El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

 
 
         
   

COCINA PERUANA

   
         
 

Sopa Seca - sur de Lima

1 kg de Fideos tallarines delgados
3/4 kg de Carne de Pollo o Res en cuadros
3 Cebollas en cuadritos
3 Tomates grandes pelados sin pepas a la pluma
3 zanahorias rayadas
1/4 kg de Ají Colorado (panca) molido
8 tazas de agua
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albaha picada
1 cucharada de azucar
ajos, sal, pimienta, aceite

En una olla grande freir con un poco de aceite la cebolla con ajo sal y pimienta hasta que se ponga transparente, echar el ají colorado y la albahaca, echar la zanahoria y el tomate, mover con una cuchara de palo, echar los cubos de carne de polo o res, echar el perejil tapar la olla hasta que le salga agua. Una vez cocida la carne echar el agua y los fideos partidos en dos con un poco de sal, cocinar hasta que quede al dente. Antes de servir rocear el azucar y mover. Servir caliente inmediatamente.

 

TALLARINES VERDES (Fideos en salsa verde peruana)

1 Kilo de fideos
1/2 taza de leche evaporada aprox.
200 gr. de hojas de albahaca frescas
400 gr. de espinacas
3 nueces
1/2 taza de aceite aprox.
300 gr. de queso fresco
sal
Acompañamiento:
6 papas amarillas(son las mas ricas del mundo)
1/4 de vainitas

Las hojas de espinaca previamente bien lavadas se pasan por agua hirviendo durante 1 minuto y se retiran. Las hojas de albahaca se soasan en la sarten muy brevemente.
Se licuan las espinacas y la albahaca con el acéite, la leche, las nueces y el queso fresco.
Se sirve sobre los fideos que han sido previamente sancochados al dente y se acompaña de papas amarillas y vainitas sancochadas.

 

TAMALES

10 choclos grandes (maíz, elote)
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla

Rallar los choclos.

Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.

En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.

Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.

Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.

Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).

Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.

Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.

Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.

Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.

Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.

Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.

 

Tortilla Peruana

4 huevos
150 gr. de arroz cocido
50 gr. de choclo desgranado cocido
cebolla china, de verdeo o cebollín.
2 ajíes peruanos (amarillos)
leche evaporada
pimienta

Remojar el arroz en un chorrito de leche evaporada.
Batir los huevos sin separar claras de yemas y mezclar con el arroz, los granos de choclo, la cebolla y el aji picados, salpimentar.
Freir en aceite, en porciones.

 

Sopa de papa

2 papas (tamaño regular)
3 huevos
1 diente de ajo
1 cubito de pollo
sal al gusto

Freir el ajo molido con un poquito de aceite, agregar 2 litos y medio de agua y dejar hervir. Rallar las papas y agregarlas al agua cuando este hirviendo con el cubito y la sal, dejar cocinar, al final agregar los huevos batidos y si se prefiere enteros( puden ser más de 3).
Servir caliente.

 

Salsa a la Peruana

12 ajíes peruanos (amarillos) frescos
1 1/2 cucharada de azúcar
120 gr. (4 oz) de maní tostado
200 gr.(7oz) de queso fresco
8 cucharadas de leche evaporada
1/2 taza de aceite
sal
pimienta

Limpiar los ajíes y hervirlos por 5 minutos en agua con el azúcar. Procesar o licuar todos los ingredientes agregando gradualmente el aceite hasta obtener la consistencia deseada.

 

Coliflor Arrebosada a la Peruana

1 Coliflor
8 huevos
1 aji peruano (amarillo)
pimienta
sal

Sancochar la coliflor entera; en agua, agregando a esta agua un chorrito de leche evaporada. Escurrir una vez sancochada al término medio.
Aparte, batir los huevos; incluyendo las yemas y claras, mezclándolas con el ají previamente molido o licuado y zazonar con sal y pimienta.
Cortar la coliflor en trozos grandes tipo media luna y pasar por los huevos batidos tratando que la coliflor absorba el batido por todos sus lados. Freir en acéite en cantidad moderada, tratando que dore por todos sus lados conservando la forma de media luna. Servir acompañado de rodajas de camote o batatas.

 

Papa a la huancaína

8 papas amarillas hervidas
4 huevos duros
lechuga y aceituna para adornar y acompañar
4 ajies amarillo molido
1/2 taza de leche evaporada
350 grs. queso fresco sal al gusto
1/2 taza de aceite
1 paquetito de galletas de soda

Pelar las papas sancochadas y los huevos, y partirlos en dos.
Aparte licuar bien los ajies con el aceite; incorporar el queso fresco y las galletas desmenuzadas, junto con la leche, y licuar bien. Si queda muy espesa añadir más leche. Verificar la sal.
Poner hojas de lechuga como fondo en el plato, colocar las papas, y encima verter la salsa, y adornar con los huevos duros y las aceitunas.

