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COCINA TAILANDESA

   
         
 

Rollitos de primavera

- 16 gambas cocidas
- 50 gramos de tallarines secos
- medio litro de agua caliente
- 8 tortitas secas de papel de arroz
- 16 hojas de albahaca fresca
- 30 gramos de hojas de cilantro fresco
- 1 zanahoria cortada en tiras cortas y finas
- 1 cucharada de ralladura de lima
- 2 cucharadas de salsa dulce de guindillas

Pele las gambas
- Remoje los tallarines en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos.
- Remoje una de las tortitas en agua tibia hasta que se ablande colocandola en una superficie y poniendo en el centro 2 gambas, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro, una ralladura de lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines y salsa de guindillas por encima.
- Aplaste un poco el relleno y enróllela hasta formar un paquete repitiendo el proceso hasta acabar con las 8 tortitas.
- Sírvalas con la salsa y con un poco de salsa dulce de guindillas
-
para la salsa: verter el agua fría en un cuenco y echar el azúcar y remover hasta disolverlo
- añadir la salsa de pescado, el vinagre, la guindilla y las hojas y los tallos de cilantro

Para la salsa:
100 ml. de agua fría
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 guindilla roja pequeña picada fina
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de vinagre blanco
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las tortitas de papel de arroz, deben estar humedas para que no se pongan quebradizas.

Rollitos de Primavera

- aceite para freir.
- 50 gramos de tallarines secos de arroz
- 1 cucharada de aceite
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 3 raices de cilantro picadas
- 3 cebolletas picadas
- 250 gramos de carne de cerdo picadas
- 2 ramas de apio en láminas
- 150 gramos de zanahoria rallada
- 30 gramos de hojas de cilantro
- 18 tortitas secas de papel de arroz
- 45 gramos de pepino picado
- 1 cucharada de salsa dulce de guindillas
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar moreno

Remoje en agua caliente los tallarines hasta que estos se ablanden, escurrir y cortar en trocitos.
- Calentar el aceite en una cacerola y poner el ajo, la galanga o el jengibre, las raices de cilantro y las cebolletas.
- Saltear durante 3 minutos, agregar la carne picada de cerdo y las ramas de apio y salteando y deshaciendo los grumos durante 5 minutos hasta que se dore bien el cerdo
- Añadir la zanahoria, las hojas de cilantro, el pepino, la salsa dulce de guindillas, la salsa de pescado, el azúcar y los tallarines; mezclar bien y dejar que se enfrie totalmente.
- Sobre un paño de cocina húmedo, rellenar los rollitos de uno en uno con la mezcla, desde una de las esquinas hacia usted.
- Doble las puntas hacia el centro, enrolle la tortita, apriete el contenido y selle con una agua el borde.
- Llene de aceite hasta la mitad de una cacerola honda y caliéntelo a fuego medio.
- Freir los rollitos, por tandas de 4 a 5 minutos hasta que estén bien dorados.
- Escúrralos y sirvalos con salsa dulce de guindillas y salsa de soja.

 

Fritura de fideos

- 1/4 de kilo de gambas frescas
- 1/4 de kilo de fideos secos
- 2 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo picados muy finos
- 2 cucharaditas de guindilla roja picada
- 150 gramos de carne de cerdo cortada en rodajas finas
- 50 gramos de ajos tiernos picados
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 2 huevos batidos
- ramitos de cilantro fresco
- 50 gramos de cacahuetes tostados troceados
- cebolla frita

Pelar las gambas y cortarlas en trocitos
- Remoje los fideos en agua templada durante 12 minutos hasta que se ablanden.
- Escúrralos
- Ponga aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, saltear , la guindilla, el ajo y el cerdo durante 5 minutos agregando las gambas y removiendo todo durante otros 5 minutos.
- Añadir los ajos tiernos y los fideos, tape la sartén y fría todo durante 2 minutos.
- Agregar la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y los huevos.
- Remover bien hasta que todo se caliente.
- Esparza por encima los brotes de soja, los cacahuetes y el cilantro.

 

Masala balta

-4 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
- 2 cucharadas de semillas de cardamomo
- 1 cucharada de semillas de fenogreco
- 2 ramitas de canela desmenuzada
- 2 cucharadas de semillas comino
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de jengibre molido
- 1 ½ de guindilla en polvo
- 250 ml. de vinagre
- 250 ml. de aceite
- 6 clavos de especia
- 4 hojas de laurel
- 20 hojas de curry.
- 4 cucharadas de cúrcuma molida
- 4 cucharadas de ajo en polvo

Socarre en una cacerola a fuego medio, todas las espicias y las hojas de laurel y curry hasta que empiecen a despedir fragancia.
- Páselo todo a un mortero y dejelo que se enfrie antes de triturarlo.
- Añadir la cúrcuma molida, el jengibre, el ajo, la guindilla y el vinagre removiendo hasta convertirlo en una pasta fina.
- Ponga a calentar el aceite en la cacerola y saltear la pasta durante 5 min

 

Curry rojo

-1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de pasta de camarones
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de semillas de cominos
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 12 guindillas rojas troceadas
- 20 chalotes rojos picados
- 2 cucharadas de aceite
- la parte blanca de 3 tallos de hierba de limón picados
- 12 dientes de ajo picados
- 6 hojas de lima cafre picados
- 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 2 cucharadas de raíces de cilantro fresco picados
- 2 cucharadas de tallos de cilantro fresco picados
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimentón.

