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COCINA JAPONESA

   
         
 

Gambas con fideos

- 6 gambas frescas grandes
- 150 gramos de fideos
- un cuarto de litro de agua helada
- salsa de soja y jengibre fresco rallado
batido
- aceite para freír
- ¼ láminas de nori
125 gramos de harina común
- 1 yema de huevo

Pelar las gambas y quitarles el intestino.
Hacerles un corete en la parte inferior.
Cortar el nori en finas tiras.
Poner en un bol, harina, yema de huevo y agua. Mezclar.
Cortar los fideos a la misma longitud que las gambas. Ponerlas en una tabla de madera.

Rebozar las gambas con esta mezcla, y colocarlas encima de los fideos. Apretandolas, para que queden pegados los fideos a la gamba.
Liar una tira de nori en el centro, humedecer con un poco de agua y presionar.
Poner a calentar en una cacerola aceite, y ponerlas a freir hasta que se doren los fideos.
Servir caliente con jengigre y salsa de soja.

 

Sushi

100 gramos de Salmón
1 paquete de arroz
3 algas dulces
El salmón a de ser fresco, cortado a rodajas.
Se cuece el arroz.Y con él se hace una bola.
Lo envuelves por los laterales y le hazes un agujero al medio para poner el salmón fresco.

 

Sushi

2 tazas de arroz para sushi
2 tazas de agua
75ml de minagre para sushi (todo esto se compra en tiendas especializadas para comida japonesa)
1 makisu (tapetito de bambú para enrollar el sushi)
4 hojas de papel de alga (nori), 1/2 tazas de ajonjoli, 100g. queso crema, 1 pepino sin semilla,
1 aguacate maduro, 4 camarones pelados y cocidos
salsa:
jugo de limón al gusto
salsa de soya japonesa
jugo de naranja al gusto


Lava el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente, dejalo escurrir, heri e el arroz con agua a fuego medio, luego tapalo; dejalo hervir a fuego alto 2 mtos.luego a fuego medio 5 mtos. y por último, a fuego minimo 15 mtos. que absorba el resto del agua. Trata de no destapar la olla para que obrengas mejores resultados.
Retira la tapa, cubre con un paño y deja enfriar 10 mtos. vacialo en refractario y muévelo constantemente, ve añadiendo el vinagre hasta que este frio, manténlo tapado con plástico. Coloca el makisu, encima una hoja de nori cubierta de arroz y rociale ajonjoli. Voltea la hoja, en la orilla coloca una capa fina de queso crema, una tira de pepino, una de aguacate y camarón.
Ve enrollando y presionando con el makisuhasta formar los rollos, Sigue el mismo procedimientocon las otras algas. Humedece un cuchillo con agua, corta los rollos en 6 ó 8. Sirvelo acompañado de salsa de soya con jugo de limon y naranja.

 

Tiras de salmón

- 2 filetes de salmón si piel de 500 g.
- 3 cebolletas picadas
- 1 trozo de jengibre rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 125 ml. de sake
- jengibre y pepino encurtidos

Cortar el salmón en finas tiras y colocarla una junto a la otra en una fuente.
- Mezclar el ajo, el jengibre, la cebolleta, el azúcar, la sal, la salsa de soja y el sake.
- Agregar al salmón, Taparlo y dejar 1 hora en el frigorífico.
- Poner las tiras de salmón en una bandeja.
- Agregar el jengibre y el pepino.
Servir frio.

 

Sashimi

- medio kilo de pescado fresco
- 1 zanahoria
- 1 dáikon
- salsa de soja japonesa para servir

Quitar la piel del pescado y congelar hasta que pueda ser cortado en rodajas finas.
- Rallar la zanahoria y el dáikon en tiras finas y largas o cortar en juliana
- Colocar los trozos de sashimi en una fuente., y agrecar la zanahoria y el dáikon y servir con wasabi y salsa de soja.

