El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

 
 
         
   

RECETAS DE ENSALADAS

   
         
 

ENSALADA "CRUNCHY" DE BERROS

Ingredientes para 4 personas
00 gr. de berros
16 rábanos
1 cebolla (de las moraditas, que no pican pero sí saben)
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 rama grande de apio
16 aceitunas deshuesadas
1/2 cucharada sopera de cominos
Pimienta blanca molida
Vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En un mortero, majad los cominos hasta conseguir un cuasi polvo.
Echad éste al bol donde haremos la ensalada, añadid la sal (un par de pulgaradas), un pellizco de pimienta, un chorreón de vinagre y 10 dl. de aceite.
Removed hasta uniformar.
Cortad el ajo en lascas finas. La cebolla, asimismo, en aros finos. Los rábanos, una vez pelados, en rodajas. Con unas tijeras, trocead las aceitunas.
En cuanto a las zanahorias, tras raspar la superficie exterior, sacáis bastoncitos de unos 3 cm. de largo y 3 mm. de grosor. Haced lo mismo con el tronco del apio.
Lavad bien los berros, añadidlos al todo, y removed para que se impregnen.
No dejéis macerar, esto es, servid inmediatamente.

 

ENSALADA DE AGUACATES

Ingredientes para 0 persona
4 aguacates bien maduros
8 tomates
1 lata de hígado de bacalao noruego ahumado
Unas gotas de vinagre de Jerez de 25 años
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de 1 º
2 cucharadas de Mayonesa
Sal gorda

Preparación

Pelas los tomates, para ello pones agua a calentar y rajas la piel del tomate todo alrededor, siguiendo su circunferencia.
Metes los tomates unos minutos hasta que se note que la piel se puede despegar.
Cortas los tomates en gajos y los pones a macerar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva por los menos 2 horas en el frigorífico.
En el momento de servir abres la lata de hígado de bacalao, es como un foie, pero con un agradable aroma a pescado, lo cortas en trozos no demasiado pequeños.
Los aguacates los descarnas y los cortas en trozos de unos 3-4 cm., los mezclas con el hígado de bacalao y las dos cucharadas de mayonesa.
Una vez mezclado añades esto a los tomates y sirves.
Los tomates habrán exhudado mucha agua al contacto con el vinagre y la sal, no la tires, la ensalada debe quedar muy jugosa.

 

ENSALADA DE AHUMADOS

Ingredientes para 0 persona
300 gr. de salmón ahumado
300 gr. de trucha ahumada
300 gr. de anchoas ahumadas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
Aceite de oliva de 0,4º
2 cucharadas de nata líquida

Preparación

Trocear finamente 300 gr. de salmón ahumado, 300 gr. de trucha ahumada y 300 gr. de anchoas ahumadas.
Colocar en un bol.
Picar finamente (en picadora eléctrica o manual) 1/2 cebolla y 1 pimiento verde. Añadirlos al bol.
Hacer una mayonesa con aceite de oliva de 0,4 º sin sal. Añadirla al bol.
Añadir a todo 2 cucharadas de nata líquida.
Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera.
Se toma sobre pan tostado.

 

ENSALADA DE ALCAUCILES

Ingredientes para 0 persona
3/4 kg. de alcahuciles
Sal
Pimienta negra recién molida
Vinagre balsámico
1 cucharada de tomate en conserva
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Pan frito en manteca

Preparación

Nos conseguiremos unos 750 gr. de alcahuciles y los limpiaremos, despuntándolos y sacándole las hojas de afuera, y todo lo que no es tierno y comestible.
Los cocinaremos en agua hirviendo con sal y, cuando estén tiernos, se retiran del agua, se dejan enfriar y luego los cortaremos en cubos de unos 5 cm. de lado.
Una vez fríos se aderezan con sal al gusto, pimienta negra recién molida, vinagre balsámico, 1 cucharada de tomate en conserva, 4 dientes de ajo bien picados y 1 cucharada de perejil picado.
En cada plato colocaremos la ensalada acompañada de 1 o 2 rodajas de pan frito en manteca.
Esta ensalada es especial para acompañar el salmón grillé a la pimienta.

