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COCINA VEGETARIANA

   
         
 

KITCHRI: ARROZ, LEGUMBRES Y VERDURAS

¼ Kilo de arroz
200 grs. De porotos o de arvejas partidas
1 coliflor pequeña
1cda. De pimienta negra
2 limones
1 1/4 lts. De agua
1cda. De manteca
1cda. De sal
1cda. De pimentón picado
1cda. De jengibre
1cda. De comino
3 tomates picados
1cda. de tomillo
1 ají fresco picado
2cdas. aceite vegetal

     Ponga el agua y la sal a hervir.  Mientras tanto lave los porotos y el arroz separadamente, y déjelos escurrir.  Agregue los porotos y el tomillo al agua hirviendo.  Cocínelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa arvejas necesita menos tiempo), hasta que los porotos estén blandos, pero no completamente cocidos.  Agregue el arroz, tape la olla y cocínelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos.  Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras.  Caliente el ghee o el aceite y dore el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino.  Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revuélvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 o 5 minutos.  Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos mas revolviendo de a ratos hasta que las verduras estén tiernas.  Agregue las verduras al arroz y sazónelo con un poco de pimienta.  Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limón y la manteca por encima.  Cocínelos a fuego lento hasta que estén mas o menos secos.  Si usa arroz integral tomara 15 minutos mas de cocción.

 

ARROZ CON HORTALIZAS

350grs. De arroz
3/4lt. De agua
1cda. sopera de aceite
50grs. De arvejas
50grs. De coliflor
50grs. De zanahoria en dados
2 tomates cortados en cubos
1/2cdta. De jengibre fresco rallado
2 ajíes picantes verdes picados chiquitos
1/2cdta. De cúrcuma en polvo
Sal

     Lave el arroz, remójelo 15 minutos, escúrralo.  Machaque juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma.  Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las hortalizas, dorándolas también por 2 o 3 minutos.  Añada el arroz, cocínelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal.  Haga hervir otro minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado.  Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua.  Para finalizar, retire el saquito.

 

ARROZ FLORECIDO

300grs. De arroz
3/4lts. De agua
2 papas cortadas en cubitos
200grs. De arvejas frescas
4 tomates pelados en puré
3cdas. de aceite vegetal
1cdta. De cúrcuma
2cdtas. de agua de rosas
1/4lt. De yogur
1 pizca de azafrán
3cdas. de sal

     En una cacerola grande, haga hervir el agua y vierta el arroz en forma de lluvia, en cuanto el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y tape.  Deje entonces que el arroz se cocine durante 15 minutos.  Durante ese tiempo, ponga a remojar el azafrán en un poco de leche caliente.  Comience a preparar el aderezo hirviendo las papas y las arvejas frescas en otra olla, hasta que estén tiernas, luego escúllalas.  Dore las especias en aceite caliente y agregue el puré de tomates.  Luego de un rato, agregue las hortalizas, la sal y deje cocinar todo hasta que el agua se evapore.  Mezcle bien el yogurt, el agua de rosas y la leche con azafrán junto con el arroz.  Cubra el fondo de un molde con la mitad de arroz, sobre este distribuya una capa de hortalizas y finalmente una capa de arroz.  Cúbralo con una hoja de aluminio y póngalo en el horno caliente durante media hora.

 

ENSALADA DE REPOLLITOS

1kg. De repollitos de Bruselas
2cdtas. de mostaza
2cdtas. de crema de leche
½ taza de nueces picadas
3cdas. de aceite
Limón
Sal

     Lave y limpie los repollitos, quitando las hojas marchitas y cortando un poco el tallo.  Cocine en agua hirviendo con sal a olla destapada durante 15 minutos o hasta que estén tiernos.  Prepare el  aliño mezclando la mostaza, crema, aceite, jugo de limón y sal hasta formar una salsa homogénea.  Escurra los repollos y deje enfriar.  Colóquelos en una ensaladera y agrégueles el aderezo preparado.  Al momento de servir, espolvoree las nueces picadas.

 

ENSALADA DE LECHUGA

Lechuga
Aceitunas negras o verdes
Zanahorias
Rabanitos
Tomates Almendras

     Se colocan la cantidad de hojas de lechuga que desee emplear.  Se limpian y se secan bien, se cortan en trozos y se ponen  en una  ensaladera.  Se adorna con aceitunas, algunas virutas de zanahoria, rabanitos y rebanadas finas de tomate, algunas almendras peladas, y se rocía con sal y un poco de aceite.  Si se desea, agrega un montoncito de mayonesa vegetal.  Puede prepararse también con repollo, espinacas, acelgas, etc.