 

Ensalada de pepino con gambas frescas

- 1/2 kilo de gambas frescas
- 1 curadada grande de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa
- 1 pepino
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

- Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo.
- Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo 5 minutos.
- Enjuagarlo para eliminar la sal sobrante y secarlo en papel de cocina.
- Hervir agua en una cacerola con un poco de sal.
- Cocer las gambas a fuego lentos hasta que estén hechas; cambiarlas a un recipiente de agua fría.
- Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
- Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar; agregar el pepino y las gambas.
- Cubrirlos y dejarlos reposar en el adobo dentro de la nevera durante 1 hora.
- Tostar a fuego medio las semillas de sésamo hasta estén doradas.
- Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
- Adornar con las semillas de sésamo y servir..


Judías verdes con salsa de sésamo

- medio kilo de judías verdes recortadas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 3 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita más de semillas de sésamo

Cocer en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes durante 2 minutos, luego escúrralas, sumérjalas en agua muy fria, escúrralas otra vez y déjelas aparte.
- Socarrar las semillas de sésamo hasta que estén bien doradas y macháquelas en un mortero hasta crear una pasta.
- Mezclar la pasta con la salsa de soja japonesa, el mirin, el jenjibre y el azúcar.
- Vierta todo sobre las judías aderezandolas con otra cucharadita de semillas de sésamo.
Listo para servir.

 

Parrillada de Carne y Verdura

- 350 gramos de solomillo de ternera medio congelados
- 4 berenjenas
- 150 gramos de setas frescas
- 150 gramos de judías verdes pequeñas
- 6 calabazas
- 1 pimiento verde o rojo despepitado
- salsa de soja y jengibre o salsa de semillas de sésamo
- 6 cebolletas
- 1/4 de kilo de brotes de bambú en conserva escurridos
- 60 ml. de aceite

Cortar en rodajas finas la carne.
- Coloquelas en una fuente y sazónelas con pimienta recién molida, dejandolas aparte.
- Cortar en rodajas finas y largas las berenjenas y desechar las puntas; retirar la parte dura del pie de las setas, limpie las judias
- Cortar a trocitos la calabaza
- Cortar el pimiento en laminas finas, quitando la parte superior.
- Coloque todos los ingredientes en una parrilla eléctrica y acéitela ligeramente, saltear las verduras junto con la carne hasta que estén bien tostadas y sirvase con arroz cocido al vapor.

 

Porrrusalda

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y cortada en media lunas
4 puerros medianos, sin la parte mas verde y cortado en media lunas
4 patatas grandes, peladas y cortada de modo irregular, sin terminar de realizar los cortes con el cuchillo sino acabado de romperlas por presion
2 dientes de ajo mediano, pelados y cortada en rodajas
200g de migas de bacalao, escaldadas 5 min en agua hirviendo y escurridas
Echar sal a gusto

En una casuela amplia con tapadera poner el aceite con la cebolla y el ajo a fuego mediano.
Cuando empiecen a canbiar de color añade los puerros y remuevelos bien.
A continuacion, añade las patatas; una vez rehogadas, cubrir todo con agua y agregale el bacalao,recien escaldado y escurrido pero sin haber estado sometido al consabido remojo para desalarlo.
Deja cocer muy suavemente y con el recipiente tapado durante 50 min en olla normal, 7 min en olla ultrarrapida de expres y 20 min en olla modelo tradicional.
No añadas la sal hasta el final si lo necesita
también con esta receta, combinarla en vez de camarón, hacerla con salmón, cangrejo, atún.

 

Brochetas de Carne

- 1 kilo de pechuga de pollo
- 125 ml. de sake
- 6 cebolletas
- 125 ml. de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
- 185 ml. de salsa de soja

Cortar en dados los filetes de pollo.
- Recortar las cebolletas y córtelas en trozos muy finos.
- Mezclar el sake junto con la salsa de soja, el azúcar, el mirin y lleve todo a ebullición.
- Retírelo del fuego y déjelo aparte.
- Pinche los trozos de pollo en las brochetas de madera previamente humedecidas y escurridas
- Ponga las brocetas en una bandaja cubierta por papel de aluminio , debajo de la parrilla del horno, tras precalentarla a poca temperatura durante 7 o 8 minutos o hasta que se haga el pollo; cambielas de posicion de vez en cuando y úntelas con la salsa
- Los yakitori se sirven acompañados de cerveza