 

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJAS

Ingredientes para 1 persona
100 gr. de bacalao seco en salazón
1 huevo cocido
1 naranja
Ajo
Aceite
Vinagre
Pimentón

Preparación

Poner en remojo el bacalao.
Si lo compráis a granel, habrá que tenerlo unas 24 horas y cambiarle el agua un par de veces, si lo compráis en esos paquetitos ya preparados bastará con 7 u 8 horas en remojo.
También depende del punto de sal que prefiera cada uno.
Pelad la naranja, cortarla en rodajas y ponerlas sobre una fuente.
Añadir el bacalao desmigado y el huevo duro muy picado.
Para preparar el aliño machacar el ajo y una pizca de pimentón.
Ir incorporando el aceite mientras se remueve para que ligue un poco.
Añadir el vinagre y mezclarlo todo bien.
Incorporar el aliño a la ensalada.
Servir

 

ENSALADA DE COL CHINA

Ingredientes para 0 persona
Col china
Aceite de sésamo
Vinagre

Para el aliño:

Azúcar
Vinagre
Guindilla
Aceite de cacahuete

Preparación

El aliño esta compuesto de azúcar, vinagre, guindilla y aceite de cacahuete.
Estos ingredientes se unen y calientan en un wok, primero se pone el aceite y la guindilla y se sofríe ésta por 30 segundos luego se añaden los restantes ingredientes, se vierte en caliente sobre la col picada y se deja en maceración 3 horas.
Para servir se rocía la col con un poco de aceite de sésamo y vinagre. (Probad antes el aceite de sésamo, no a todos gusta su sabor).

 

ENSALADA DE CUSCÚS

Ingredientes para 4 personas
400 gr. de sémola de cuscús (unos 80 gr. por persona)
1 1/2 kg. de tomates para ensalada
Un puñado de hierbabuena
Un puñado de perejil
Una lata de aceitunas negras (con hueso o deshuesadas)
Aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 limones grandes
Sal

Preparación

Se echa la sémola en una ensaladera, allí se vierte el zumo de los limones y se va moviendo la sémola que engordará y se ablandará con el zumo.
Se puede suavizar la acidez del limón añadiendo agua.
Cuando la pasta está al dente se pican las hojas hierbabuena (si es fresca, si es seca se echa sin más).
Aparte se añade un poquito de perejil.
El resultado es una semóla con bastantes partes verdes, no hay que tener miedo a la hierbabuena y si se echa demasiada, el resultado es más refrescante.
Se parten los tomates y se añaden.
Por último se incorporan las aceitunas.
Después se añade la sal y el aceite y se adereza al gusto.
Se puede hacer varias horas antes y se mete en la nevera.

 

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas
300 gr. de espinacas
250 gr. de panceta de cerdo entreverada
50 gr de piñones pelados (no tostados)
50 gr. de pasas de Málaga
1/2 limón
10 cl de aceite de oliva
1/2 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza
Sal

Preparación

Lavad bien las espinacas y secadlas con un paño limpio.
Quitad los tallos y dejad únicamente las hojas cortadas en trozos pequeños.
Frotad el fondo y las paredes de un bol con el medio diente de ajo.
Luego cortad éste en lascas muy finas.
Añadid la mostaza, el zumo del medio limón, el aceite oliva y dos pulgaradas de sal.
Removed hasta lograr la emulsión del todo.
En una sartén, directamente al fuego, ponéis la panceta cortada en dados pequeños.
Cuando estén dorados los echáis en el bol, así como también la grasa que han soltado.
Añadís las espinacas, los piñones y las pasas, revolvéis un poco. (Las espinacas, en contacto con el aliño, pierden su exuberante verdor y se oscurecen. Por eso no debéis echarlas sino momentos antes de llevar el plato a la mesa).

 

 

ENSALADA DE GAMBAS A LA VINAGRETA DE FRESAS

Ingredientes para 4 personas
1 escarola
1 lechuga francesa y lechugas de colores
Unas hojitas de berros
3 tomates rojos de ensalada
250 gr. de gambas
1 diente de ajo
1 guindilla
Cebollino o perejil
4 aceitunas negras
250 gr. de fresitas o fresones
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre

Preparación

Lavar y secar las ensaladas.
Trocearlas y disponerlas en un recipiente.
Lavar también las hojitas de berro y mezclarlas con las ensaladas.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
Disponerlos en una ensaladera y mezclarlos con las lechugas.
Lavar el cebollino, picarlo bien fino (o el perejil) y mezclarlo con las lechugas.
Picar el ajo y freírlo en un poco de aceite junto con la guindilla.
Añadir las gambas y freírlas.
Retirarlas de la sartén, pelarlas y mezclarlas con la ensalada.
Colar el aceite y reservarlo para hacer la vinagreta mezclándolo con el vinagre.
Agregar las aceitunas a la ensalada, rociar con la vinagreta y espolvorear con las fresitas a trocitos.

