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COCINA ITALIANA

   
         
 

Spaghetti alla matriciana

400 gr de espaguetis
1 lata de tomate triturado
1 cebolla
250 gr de dados de jamón serrano
pimientón
sal y aceite

Poner agua a hervir en una olla.
Triturar la cebolla y saltearla con aceite y sal, después añadir los dados de jamón.Esperar unos dos minutos.Bajar el fuego y echar el tomate triturado.Mezclar y añadir el pimientón.
Mientras se hace la salsa, se cuecen lo espaguetis en el agua con sal.
(8 minutos aprox.)
Al final mezclar la pasta con la salsa y..¡que aproveche!

 

Penne al fileto

250 gr de pasta
2 tomates maduros
4 hojas de albahaca
2 Cdas de queso parmesano rayado
aceite de oliva, sal, pimienta y oregano.

Cocinar la pasta al dente en el agua hirviendo con la sal necesaria, mientras esta se cocina, cuando ya casi esté vaya a estar lista, colocar en una sarten con aceite de oliva los tomates pelados y limpios picados en cubos, sazonar con sal, pimienta y oregano, colar la pasta y agregarla dentro de la sarten junto con la salsa, por último mientras se mezclan los sabores agregar la albahaca picada. Emplatar y finalizar con el queso encima. Y buen provecho....

 

Spaguetti al prosciuto

6 tomates enteros bien maduros
200 g de jamón tipo Parma.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
unos dientes de ajo(al gusto)
50 g de hongos porcini
sal y pimienta al gusto.
Queso pecorino o parmesano rayado.
200 g aprox. de spaguettis o de otra pasta de su preferencia.

Trocee los tomates en cuadritos,mientras pone en remojo los hongos porcini en un poco de agua. Caliente el aceite en una sarten y sofria un poco el jamon, los ajos y los hongos. Agregue los tomates y déjese cocinar a fuego medio hasta que la salsa comience a cambiar de tonalidad. Una vez que este bien sancochados los spaguettis en abundante agua, cuélelos y agregelo en la sarten. Revuelva todo, sin apagar la llama, y dejese cocinar por un par de minutos. Sirvase en una fuente honda, agregue el queso rayado, un poco de pimienta si lo desea.....y voilá !!!! A chuparse los dedos!.

 

 

base de pizza

5 cucharadas de leche
5 cucharadas de aceite
5 cucharadas de cerveza
1 cucharadita de levadura
10 cucharadas de harina
sal

Vertimos les tres líquidos en un bol. Añadimos la levadura y la sal. Mezclamos un poco y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando quede una masa blanda y no se nos pegue en las manos, estará lista para alargarla y ponerla en la bandeja del horno.
Añadimos ingredientes al gusto: tomate frito, cebolla, queso, jamon, beicon, atun, salchichas...
Hornear de 15 a 20 minutos.
Las cucharadas son soperas. Con estas cantidades sale una base de la medida justa del horno. Podemos poner menos cucharadas de líquido ( 2 o 3) pero simpre el doble de harina: 3 cuharadas de líquidos, 6 de harina; 4 de líquidos, 8 de harina...

 

ESPAGUETIS CARBONARA

1/2 Kg. espaguetis
1 cebolla
200 gr. bacon
150 gr. queso
20 dl.(UNA CAJITA)nata
aceite
sal
pimienta


poner a cocer los espaguetis 8 minutos, q no se pasen, y escurrir bien.
Freir la cebolla picada en el aceite a fuego lento para q se dore sin quemarse.
Cuando esté casi blanda añadir el bacon troceado. Cuando esté el bacon doradito añadir la nata y revolver. Echar unos trozos de queso y revolver hasta q se derrita e ir pobando la salsa para añadir sal y pimienta al gusto.
Mazclar con los espaguetis,y dejar reposar un rato antes de servir.