Socarre a fuego lento las semillas de cilantro durante 3 minutos.
- Machaque en un mortero muy fino, las semilla socarradas y los granos de pimienta.
- Envuelva la pasta de camarones en un pedazo de papel de aluminio y ásela durante 3 min bajo la parrilla del horno; dele la vuelta varias veces.
- Triture las especias machacadas, la pasta de camarones, las guindilla y la nuez moscada.
- Añadir los demás ingredientes uno por uno y triture todo hasta obtener una pasta fina

 

Curry verde

-1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 8 guindillas verdes grandes troceadas
- 20 chalotes rojos
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 cucharaditas de pasta de camarones
- galanga fresca picada
- 12 dientes de ajo picados
- 150 gramos de hojas
- 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 2 cucharaditas de sal
- tallos y raíces de cilantro fresco picado
- 6 hojas de lima cafre picadas
- la parte blanca de3 tallos de hierba de limón picados
- 2 cucharadas de aceite

Socarre a fuego medio el comino y el cilantro en una sartén, agitándola durante 3 minutos.
- Machaque en un mortero estas semillas junto con los granos de pimienta
- Envuelva la pasta de camarones en un pedacito de papel de aluminio y áselo 3 minutos bajo la parrilla del horno; dele la vuelta varias veces.
- Triture en una batidora las especias machacadas y pasta de camarones; añadir los demás ingredientes uno por uno y triture hasta obtener una pasta fina

 

Filetes de pescado en salsa de coco

2 guindillas verdes largas
- 2 guindillas rojas
- 500 gramos de filetes de pescado blanco
- 2 tallos de hierba de limón (solo la parte blanca)
- 2 raíces de cilantro picado
- 4 hojas de lima cafre
- 1 trozo de 2 cm. de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo majado
- 3 cebolletas (solo la parte blanca) cortada
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 250 ml. de leche de coco
- 125 ml. de crema de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- de 2 a 3 cucharadas de zumo de lima
- más hojas de lima cafre para aderezar.

Caliente en un wok y sofreir las guindillas verdes y rojas, hasta que empiecen a dorarse.
- Retire las verdes una vez frías y córtelas en láminas.
- Corte los filetes en trocitos.
- Agregar la hierba de limón, el cilantro, las hojas de lima, el ajo, el jengibre, el azúcar, la cebolleta y la leche de coco llevando a ebullición y dejaando hervir a fuego lento 2 minutos.
- Añadir el pescado y cuézalo a fuego lento 2 o 3 minutos.
- Verter por encima la crema de coco y remueva
- Mezclar bien la guindilla verde, la salsa de pescado y el zumo de lima y sal a su gusto.
- Servirlo sin la hierba de limón ni las guindillas enteras.

 

Buñuelos de gambas

-tres cuartos de kilo de gambas frescas
- 4 guindillas rojas picadas
- 15 guindillas de hojas de cilantro fresco
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 60 gramos de harina de arroz
- 125 ml. de aceite
- salsa de guindillas para servir.

Pele las gambas y quíteles el hilo intestinal
- Triture las gambas, las hojas de cilantro, la guindilla, las claras de huevo, el ajo, el jengibre y la salsa de pescado hasta que esten bien mezcladas.
- Pase la mezcla a un recipiente y tras entremezclar la harina, guárdela en el frigorífico 30 min como mínimo
- Caliente el aceite y deje caer unas cucharaditas de la mezcla y fríalas durante 2 min dándoles vueltas.
- Escurra los buñuelos y sírvalos de inmediato acompañados de la salsa de guindillas

 

Curry verde de gambas

- medio kilo de gambas frescas
- 500 ml. de leche de coco
- un cuarto de litro de agua
- de 1 a 3 cucharadas de curry verde
- 6 hojas de lima cafre
- 150 gramos de judías serpientes troceadas
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 2 cucharadita de ralladura de lima
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 30 gramos de hojas de cilantro fresco.