 

ENSALADA DE GÉRMENS DE ALUBIAS DE SOJA GERMINADAS

Ingredientes para 0 persona
60 gr. de alubias rojas de soja
60 gr. de alubias blancas de soja
60 gr. de lentejas
1 cebolla roja
Aliño de miel y mostaza

Preparación

Ponga a germinar 6 días antes las legumbres.
Una vez germinadas, tienen que tener una largura de unos 4 cm., las lavaremos bien, les quitaremos los pellejos y así las dejamos listas para usar.
Corte en rodajas la cebolla y mezcle con los brotes de las alubias y las lentejas.
Ponga en una fuente y añada el aliño.
Remueva la ensalada hasta que los brotes estén bien empapados y sirva inmediatamente.

 

ENSALADA DE INVIERNO

Ingredientes para 6 personas
2 chalotas
6 endibias
500 gr. de champiñones
1 limón
1/2 col
40 cl. de vino blanco seco
2 dientes de ajo
Un pellizco de azúcar
1 cucharada (de café) de sal fina
1 cucharada (de café) de coriandro
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 cucharada de café de concentrado de tomate
Pimienta
2 pimientos secos
300 gr. de salmón ahumado
8 cucharadas de aceite
Perejil

Preparación

Pon en una cazuela a fuego lento con 4 cucharadas de aceite, 2 chalotas picadas y deja durante unos 5 minutos.
Corta las 6 endibias en 4 partes en sentido longitudinal, pela y limpia 500 gr. de champiñones, separa las hojas de 1/2 col y ponlas en una ensaladera llena de agua fría con medio limón exprimido.
Añade a la cazuela el vino blanco, pon el fuego fuerte y añade después el zumo de 1/2 limón, el pellizco de azúcar, la sal fina, el coriandro, la hoja de laurel, el tomillo, el concentrado de tomate, los pimientos secos, la col escurrida, los champiñones, 2 dientes de ajo, las endibias y la pimienta.
Deja hervir durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, bajando a fuego medio a los 10 minutos de cocción.
Saca las verduras a una ensaladera.
Déjalo enfriar al aire libre, tápalo con papel de aluminio y mételo al frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Cuando las verduras estén bien frías, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y prepáralo en los platos.
Añade el salmón cortado en láminas, espolvorea con perejil picado y ya está listo para servir.

 

ENSALADA DE JULIANA DE ENDIBIAS CON ACEITUNAS NEGR

Ingredientes para 0 persona
4 endibias
Aceitunas negras
Cebolla
Limón
3 cucharadas de nata líquida
Sal
Pimienta recién molida

Para la mermelada:

3 reinetas
30 gr. de azúcar
1 limón
3 cucharadas de agua

Preparación

Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. cocerlas con el agua el azúcar y el zumo de limón durante 10 minutos (dejar enfriar).
Limpiar las endibias y cortarlas en juliana dejándolas en reposo en agua fría con limón.
Escurrir y reunir la juliana en un bol con el resto de los ingredientes, las aceitunas deshuesadas y cortadas, la cebolla picada, la nata, la sal y pimienta.
Formar un bouquet central con la juliana aderezada y poner la mermelada en forma de cenefas con ayuda de dos cucharas en el exterior.

 

ENSALADA DE MERLUZA

Ingredientes para 0 persona
ngredientes (para 5 pinchos)

5 rebanadas de pan
200 gr. de merluza cocida
1 dl. de vinagreta
1 dl. de mahonesa
30 gr. de carne de nécora desmigada
Crema de marisco
Sal
Pimienta

Preparación

Se mezcla la merluza desmigada con sal, pimienta, y vinagreta y una parte de la mahonesa.
Aparte, se mezcla la mahonesa con la carne de las nécoras y se le añade 1/2 dl. de crema de marisco.
A continuación se monta el pincho sobre la rebanada de pan, primero la merluza y la vinagreta y después la salsa de nécoras.

 

ENSALADA DE NAVIDAD

Ingredientes para 0 persona
1 escarola grande
1 granada grande
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
Sal
Comino

Preparación

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.
Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo.
Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensaajos, prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
Poner sal y comino al gusto.
Verter esto sobre la escarola y la granada.
sta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc.