 

ENSALADA SURTIDA

2 papas grandes
2 rabanitos
2 remolachas
Cilantro
Tomate Aceitunas

     Cocinar las papas con cascara, lo mismo que las remolachas.   Luego pelarlas y córtalas en cubitos, al igual que los tomates.  Cortar los rabanitos y el cilantro muy finito.  Agregar limón, aceite vegetal y sal a gusto y agregar luego las aceitunas.

 

MAYONESA DE ZANAHORIA

1 zanahoria
1 pizca de albahaca fresca o seca
1/2cda. De sal
½ taza de aceite

     Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica.  Se coloca en la licuadora junto con los demás ingredientes.  Si se observa que la salsa esta muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocino la zanahoria hasta formar una pasta consistente.  Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapés.

 

SALSA DE REMOLACHA

2 tazas de agua
2cdas. de harina
1cda. de sal fina
1 remolacha rallada cruda

     Disuelva la harina en una taza de agua.  Por otro lado ponga a hervir el agua de la otra taza con la sal y en cuanto suelte el hervor, se vacia la taza de harina que fue disuelta en agua anteriormente, revolviendo constantemente durante 10 minutos.  Se retira del fuego y se le agrega la remolacha.  Se une bien y se sirve caliente.  Resulta agradable para cubrir trozos de coliflor cocida o acelga cocida.

 

PALTAS RELLANAS

½ palta por persona
Jugo de limón
1/4kg. De ricota
1cdta. De apio molido
Sal
Aceite

     Se pelan las mitades de las paltas, se rocia el interior con jugo de limon y sal.  Se mezcla muy bien la ricota con la sal y el apio.  Se rellenan las mitades de las paltas con esa mezcla.

 

TARTA DE ESPINACA

1 taza de harina integral
1 pimentón
2 tomates
1cdta. De sal
1 atado de espinacas
3 zanahorias
Orégano
Comino
Polvo de hornear
60grs. De margarina

     Se pican los tomates y se agrega el orégano.  Se pican las espinacas con la mano y se unen con los tomates que se ponen a hervir con un poquito de agua.  Por otro lado, se pica el pimentón en cuadrados y se ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador.  Se freí el pimentón con la zanahoria, el comino.

     Se entibia algo de agua con sal, se echa de a poco a la harina  integral junto con el polvo de hornear.  Se agrega la margarina y se amasa todo bien.  Enharinar y en mantear un molde.  Estirar la masa y forrar el molde.

     Mezclar las dos partes del relleno y colocarlos sobre la masa.  Llevar al horno por 45´ aproximadamente.

 

TOMATES RELLENOS

1 tomate maduro p/persona
2 tazas de arroz cocido
1 taza de zanahoria cocida picada en cubos
2cdas. de aceitunas
3cdas. de mayonesa vegetal

     Se lavan bien los tomates y se les corta una tapita, se saca con cuidado el interior y se colocan boca abajo para que se escurran.  Lo que se retiro del interior se mezcla con el resto de los ingredientes.  Se agrega el aderezo a gusto y se rellenan los tomates.  Se adorna con unas ramitas de perejil y se colocan en una cama de lechuga, berros o apio picado.

 

PIZZA DE ACELGA

200grs. De harina de garbanzos
600cc. De agua
50grs. De queso rallado
200grs. De queso mantecoso
1 taza de brotes de soja o alfalfa
Aceite

     Coloque en un recipiente la harina y agréguele poco a poco el agua.  Mezcle bien, agregue el queso rallado y deje reposar unos minutos (debe quedar semi-liquido).

     Mientras tanto coloque en el horno una fuente con aceite a calentar.  Vierta la mitad de la preparación anterior.  Coloque en el horno, una vez que la primera mitad se encuentre semi cocida, agréguele los brotes y el queso mantecoso esparciéndolos por toda la superficie, y cubramos con la otra mitad de la preparación.  Cocínelo hasta que se endurezca.