 

Lasaña

- 1 kilo carne picada
- 4 laminas de lasaña
- aceite
- 1 cebolla picada
- 8 dientes ajo picados
- 2 kilos de tomate triturado
- medio vaso de vino tinto
- 3 cucharadas concentrado tomate
- tomillo
- laurel
- medio kilo de queso ricotta
- 150 ml. nata líquida
- 4 huevos
- medio kilo queso mozzarella en laminas
- 50 gramos queso paremsano rallado

Rehogar la carne picada y reservar
Saltear la cebolla y agregar el tomate, el vino, el ajo, el concentrado de tomate, unas hojas de tomillo, una de laurel y la carne picada
Cocer durante 1 hora
Prepare la pasta
Colocar 200 ml de la salsa de carne en una bandeja de horno
Disponer una lámina de pasta y espolvorear una tercera parte de la mezcla de queso
Repetir la operación hasta terminar con una capa de carne
Cubrir con mozzarella y espolvorear parmesano
Gratinar durante 45 minutos
Reposar durante 25 minutos antes de cortar

 

 

Pasta con jamon y parmesano

- aceite
- medio kilo de lazos de pasta
- 1 cebolla en rodajas
- 250 gramos de champiñones laminados
- 1 diente de ajo picado
- 150 gramos de jamon en tiras
- 3 calabacines troceados
- 150 gramos paremsano rallado

Hervir agua
añadir un poco de sal y una cucharada de aceite
añdir la pasta y remover
cocer hasta que este al dente
refrescar en un colador, escurrir y reservar
saltear los champiñones, la cebolla, los calabacines y el ajo
bajar el fuego y añadir el jamón
freír durante 3 minutos y añadir el queso
echar sal y pimienta
incorporar la pasta removiendo bien
dejar cocer unos minutos

 

Canelones con espinacas

- laminas de lasaña
- 1 cebolla con un clavo
- 1 litro leche
- laurel
- mantequilla
- 50 gramos harina
- 1 cucharadita mostaza
- 1 diente ajo picado
- parmesano
- pan rallado
- 1 kilo de espinacas troceadas
- 2 yemas
- nuez moscada

Para el beshamel

hervir la leche con la cebolla y una hoja de laurel
colar la leche y reservar
fundir 50 gramos de mantequilla y añadir la harina removiendo
agregar la mostaza y la leche caliente hasta conseguir una textura suave
dejar durante 10 minutos más hasta que espese un poco
precalentar el horno a 190c
saltear el ajo sin dorarlo
añadir las espinacas salteando
saznonar con sal, pimienta y nuez moscada
escurir y volver a poner en el fuego con una cucharada de parmesano, las yemas y parte de la beshamel
rellenar las láminas y enrollar
poner en una fuente para horno
regar con el resto de la beshamel
espolvorear con parmesano
gratinar durante 25 minutos

 

Tallarines con setas y puerros

- 350 gramos tallarines
- mantequilla
- 250 gramos setas laminadas
- 5 puerros troceados
- 3 chalotes troceados
- perejil picado
- 40 ml. de jerez
- zumo de medio limon

Saltear las setas y agreagr los chalotes
agregar el perejil, el zumo de limón y el vino
sazonar y reservar
hervir los puerros y escurrir
derretir 200 gramos de mantequilla al baño maría
batir, sazonar y juntar con los puerros
hervir la pasta, escurrir y poner en los platos
poner encima las setas y verter la salsa de mantequilla y puerros

 

Salsa de champiñones al estilo de henzo

250 gr de champiñones.
1/2 L de leche.
40 gr de mantequilla.
30 gr de harina.
2 yemas de huevo duro.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta molida.

Limpiar los champiñones.
Se cortan en trozos pequeños.
Se derrite la mantequilla en una cacerola.
Se incorporan la harina , los champiñones y las yemas.
Se remueve todo muy bien ,y añadimos sal , pimienta y nuez moscada.
Por ultimo añadimos la leche y removemos con energia hasta conseguir
una salsa consistente.
Se emplea ,como rellenos en platos de cocina italiana.

