante 15 minutos
traspasar a una cazuela grande
echar el pollo y hervir durante 25 minutos a fuego lento
Acompañar con arroz blanco

 

Pollo asado con uvas

- 1 pollo
- un vaso de agua hirviendo
- medio vaso de cebollino picado
- medio vaso de perejil picado
- 2 cucharaditas ralladura de limon
- un vaso de semola de trigo
- 2 cucharadas zumo limon
- 150 gramos de uvas blancas sin pepitas
- 50 gramos de mantequilla
- pizca estragon
- pimienta
- 1 huevo
- 2 cucharaditas pimenton dulce
Para la salsa:
- 80 gramos de harina
- medio vaso vino blanco
- 1 vaso caldo ave
- pimienta
- medio vaso nata liquida
- 350 gramos de uvas blancas sin pepitas

Precalentar el horno a 180c
cubrir la semola con agua hirviendo
dejar reposar 15 minutos
y vaciar el agua sobrante
añadir el perejil, el cebollino, el limón, el estragón, las uvas partidas, la mantequilla, la pimienta y el huevo batido
mezclar bien
limpiar el pollo, introducir el relleno y atar
pintar con mantequilla y espolvorear con pimentón
hornear hora y media
retirar y dejar reposar tapado durante 10 minutos

salsa:

rehogar en una sarten la harina
añadir el vino y el caldo y hervir, sin dejar de remover
agregar las uvas y la pimienta
dejar cocer durante 15 minutos
verter la nata justo antes de servir
trinchar el pollo y servir acompañado de verduras asadas y rociado con la salsa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
         
 
     
 
 
 
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