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BESUGO A LA CÁNTABRA
Ingredientes:
1 besugo
1 cucharada de pan rallado
3 dientes de ajo
1 cucharada de zumo de limón
1 guindilla roja
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Lavamos, secamos el pescado y le añadimos la sal, lo ponemos en una fuente para horno y lo rociamos con el aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de pan rallado, metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
En una sartén con bastante aceite, sofreímos a fuego bajo los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros pequeños, pero intentando que no se doren.
Apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón, sacamos el besugo del horno, le quitamos la espina central y lo ponemos en una fuente para servir, vertemos el sofrito por encima y espolvoreamos con el perejil picado.
Servimos.
BESUGO A LA DONOSTIARRA
Ingredientes:
1 besugo de 1 kg
6 dientes de ajo
1 limón
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración
Limpiar y descamar bien el besugo. Pasarle limón, salpimentar, ponerle unas gotas de aceite y zumo de limón.
Dejarlo macerando en sitio fresco durante 1 hora.
Calentar las parrillas y colocar el besugo encima.
Untar el pescado con aceite mediante un pincel, dándole vueltas hasta que la piel esté bien tostada.
Freir los ajos pelados y cortados en láminas.
Cuando hayan tomado algo de color, machacarlos en el mortero, añadir el resto del aceite, echar sal y dos cucharadas de zumo de limón.
Trabajar esta salsa removiéndola bien hasta que quede uniforme.
Cuando el besugo esté bien asado, colocarlo en una fuente de servir y rociarlo con la salsa.
BESUGO A LA ESPALDA CON PIMIENTOS
Ingredientes:
4 besugos de ración
6 dientes de ajo
1 guindilla
1 lata de pimientos del piquillo
1 chorrito de vinagre de vino
1 ramita de perejil
Aceite
perejil
Elaboración
Abrimos los besugos por el centro, dejamos la espina en un lado, los lavamos y los ponemos en una fuente de horno untada con aceite y los asamos a 200 grados durante 15 minutos.
Calentamos un vasito de aceite en una sartén, doramos cuatro ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros, añadimos el vinagre.
Sacamos el pescado del horno y vertimos por encima el sofrito, acompañamos con pimientos aliñados con ajo y perejil picados, vinagre y aceite.
BESUGO A LA PARRILLA
Ingredientes:
1 besugo
2 dientes de ajo
1 guindilla roja
Aceite
Vinagre
Sal
Elaboración
Desescamamos y limpiamos el besugo, quitándole las tripas en abundante agua fresca. Lo secamos con un trapo seco y le damos un par de cortes en la espina dorsal, lo colocamos en la parrilla y lo controlamos dando cuatro vueltas (una cada 5 minutos), siempre a fuego vivo. Para comprobar si está asado, se estira de su espina dorsal, si vemos que sale con bastante facilidad, el besugo está asado.
A continuación, lo colocamos en una fuente, abrimos el besugo, le quitamos la espina dorsal, le echamos un poco de vinagre, y con el aceite muy caliente preparado con los ajos picados y picante que tenemos en la sartén, regamos el besugo. Volvemos a echar el aceite a la sartén, junto con el jugo que haya soltado éste, calentamos bien y lo volvemos a echar al besugo.
BESUGO AL HORNO
Ingredientes:
1 1/2 kg de besugo
1 limón
2 patatas
Aceite
1 diente de ajo
Sal
Agua
Perejil
Elaboración
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm de grosor. Cólocalas en la placa del horno, y añádeles un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos. Después pon encima el besugo con sal.
Si se ha secado, añade más agua, o rocía el besugo con su propio jugo.
Mete en el horno caliente a 180º durante unos 25 minutos.
Cuando el besugo esté asado, ábrelo por la mitad y colócalo en una fuente con las patatas.
Dora en aceite un ajo fileteado. Deja que se temple y vierte el jugo de la placa y liga todo removiendo bien.
Salsea el besugo, espolvorea con perejil y adorna con limón
BESUGO ASADO CON PATATAS
Ingredientes:
1 besugo
4 patatas grandes
1 cebolla grande
2 tomates
1 limón
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pan rallado
1 ramillete de perejil
2 huevos duros picados
Aceite
Sal
Elaboración
Pelamos y cortamos las patatas y los tomates en rodajas, el limón en medias lunas y la cebolla en aros.
Freímos todo en aceite y lo pasamos a una fuente.
Hacemos cuatro cortes paralelos en la piel del pescado, metemos en cada uno de ellos media rodaja de limón, colocamos el pescado sobre el sofrito, lo sazonamos y lo cocemos durante 15 minutos.
Espolvoreamos el besugo con el pan rallado, el ajo y el perejil picados, horneamos 2 minutos más para que se dore el pan rallado, espolvoreamos con los huevos y servimos.
BESUGO RELLENO DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:
1 besugo
100 g de jamón serrano partido en tacos
50 g de pasas
50 g de almendras
20 g de piñones
4 cucharadas de pan rallado
1 huevo duro
1 huevo crudo
1 limón
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de pescado
1 ramita de perejil
Aceite
Sal
Elaboración
Quitamos la cabeza al besugo, lo abrimos por la tripa y retiramos la espina central, remojamos las pasas 15 minutos en un bol con agua caliente.
Escurrimos las pasas y las mezclamos con el jamón, el huevo duro, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.
Rellenamos el besugo con esta mezcla, lo cosemos, sazonamos y lo espolvoreamos con el pan rallado restante, lo colocamos en una fuente de horno.
Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, el caldo de pescado y el zumo de limón, horneamos durante 20 minutos a temperatura elevada.
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