 

Ensalada Peruana

3 choclos peruanos (son de grano grande), muy tiernos y deliciosos
3 paltas o aguacate la punta son las mejores
3 tomates su origen es de Perú
6 papas amarillas son peruanas y las mas ricas del mundo
2 lucumas fruta tipica de Perú
2 caiguas verdura peruana
1 chirimoya fruta tipica de Perú
2 maracuyas o fruta de la pasion tambien peruana
2 granadillas fruta tipica peruana
mani o cacahuate(su origen tambien es peruano), 3 limones peruanos
almendras, pasas y aceitunas arequipeñas
aceite de oliva
1 lechuga
200 gr. queso fresco o gouda opcional
1 aji amarillo peruano

Se sancochan los choclos y las papas por separado. La palta o aguacate se corta en rodajas lo mismo que la lucuma y el tomate. La caigua se corta a la juliana muy fino. A la chirimoya Cumbe es la mejor se le quitan las pepas y la lechuga se cortan con la mano para evitar la oxidacion. El queso se corta en dados.
La granadilla y el maracuya o la fruta de la pasion se pasan por tamiz y a ese jugo se le agrega el jugo de los limones. Se desgranan los choclos y en una fuente ensaladera se colocan las papas amarillas partidas por la mitad y se agregan el resto de ingredientes, esparciendo los manies o cacahuates, las almendras o pecanas, las pasas,las aceitunas y el aji amarillo picado muy pequeñito. El jugo concentrado se rocia sobre la ensalada con un pequeñisimo chorrito de aceite de oliva.
Debe quedar como una crema y se sirve para acompañar sobre papas( es la salsa de la famosa papa a la Huancaina), queda muy bien con fideos y es salsa para comer con choclo peruano.

 

 

Chancho a la Naranja

1 pierna de chancho, aproximado 3 kl.
1 kl. de miel de abeja
1 kl. de naranjas
1/4 de limones jugosos
Sal pimienta al gusto

1.- sazonar la pierna de chamcho con sal y pimienta al gusto
2.- exprimir los limones y las naranjas encima del chancho
3.- echar la miel de abeja encima del chancho
4.- poner al horno aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas
Preparar con miel de abeja (eucalipto), depellejar toda la pierna de chancho servir con arroz arabe y con ensalada rusa

 

 

Cau Cau a la Limeña (Comida tipica del Perú)

una taza de caldo
Mondongo de res (panza) 500 gr.
Cebolla roja, picada en finita 1 grande
Ajos, molidos o picaditos 5 dientes
Papas (patatas) peladas y pica-
das en trozos de 2x2 cm 500 gr.
Pimienta negra, molida 1 cucharadita
Curcuma en polvo (palillo) 1 "
Hierbabuena 4-5 ramas
Perejil picado 2 cucharadas
Aji amarillo, molido, al gusto
Aceite vegetal 1/2 taza
Sal al gusto.

Cocinar el mondongo durante 15 minutos.( si es precocido reservar el agua y si no tirarla)
picar el mondongo en trozos de 2x3 cm., reservar.
En una cacerola poner el aceite y freir la cebolla y cuando se ponga transparente, agregar los ajos, la pimienta y la curcuma, mover bien para que no se pegue, sazonar con sal, agragar el mondongo y una taza de caldo o agua, segun sea el caso, dejar cocer 15 minutos, agregar la papas, el
aji molido, el perejil y dos cucharadas de hirbabuena picadita, mezclar bien y tapar la cacerola, hasta que cocine la papa, comprobar la sal y servir acompañado de arroz. (grano largo)

el principal problema, para cocinar este plato fuera del Perú, es el tipo de aji, por lo que, recomendaria el uso de un aji de color amarillo para que no le cambie el aspecto al guiso

 

 

aji de gallina

1 gallina grande
- ¼ kilo de cebolla
- papa blanca sancochada a gusto
- 3 ajíes amarillos licuados
- 3 ajíes panca molidos
- 6 rajas de pan de molde (sin corteza) remojados en ½ taza de leche evaporada
- ¼ cucharada de ajo molido
- ¼ kilo de nueces o pecanas
- 50 grms. De queso parmesano rallado
- 4 huevos duro partidos en la mitad para decorar
- aceitunas (opcional)
- sal y pimienta

Sancochar la gallina en agua con sal hasta que esté blanda. Dejar escurrir y enfriar. Trozar y deshilachar.

En una olla separada preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajos y ají. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, incorporar el pan y revolver. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo.

Agregar la gallina deshilachada, las nueces o pecanas, y el queso rallado.

Dejar enfriar y servir en una fuente junto con las papas, huevos y aceituna.

 

Arroz Chaufa

600 gramos de arroz cocido sin sal
150 gramos de carne de res
4 huevos
1/2 taza de cebollita china
2 cucharadas de sillao
aceite
sal

Primero, se prepara el arroz graneado sin sal.
Luego en un sarten grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos. Despues se añade la carne cortada en cuadritos previamente frita y se mezcla con el huevo. Finalmente agregamos la cebollita china finamente picada y el arroz, colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos.

 

 

Pisco Sour Peruano

3 medidas de Pisco
2 medidas de azucar
1 medida de jugo de limon
1 clara de huevo
hielo a gusto

Mezcle el pisco con azucar y el jugo de limon en una licuadora, luego agregue la clara de huevo y hielo hasta que el nivel quede a 3/4 del vaso de la licuadora. Licue. Sirvalo y disfrutelo!! Para servir puede hecharle un poquito de canela en polvo .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
         
 
     
 
 
 
>