Pele las gambas dejando la cola y quite el hilo intestinal
- Caliente a fuego medio la leche de coco y el agua en un wok durante 5 minutos.
- Añadir el curry, las judias y las hojas de lima, llevando a ebullición y dejando hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las gambas y cuézalas hasta que tomen un color rosa.
- Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima, el zumo y el azúcar
- Aderece con hojas de cilantro

 

Carne al Curry picante

3/4 de kilo de paleta de ternera cortada en tiras
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande picada
2 cucharadas de curry verde
250 ml. de leche de coco
80 ml. de agua
6 hojas de lima
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar moreno
150 gramos de berenjenas guisante
30 gramos de albahaca fresca troceada
2 cucharaditas de ralladura fina de lima
15 gramos de hojas de cilantro fresco

Caliente el aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla durante 2 minutos hasta que despidan fragancia.
Caliente la sartén y salteando la carne hasta que este dorada.
Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando a ebullición
reduzca el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos.
Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar hasta que las berengenas y la carne estén suficiente tiernas.
Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar y remover bien.
mezclar la albahaca y el cilantro
sirva con arroz cocido

 

Pollo con cacahuetes

- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla roja picada
- 2 cucharadas de pasta de curry
- 1/4 de litro de leche de coco
- medio kilo de filetes de muslo de pollo cortado en daditos
- 4 hojas de lima cafre
- 50 ml. de crema de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de zumo de lima
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 150 gramos de cacahuetes tostados sin sal y picados
- 15 gramos de hojas de albahaca
- 150 gramos de piña fresca picada
- 1 pepino cortado en rodajas

Ponga el aceite en una sartén y caliente a fuego medio, fría la cebolla y la pasta de curry durante 5 minutos.
- Verter la leche de coco y llevar a ebullición.
- Añadir las hojas de lima y el pollo ; reduzca el fuego y dejelo cocer durante 20 minutos
- Retire el pollo
- Hierva la salsa 5 minutos más o hasta que se este espesa del todo y vuelva a poner el pollo en la cacerola.
- Añadir la crema de coco, la salsa de pescado, el el azúcar y el zumo de lima y cuézalo durante 10 minutos
- Entremezclar los cacahuetes, la piña y la albahaca
- Servirlo con las rodajas de pepino aparte y con arroz cocido al vapor

 

Fritura de Pollo

- 8 Muslos de Pollo
- 4 dientes de ajo picados
- 3 raíces de cilantro picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 2 cucharadas de salsa de guindillas
- aceite para freír.

Hierva el pollo durante 20 minutos hasta que este del todo y dejar enfriar.
- machaque las raíces de cilantro, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el azúcar y la salsa de guindillas hasta obtener una pasta muy fina.
- Unte el pollo con esta pasta, cúbralo y refrigérelo durante maximo 25 minutos en la nevera.
- Poner en una cacerola, el aceite y fría el pollo hasta que este dorado.
- Escúrralo en papel de cocina
- Sirva caliente o frío con salsa de guindillas

 

Arroz frito

- 500 gramos de filetes de pollo
- cien gramos de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 trozo de tocino picado
- 4 dientes de ajo picados muy finos
- 50 gramos de albahaca picada
- 15 gramos de hojas de cilantro
- 1 trozo de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de guindilla roja picada
- medio kilo de arroz jazmín cocido y enfriado
- 1 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de salsa montaña dorada
- 2 cebolletas picadas

Trocear el cerdo y el pollo
- Eche el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, saltear el tocino, el ajo, el jengibre y la guindilla durante dos minutos.
- Agregar los trozos de cerdo y pollo y saltéelos durante 3 min hasta que cambien de color.
- Deshaga el arroz, añádalos a la sartén y mézclelo todo junto ; cuando esté bien caliente mezcle las salsas de pescado y montaña dorada junto con la albahaca, la cebolleta y la casi todo el cilantro picado.
- adereze con el resto del cilantro molido y sirva.

De ser posible, cueza el arroz un dia antes y dejelo toda la noche en el frigorifico, con el fin de que no se pase despues de freirlo.


Tom Ka Gai

6 tazas de caldo de pollo
1 taza y media de agua de coco
Galanga (del tamaño de una nuez), pelada y triturada
1 diente de ajo grande machacado
1/8 de cilantro cortado
2 cucharaditas de limón o jugo de lima
1 cucharadita de vinagre de arroz
1/4 de cucharadita de Cayena
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 taza de pollo cocido troceado
2 tazas de repollo chino troceado
2/3 de taza de tofu
salsa de soja
1 taza de champiñones frescos cortados
arroz (opcional)

En una olla grande echar el agua de coco, el jengibre, ajo, galanga (raíz de jengibre), zumo de limón, cilantro, vinagre, pimienta y aceite de sésamo, llevarlo a ebullición y mantener a fuego lento durante 30 minutos, añadir pollo, el repollo o bok choy y tofu y cocinar durante 5 minutos mas hasta que el repollo este tierno. Añadir los champiñones y salsa de soja para darle sabor. Cocinar el arroz y servir generosamente.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
         
 
     
 
 
 
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