 

ENSALADA DE PLÁTANOS VERDES

Ingredientes para 0 persona
4 plátanos verdes (sin madurar)
Sal
1 tomate grande sin semillas y cortado a trozos irregulares
1 pepino mediano cortado también en forma de trozos irregulares
6 tallos de apio cortados en rodajas finas
2 zanahorias medianas, raspadas para limpiarlas y luego ralladas
1 aguacate mediano cortado en rodajas
1 lechuga lavada y perfectamente secada
10 cl. de una vinagreta clásica a la que añadiremos 1 diente de ajo
bien picado y 2 cucharaditas de mostaza de Dijón

Preparación

Pele los plátanos practicando 2 ó 3 incisiones en el sentido longitudinal de la piel, antes de proceder a pelarlos.
Póngalos en una cacerola, cúbranse de agua fría y sálense ligeramente.
Llévese el agua a punto de ebullición, entonces reduzca el fuego y cueza, con la cacerola tapada, de 10 a 15 minutos, o hasta comprobar que los plátanos están tiernos.
Escúrralos, déjelos enfriar y córtelos en rodajas de 1 cm. de grosor.
Mezcle ligeramente los plátanos con el tomate, el pepino, el apio, las zanahorias, el aguacate y la vinagreta.
Una vez hecho esto, en una ensaladera y con las hojas de la lechuga que teníamos reservada, prepararemos un fondo sobre el que verteremos la mezcla anterior

 

ENSALADA DE POMELO

Ingredientes para 0 persona
1/2 kg. de espinacas limpias y lavadas
4 endibias cortadas en juliana
2 pomelos (mejor si son rosas) pelados, separados en gajos y éstos sin la piel blanca
100 gr. de queso azul (roquefort, cabrales) cortado en taquitos
4 cucharadas de piñones
Vinagreta
1/2 vasito de zumo de pomelo
Un chorrito de zumo de limón
Miel
Aceite de oliva (unas 6 cucharadas)
Sal
Pimienta

Preparación

En un plato poner la espinaca, endibia y gajos de pomelo.
Encima de esto, poner el queso azul y los piñones.
Para hacer la vinagreta mezclar los dos zumos y agregar miel (al gusto) para que no sea muy ácida, mezclar con el aceite.
Agregar sal al gusto.
Echar la vinagreta en la ensalada y espolvorear con pimienta negra recién molida.

 

ENSALADA DE RÁBANO

Ingredientes para 0 persona
3 rábanos
5 cl. de nata fresca
2 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharada sopera de aceite
Sal

Preparación

Limpia y pela los rábanos y pícalos finamente.
Hierve los rábanos en agua durante 15 minutos.
Escúrrelos bien, presionando para extraer los jugos.
Añade al rábano el vinagre, el aceite, la nata, la sal y sirve.

 

ENSALADA DE YOGUR

Ingredientes para 4 personas
1/2 kg. de patatas pequeñas
2 pepinos
2 yogures
1 cebollita
2 dientes de ajo
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación

Cueza las patatas lavadas y con piel en agua con sal, y sáquelas para que se enfríen cuando estén hechas.
Después deberá pelarlas y colocarlas cortadas en rodajas en la ensaladera plana.
Mientras, ponga en la batidora los yogures, 2 cucharaditas de aceite, 1 de vinagre, 1/2 cebollita y los ajos, con una pizca de sal y otra de pimienta, a su gusto.
Bata y reserve la salsa.
Añádale los pepinos pelados y troceados en daditos.
Esta mezcla se verterá sobre las patatas.
Se sirve fría.

 

ENSALADA GRIEGA DE PEPINO Y YOGUR

Ingredientes para 4 personas
3 yogures naturales (o mejor, yogur griego)
1/2 pepino
Sal
2 dientes de ajo (1 si es grande)
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Se quita el suero de los yogures y se vierten en un cuenco.
Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezclan las raspaduras con un poco de sal.
Se deja así unos 10 minutos para que suelte el agua.
Luego, se exprime el pepino con un colador y se echa al yogur.
Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también.
Luego, se agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.
Y para terminar, y opcionalmente, se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños y se añaden a la ensalada.

 

ENSALADA HÚNGARA

Ingredientes para 0 persona
200 gr. de jamón York en lonchas
2 pimientos rojos
4 pepinillos en vinagre
2 huevos cocidos
50 gr. de cebolletas en vinagre
1 cogollo
4 cucharadas de vinagreta de Dijon

Preparación

Cortar en tiras el jamón, los pimientos rojos y los pepinillos en vinagre, cortar el cogollo en juliana, cortar los huevos en daditos junto con las cebolletas.
Mezclar los ingredientes y aliñarlos con la vinagreta de Dijon.