 

MASA BASE PARA EMPANADAS

400grs. De harina
3cdas. de germen de trigo
3cdas. de salvado
3cdas. de aceite
2 tazas de leche tibia
Sal

     Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue mas leche que las 2 tazas).  La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar.  Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dándole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

 

EMPANADAS DE ESPINACA

Masa base de empanadas
1 atado de espinacas
150grs. De ricota
2cdas. de avena

     Preparar la masa como lo indica la receta anterior.  Por otro lado cocinar la espinaca con el mínimo de agua, escurrirla y picarla.  Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena.  Mezclar todo bien y rellenar con esto las empanadas.

 

EMPANADAS CUATRO QUESOS

Masa base de empanadas
150grs. De queso mantecoso
150grs. De ricota
150grs. de roquefort
150grs. De mozzarella
¼ de repollo
Aceite Sal

     Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado.  Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino.  Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega sal a gusto.  Finalmente se rellenan las empanadas.  Y se llevan al horno.

 

MASA BASE PARA PIZZA

200grs. De harina
120cc. De agua
10grs. De levadura
1 pizca de sal
1cdta. De aceite

     Colocar la harina en un Vol., y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite.  Desgranar bien la levadura y agregarla también.  Amase formando una masa suave y uniforme.  Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora.  Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates.   Dejarla reposar unos minutos mas y cocinarla luego en horno bien caliente (10´).

 

PIZZA DE BROCCOLI

Masa base para pizza
Salsa de tomate
1 brócoli
250grs. De mozzarella
3 Tomates medianos pelados

     Estire la masa de pizza y deje reposar.  Extiéndale encima el tomate y deje reposar nuevamente.  Lleve a horno caliente por aproximadamente 10´.  Retirela y agréguele el tomate cortado en rodajas y el brócoli previamente hervido y cortado pequeñito.  Por ultimo agregue la mozzarella de manera que cubra toda la pizza.  Lleve nuevamente al horno  hasta que el queso este derretido.  Puede agregarle si desea orégano y aceitunas.

 

GUISO DE LENTEJAS

1/2kg. De lentejas
2 zanahorias picadas en cubitos
2 papas chicas cortadas en cubitos
1/4kg. De calabaza
3 tomates licuados
Sal
1cda. de orégano
2 hojas de laurel.

     Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse.  Agregue entonces las papas y el zapallo, y agregue también la sal.  En otra olla, derrita la manteca y agréguele el orégano y el laurel y dórelos por unos segundos.  Añada el tomate y cocínelo hasta que se espese un poco la salsa.  Una vez que las lentejas estén bien cocidas, agréguele el tomate y sirva caliente.

 

TORTA MARMOLADA

4 tazas de harina leudarte
2 tazas de azúcar
200grs. De manteca
2 tazas de leche
4cdas. de cacao dulce
Esencia de vainilla

     Bata la manteca con el azúcar.  Agregue la harina y la leche de a poco mientras continua mezclando.  Separe la masa en dos partes.  Agréguele a una el cacao y mézclelo bien, y a la otra la esencia de vainilla.  Vuelque las preparaciones en una tortera previamente en mantecada y enharinada de manera que los colores se vayan intercalando.  Lleve a horno moderado hasta que este cocido.

 

TORTA DE SALVADO

3 tazas de harina leudarte
3cdas. de salvado
2 tazas de azúcar
200grs. de manteca
2 tazas de leche
Ralladura de limon

     Bata la manteca con el azúcar.  Agregue la harina, el salvado y la leche de a poco.  Agregue la ralladura, mezcle bien y vuelque la preparación en una tortera en mantecada y enharinada.  Lleve a horno moderado hasta que este cocida.

 

GRANOLA

1/2kg. De avena
50grs. De manteca
3cdas. de nueces
3cdas. de maní tostado picado
3cdas. de coco rallado
50grs. De pasas de uva
Miel

     Tueste la avena en una olla grande junto con la manteca.  Debe tomar un color marrón claro.  Agregue luego el resto de los ingredientes.  Endulce a gusto con la miel.  Esta preparación se puede guarda por varios días.

 

TORTA INVERTIDA

4 tazas de harina leudarte
1½ tazas de azúcar
250grs. De manteca
2 tazas de leche
Esencia de vainilla
2 manzanas grandes
5cdas. de azúcar moreno

     Bata 200grs. De manteca con el azúcar.  Agregue la harina y la leche de a poco.  Agregue la esencia de vainilla, mezcle bien.  Por otro lado en manteque un molde con los otros 50grs. De manteca y espolvoree el azúcar negra.  Corte las manzanas en rodajas y colóquelas en la tortera.  Finalmente vuelque la preparación anterior.  Lleve a horno moderado hasta que este cocida.  Sin que se termine de enfriar, desmolde de manera que las manzanas queden hacia arriba.