 

Tiramisú

mascarpone 300 Grs.
huevos 4
bizcochos soletilla
chocolate puro en polvo
ron o amarretto
cafe
azúcar

separar las claras de los huevos batirlas a punto de nieve,mezclar las yemas junto con el mascarpone,el azúcar el ron y añadir las claras batidas formar una masa homogenea.A continuacion mojar los bizcochos uno por uno en cafe y formar una base con ellos.
untar con la masa entre capa y capa, finalizando con chocolate. Esta de rechupete.
conservar en la nevera dos horas antes de consumir mejor de un dia para otro.

 

Tarta de chocolate con ricotta

125 gramos. mantequilla
- 2 huevos
- 350 gramos harina
- 250 gramos azucar glase
- 125 gramos cacao
- 1 vaso de agua. relleno
250 gramos queso ricotta
- 30 gramos peladuras citricos
2 cucharaditas café soluble
- 1 cucharada agua caliente
- 30 gramos guindas picadas. cobertura
- 1 vaso de nata
- 40 gramos azucar
- dos cucharadas de coñac
- almendras tostadas

para la base:

en un bol batir mantequilla fundida, huevos, harina, azucar y cacao mezclados, y agua, hasta tener una mezcla homogénea
engrasar un molde redondo, verter la mezcla y hornear a 180c durante 40 minutos
enfríar
cortar en tres capas

para el relleno:

mezclar azucar, ricotta, peladuras y guindas

para la cobertura:

disolver el café en el agua y montar con la nata a punto de nieve
para rellenar la tarta colocar una capa sobre el plato donde se servirá, untar con coñac y extender relleno
cubrir con una nueva capa y repetir la operación
recubrir toda la tarta con la crema de café y espolvorear almendras fileteadas

 

ensalada capreze

1/2 kg de tomate
2 bolas de queso mozzarella
50 cc de aceite de oliva
50 cc de acceto balsamico(vinagre balsamico)
oregano

se corta el tomate y la mozzarella en rebanadas,se coloca en un plato de servir altaernando una rebanada de tomate una de mozzarella.
se coloca sal, aceite de oliva, y vinagre balsamico sobre las rebanadas.
se decora con oregano.
y a comer!!!!

POLPETTONE ITALIANO....

500 gramos de carne picada de vacuno o cerdo
150 gramos de pan cateto mojado en la leche
5 gramos de pimienta negra
sal
1 huevo
100 gramos de parmesano rallado
1 diente de ajo picado
un poco de perejil picado
150 gramos de pan rallado
2 vasos de vino blanco
10 ml de aceite virgen extra
2 lonchas de mortadella
2 huevos duros
1 sobre de pure
300 ml de leche
sal
50 gramos de mantequilla
30 gramos de parmesano rallado

Tomar la carne picada, el sal, el parmesano , el ajo picado, el perejil picado,la pimienta molida,el huevo fresco,el pan mojado(quitando toda la leche muy bien).
Hacer de todo eso una masa muy bien mezclada.
Meter arriba de la mesa la mitad del pan rallado y verter esa masa. Ahora poner las dos lonchas de mortadella y arriba los dos huevos duros naturalmente limpios.
Con las manos hacer un grande chorizo utilizando el otro pan rallado,asi que la mortadella y los huevos duros quedan dentro el "chorizo" muy bien cerrado.
En una sarten verter un poco de aceite calientar y poner el polpettone con cuidado.
Despues de 5 minutos dar vuelta al polpettone siempre con cuidado y ahora poner la sarten en el horno ya caliente. Verter dos vasos de vino blanco y de veces el cuando dar vuelta al polpettone.
Es listo despues de 30 40 minutos.
Comer desde el dia siguente cortandolo en lonchas de 4 cm gorda.
Una buena ración es tres lonchas por cada persona y en el mismo plato un poco de puré.Buen apetito.

 

Carpaccio

- medio kilo de carne de buey en una pieza
- aceite
- un trozo de queso parmesano
- pimienta negra
- sal
- limón

tener la carne bien fría y de primera calidad
cortarla en láminas muy finas (Transparentes) y extenderlas en una fuente
rocíar con aceite y cubrir con lonchas finas de parmesano
Echar sal y pimienta
rociarlo con limón

 

 

 

 

 

 

 

 
         
 
     
 
 
 
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