RECETAS DE BOQUERONES

BOQUERONES A LA CREMA DE ESPINACAS - ESPAÑA

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg. De boquerones.
250 gr. De espinacas.
1 huevo.
pan rallado.
harina.
leche o nata.

Preparación:

Se hace un bechamel con la harina la leche y / o la nata y las espinacas herviadas.
La mitad de los boquerones se limpian y se quita la espina central, además de la cabeza y la cola, la otra mitad se limpia y sólo se les quita la espina.
Se rellenan con la crema de espinacas y se cierran o taponan con los otros boquerones.
Pinchandolos con un palillo y rebozandolos en huevo y pan.
Se fríen en aceite de oliva, muy caliente muy pocos minutos.

Boquerones al ajillo

Ingredientes para 4 personas:
1000 gr. de boquerones,
4 dientes de ajo,
1 vaso de aceite,
1/2 pimiento choricero,
sal.

Método: Separar los filetes, apartando las espinas y la cabeza. En una cazuela de barro, calentar el aceite y sofreír los ajos cortados en láminas, añadir el pimiento. Añadir los boquerones, sazonar y dejar que se terminen de cocer. Servirlos calientes en la misma cazuela.

Boquerones con pasta

Ingredientes:
350 gr. de boquerones,
200 gr. de tomate triturado,
hojas de hinojo,
pasta ( conchas, etc.),
aceite,
1 guindilla,
1 ajo.

Método:
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, la espina y la cola; enjuagarlos y secarlos.
En una sartén, dorar en 4 cucharadas de aceite de oliva una guindilla y un diente de ajo, retirarlos y echar el tomate triturado. Al primer hervor añadir los boquerones, rectificar de sal y cocer a fuego vino 10 minutos. Poco antes de servir, añadir unas hojas de hinojo. Servirlos con un plato de pasta tipo conchas, cocida al dente.

Boquerones con queso

Ingredientes:
800 gr. de boquerones,
500 gr. de tomates pelados,
1 ajo,
2 cucharadas de aceite de oliva,
unas hojas de orégano,
sal,
perejil picado,
mozzarella,
pimienta.

Método:
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y la espina, enjuagarlos y secarlos. Poner en una sartén los tomates pelados,1 ajo,2 cucharadas de aceite de oliva y el orégano. Dar un hervor a los tomates, desmenuzándolos. Retirar el ajo, poner los boquerones cerrados , espolvorear con el perejil y salpimentar. Al cabo de 10 minutos, añadir unos daditos de MOZZARELLA. Tapar la sartén, dejar fundir el queso y servir.

BOQUERONES EN LIMÓN A LA MALAGUEÑA

Ingredientes para 0 persona
500 gr. de boquerones frescos
Limones
Aceite de oliva
Ajos
Perejil

Preparación
Limpiar bien los boquerones quitándoles las tripas, la cabeza y la espina central.
Enjuagarlos y dejarlos escurrir.
En un recipiente con tapa echar jugo de limón e ir poniendo los boquerones extendidos, teniendo en cuenta que deberán quedar cubiertos por el jugo de limón.
Tapar y dejar en la nevera 36 horas.
Sacar de la nevera y tirar el jugo de limón, dejar escurrir.
Picar ajos y perejil finamente, poner aceite en un recipiente e ir poniendo, extendidos, los boquerones en capas, agregando en cada capa un poco de perejil y ajos.
El aceite debe cubrir los boquerones.
Guardar en la nevera.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes para 0 persona
1 kg. de boquerones de buen tamaño
1 o 2 cucharadas soperas de sal gorda
1 1/2 vasos de vinagre blanco
Aceite de oliva
Ajo
Perejil

Preparación
Los boquerones han de ser de buen tamaño y lo más frescos posible, si no el vinagre se los come.
Se limpian y lavan muy bien con agua fría y se escurren.
Para 1 kg. más o menos utilizaremos 1 o 2 cucharadas soperas de sal gorda (si es fina menos cantidad).
Se pone en una sartén al fuego 1 1/2 vasos de vinagre blanco, se deja disolver la sal en el líquido y que empiece a hervir, se deja templar el líquido y se vuelca encima de los boquerones en un recipiente de cristal, (no en porcelana estampada porque se comería los colores) y se revuelven bien en el líquido, con las manos.
Dejadlos descansar 1/2 hora o 3/4 en el frigorífico, ya casi estarán blancos.
Si al probarlos el sabor fuera fuerte, lavadlos en agua fría y dejad escurrir; si estuvieran flojos, cuando añadáis el aceite de oliva podéis completar el aliño con unas gotitas de buen vinagre.
Se escurren.
Se colocan en la bandeja, plato o fuente donde los vayáis a servir, se les cubre de abundante y buen aceite de oliva, ajo y perejil picados en la abundancia que se quiera.
Otra vez al frigorífico hasta la hora de consumirlos.
Podéis poner aritos de cebolla fresca en lugar de ajos.

BOQUERONES FRITOS

Ingredientes
1 kg y 1/4 de boquerones grandes.
50 gr de queso rallado.
50 gr de mantequilla.
1 huevo.
Estragón, perejil.
Pan rallado, aceite y sal.

La Preparación
Limpia los boquerones eliminando el interior y ábrelos quitando la espina, pero dejando los dos filete

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