 

TORTA DE MANZANA

1½kg. De manzanas
6cdas. de harina
6cdas. de manteca
6cdas. de azúcar
Canela
     Lave y corte las manzanas en rodajas.  Colóquelas en una fuente en mantecada.  Empolvoréelas con un poco de canela.  Por otro lado mezcle la manteca con el azúcar y la harina hasta que se forme como una arenilla.  Finalmente cubra con esto las manzanas.  Lleve a horno moderado hasta que se dore.

 

DONAS

500grs. De harina común
100grs. De azúcar
50grs. De manteca
200cc. De leche
50grs. De levadura
1/2cdta. De sal
Canela

     Mezcle la harina con la canela.  Agregue la levadura desmenuzándola.  Mezcle la bien.  Agregue la leche con el azúcar y la sal, y por ultimo agregue la manteca.  Mezcle bien y amase hasta lograr una masa homogénea.  Deje reposar por unos 15´ bien tapada en lugar calido.  Estire luego la masa.  Cortar ruedas de 6cm, y dentro de estas, otra rueda de 3cm de diámetro quitando el centro.  Deje elevar hasta que se duplique el volumen.  Freír en aceite caliente por 3 o 4 minutos de cada lado.  Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

 

REDONDITOS CONN PASAS DE UVA

500grs. De harina
100grs. De azúcar
60grs. De manteca
180cc. De leche
6cdas. de agua
50grs. De levadura
2cdtas. de sal
150grs. De pasas de uva sin semillas
Ralladura de 1 limón
100grs. De azúcar impalpable
4cdas. de agua

     Colocar la harina en un Vol. y agregarle la leche, la sal y el azúcar.  Agregar luego la ralladura de limón y la manteca.  Disuelva la levadura en un poco de agua natural y agréguela a la masa anterior.  Amase hasta lograr una masa suave.  Agregue las pasas de uva.  La masa no debe adherirse a los dedos.  Déjela descansar por espacio de 20´ en un lugar calido y preferentemente tapada.  Hacer bollitos y colocarlos en una asadera.  Deje espacio entre uno y otro para permitir que eleven.  Colocarlos en un lugar calido y una vez que dupliquen su volumen, llevar a horno moderado por aproximadamente 15´.  Pintar los redonditos con glasé.

 

PAN DE CENTENO

3/4kg. De harina común
1/4kg. De harina de centeno
15grs. De sal
200cc. De yogurt
400cc. De agua
2cdas. de agua
50grs. De levadura

     Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura.  Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.  Dejar reposar en un lugar calido hasta que duplique el volumen.  Estirar luego la masa y formar bollos.  Colocarlos en una fuente aceitada.  Dejar nuevamente que eleve.  Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

 


PAN DE SALVADO

1 taza de leche
50grs. De manteca
40grs. De levadura
1 taza de agua tibia
2 tazas de harina común
4 tazas de salvado
Sal

Caliente la leche (sin hervir), agregue la manteca y resuelva hasta que quede homogéneo.  Disuelva la levadura con el agua.  Mezcle la leche y la manteca con la levadura.  Mezcle las dos harinas.  Incorpore la mitad al líquido con la levadura.  Amase bien.  Tape y deje elevar.  Agregue el resto de la harina y mas agua o leche tibia si fuera necesario.  Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato.  Deje elevar nuevamente.  Reparta la masa en porciones y colóquelas en una fuente en mantecada.  Deje elevar otra vez, y lleve a horno moderado de 45 a 50´.  Retire del horno y si lo desea mientras están calientes puede pintarlos con manteca.

 

NECTAR DE BANANA

1lt. De leche
1 banana madura
1/3 taza de azúcar
2cdas. de manteca
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 cardamomo entero

     Agregue todas las especias a la leche y hágala hervir.  Desmenuce la banana y agréguela a la leche junto con el azúcar. Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego lento.  Agregue la manteca y deje que se derrita.  Deje enfriar.

 

DAHI

1 taza de leche
1 taza de jugo de naranja
Azúcar

     Endulce el jugo de naranja y pórgalo a licuar echándole la leche hasta que se torne espumoso.  Sírvase frió.

 

 
         
 
     
 
 
 
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