 

Fritura de Pollo con Algas

- 1/2 kilo de filetes de pechuga de pllos
- 60 ml. de salsa de soja
- 60 ml. de mirin
- 1 trozo de jengibre rallado
- rodajas finas de pepino
- 1 lámina de nori picada
- aceite para freír
- jengibre encurtido
- 40 gramos de fécula de maíz

Cortar en trozos los filetes de pechuga del pollo, ponerlos en un cuenco.
- Mezclar la salsa de soja, el jenjibre y el mirin, vierta la mezcla sobre el pollo y remuevalo hasta que todos los trozos esten bien mojados.
- Déjelos durante 20 minutos y escúrralos.
- Mezclar el nori con la fécula de maíz y luego bañe el pollo.
- Caliente en una cacerola el aceite a fuego medio y fría el pollo hasta que este bien dorado.
- Escúrralo y sírvalo con arroz, rodajas de pepino y jengibre encurtido.

 

Bolitas de Arroz

- 1/4 de kilo de arroz
- 350 ml. de agua
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
- 50 gramos de salmón ahumado picadito
- 2 cucharadas de jengibre encurtido picado fino
- 2 cebolletas picadas fino

Lave el arroz y póngalo junto con el agua en una cacerola y llevandolo a ebullición.
- Reduzca el fuego al mínimo, dejar cocer bien tapado durante 15 minutos.
- Retírelo del fuego y dejandolo que repose tapado 20 minutos.
- Socarre a las semillas a fuego lento de sésamo hasta que empiecen a chasquear.
- Mezclar en un cuenco el salmón, la cebolleta y el jengibre.
- Humedézcase las manos y haga bolitas con el arroz, introduzca en el centro 2 cucharaditas del revuelto de salmón dando de nuevo la forma de bola encerrando la mezcla.
- Repita la operación con el resto de la mezcla
- Aderécelas con unas semillas de sésamo

 

Arroz blanco

- 2 tazas de arroz
- 2 ½ tazas de agua fría

Lavar el arroz en el chorro de agua fria dentro de un colador, cúbralo con agua y escúrralo; repetir la operación varias veces hasta que el agua quede limpia.
- Verter en un cazo todo el arroz de fondo pesado y añadir el agua fría.
- Llevarlo a ebullición, cúbralo con una tapadera ajustada y ponga el fuego al mínimo dejandolo cocer durante 20 minutos y despues suba el fuego al máximo durante 1 minuto
- Retire el cazo del fuego y que repose durante 15 minutos no lo destape hasta el momento de servir

 

Crêpes con pasta dulce de judias

3 huevos batidos
150g de azucar
1 cucharada de almibar de azucar liquido
aceite vegetal para freir
250-300g de pasta dulce de judias aduki
180g de harina
1 cucharada de levadura

Mezcle en un cuenco los huevos, el azúcar y el almibar con una batidora de varillas, hasta que el azucar se halla disuelto y la mezcla tenga una consistencia homogénea. Añada harina, poco a poco, y mezcle bien.
Disuelva la levadura en polvo en 1,5 dl de agua y mezcle lentamente la preparación anterior. Bata a fondo. Coloque una sarten pequeña a fuego moderado y cuando este caliente con cuidado engrase la base con un papel de cocina remojado en aceite. Reduzca el fuego al minimo y vierta con un cucharon la masa en el centro de la sarten.
El tamaño del cucharon determira el tamaño de la crêpe o que deveria tener unos 13 cm de diametro.
Cuezala unos tres minutos; cuando aparezcan unas burbujas en la supeficie dele la vuelta y cuezala por la otra cara unos 2 minutos .
Trasfiera la crÊpe a una fuente.
Repita el proceso de aceitar y freir las crêpes hasta q se acabe la masa.
A medida q la sarten se valla calentando reduzca el tiempo de coccion. A un minuto por cara.
Vierta dos cuchaditas de judias aduki por crepe y doble por la mitad.
A comerrrrrrr.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
         
 
     
 
 
 
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