 

ENSALADA ITALIANA

Ingredientes para 0 persona
4 patatas
2 manzanas
1 pimiento rojo fresco
150 gr. de jamón cocido
2 tazas de salsa mayonesa
1 yoghourt natural
2 huevos duros
Agua
Sal

Preparación

Se hierven las patatas, con su piel, en agua con sal.
Cuando están cocidas y frías se pelan y se cortan formando tiras, de igual forma se cortan las manzanas peladas y sin corazón, los pimientos sin rabo ni semillas y el jamón cocido.
Se mezcla bien la mayonesa con el yoghourt, y se cubre con esta salsa la ensalada, sirviéndose en fuentes individuales.
Por último se adorna con los huevos duros pelados y cortados en discos.
Servir fría.

 

ENSALADA JAMAICANA

Ingredientes para 0 persona
4 naranjas peladas y cortadas en rodajas
1 cáscara de naranja picada finamente
Pimienta de cayena
4 discos de piña
200 gr. de canónigos
100 gr. de berros
1 cucharada de pepinillos en vinagre (mejor si se encuentran en
salmuera)
1 cucharada de estragón finamente picado
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Sal

Preparación

Espolvorear la fruta con pimienta de cayena, sal y la cáscara de naranja picada. Incorporar los canónigos y berros.
Añadir el pepinillo y el estragón.
Aliñar todo el conjunto con el aceite y el zumo de limón.

 

ENSALADA PARA DEPORTISTAS

Ingredientes para 0 persona
1 yogurt natural
2 cucharadas de mahonesa
2 zanahorias
Pasta (en forma de espiral)
1 manzana pelada y en trozos
1 tomate en trozos

Preparación

Se cuece la pasta y una vez cocida se escurre bien.
Rallar la zanahoria y trocear la manzana y el tomate.
Se prepara una salsa con yogurt y mahonesa.
Se mezcla todo.

 

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes para 0 persona
1 langosta de 600 gr. cocida y completamente fría
2 naranjas de las más grandes
3 rodajas de piña
2 plátanos
1 aguacate
1 cogollo de lechuga pequeño
3 cucharadas de salsa mahonesa (con unas gotas de tabasco, si se desea)
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de salsa ketchup
1/2 copita de ron
Perifollo
Pimienta molida
Sal

Preparación

Partir las naranjas por la mitad y vaciar toda la pulpa, dejando los 4 cascos bien limpios, que se reservarán en el refrigerador.
Descarnar la langosta, reservar 4 rodajas vistosas de la cola y 8 patas, el resto cortarlo en forma de dados.
De la piña, reservar 8 pequeños triángulos para decorar y el resto cortarlo también a dados, reservar.
Cortar los plátanos en 8 rodajitas delgadas, y el resto cortarlo igual que la piña, cortar también el aguacate y la pulpa de las naranjas y, por último, cortar la lechuga en juliana fina.
Poner todos estos ingredientes en un cuenco y sazonarlos con una pizca de sal y pimienta, la salsa mahonesa, la crema de leche, el ketchup, el ron y el perifollo picado, mezclar bien, formando un cuerpo algo consistente para poder llenar abundantemente los 4 cascos de naranja.
Una vez llenos, dándoles forma bombeada, alisarlos superficialmente con la hoja de un cuchillo de mesa y cubrirlos con una ligera capa de mayonesa, decorarlos colocando en el centro de cada uno la rodaja de langosta que se reservó anteriormente, a los lados dos triángulos de piña y dos rodajitas de plátano, incrustadas en la ensalada, dos patitas de langosta (una a cada lado) en forma de triángulo, un poquito de perifollo encima de cada rajita de langosta.
Meter en el refrigerador unos minutos. Preparar 4 platos soperos con un poco de hielo bien picado, colocar en el centro de cada uno medio casco de naranja con la ensalada y servir seguidamente.
Esta ensalada debe montarse momentos antes de servirla, teniendo todos los ingredientes preparados.
Puede sustituirse la langosta por centollo, langostinos o gambas, y las naranjas por pomelos.

 

ENSALADA VERDE DE GAMBAS

Ingredientes para 1 persona
4 hojas de lechuga
6 gambas
1 rodaja de melón
4 hojas de endibias
1 cebolleta
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de vinagreta
Sal

Preparación

Cortar en fina juliana la lechuga.
Sazonar con sal.
Cortar en juliana la cebolleta.
Partir la rodaja de melón en cuatro trozos.
Cocer en agua con sal las gambas durante un minuto, desde que surjan los borbotones. Pelar.
Juntar todo en un bol y aderezar con la mayonesa y la vinagreta.
En el centro del plato colocar la juliana de lechuga con la cebolleta. Encima colocar las colas de gambas. Alrededor se ponen los cuatro trozos de melón y los cuatro trozos de endibia intercalados.

 

 
         
 
     
 
 
 
>