RECETAS DE BUEY

   
         
 
BUEY RELLENO
Ingredientes:
1 lomo de buey de una pieza
2 cucharadas de mostaza fuerte
3 salchichas frescas
1 ramita de perejil
1 rebanada de pan
2 cucharadas de leche
1 cucharada de brandy
100 g de queso tierno
100 g de jamón picado
Sal
Pimienta
1/2 litro de caldo de carne
1/4 litro de agua


Elaboración
Ponemos la rebanada de pan en un plato, lo regamos con la leche y dejamos que empape bien, abrimos la piel de las salchichas, sacamos la carne y la ponemos en un cuenco, añadimos el pan remojado en leche, el brandy, el perejil y el jamón serrano picado en trozos pequeños.
Salpimentamos ligeramente y removemos con un par de tenedores para que todo se mezcle bien, tapamos con papel film y reservamos para más tarde.
Hacemos un corte profundo en el centro del lomo con un cuchillo muy afilado para conseguir que la carne tenga forma de bolsita,
Metemos en ella el relleno sin apretar mucho para que no quede muy apelmazado, atamos la carne, sapimentamos y ponemos un poco de aceite de oliva en una fuente para meter en el horno, doramos la carne por todos los lados sobre el fuego.
Cuando la carne esté dorada, untamos toda la superficie con la mostaza, metemos la cazuela en el horno precalentado a 230 grados y dejamos que se haga durante 20 minutos.
Para que la carne quede en su punto hay que dejarla 15 minutos de cocción por cada 1/2 kg de la carne.
Bajamos la temperatura del horno a 200 grados y dejamos que se haga otros 25 minutos más, retiramos la carne y reservamos.
Colocamos la fuente sobre el fuego y la desglasamos con el agua y el caldo, raspando bien el fondo y las paredes para recuperar todos los jugos de la cocción.
Pasamos la salsa a un cazo de fondo grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que obtengamos una salsa untuosa, cortamos la salsa en filetes finos, los napamos ligeramente con la salsa muy caliente y servimos acompañados de verduras variadas cocidas.
Ponemos la salsa restante en un salsera.
 
 
CHULETAS DE BUEY A LA VIZCAINA
Ingredientes:
3 chuletas de buey cebón, del lomo alto
6 pimientos rojos grandes
6 dientes de ajo

Elaboración
Las chuletas, de un dedo de grueso deben pulirse un poco de grasa y se ponen a macerar cuatro horas con aceite, una hoja de laurel encima de cada una y el zumo de los limones.
Darles las vuelta y poner de nuevo la hoja de laurel encima.
Mientras, cortar los pimientos de arriba a abajo, quitar las semillas y partirlos en cuatro trozos.
Freirlos en aceite y salpimentar.
Escurrir las chuletas, salpimentar y empanarlas con el pan rallado.
Asarlas a la parrilla, rociándolas de vez en cuando con el aceite, que ha quedado de la maceración.
A medio asar, darles la vuelta y hacer por el otro lado, esparciendo ajo y perejil por encima. Dejarlas poco hechas.
Colocarlas para servir en una fuente, rodeadas de los pimientos fritos y rodajas de limón.
 
 
CHULETONES DE BUEY
Ingredientes:
4 chuletones de buey de 400 g
2 pimientos verdes
4 patatas
1 limón
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración
Pelar y machacar los dientes de ajo, exprimir el limón y reservar el zumo.
En un recipiente hondo colocar los chuletones para su maceración, rocíar con un buen chorro de aceite, el zumo del limón y los ajos.
Calentar la parrilla a fuego vivo. Cuando esté bien caliente, colocar sobre ella las patatas con la piel envueltas en papel de aluminio.
Poner los chuletones que se deberán rocíar de vez en cuando con un poco de aceite de la maceración.
Dar la vuelta una vez, procurando que queden hechos por fuera y jugosos por dentro.
Salpimentar antes de retirar del fuego. Acompañar este plato con patatas asadas y pimientos fritos o asados.
 
 
ESCUDELLA CAMPERA Y TRINXAT
Ingredientes:
300 g de carne de buey
1/4 kg de gallina
100 g de tocino magro
1/2 pie de cerdo
3 patatas
3 zanahorias
1/2 col
3 nabos
1 rama de apio
2 cubitos de caldo


Elaboración
Ponemos la carne al fuego en una olla con 3 litros de agua, dejamos cocer 30 minutos, añadimos al guiso las judías, las zanahorias, el apio, los nabos y los cubitos de caldo desmanuzados en un mortero, lo cocemos durante 1 hora, añadimos la col y las patatas y dejamos que cueza 1 hora más.
Lo colamos, reservamos la carne y el caldo y separamos las verduras y las judías, pasamos las patatas, la col y las judías por la batidora hasta que obtengamos un puré.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos el puré y lo doramos en forma redonda como si fuera una tortilla.
 
ESTOFADO DE BUEY CON ANCHOAS
Ingredientes:
600 g de carne de buey en tacos
2 cebollas
6 filetes de anchoa
1 diente de ajo
6 tomates
2 hojas de laurel
30 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
500 ml de caldo de carne
5 cucharadas de harina
1 copa de vino blanco seco
Pimienta en grano
Sal


Elaboración
Pelamos y picamos la cebolla junto con el diente de ajo, sofreímos el picadillo en una cacerola con el aceite y la mantequilla, añadimos las anchoas troceadas, removemos y dejamos cocer lentamente hasta que las anchoas se hayan deshecho y la cebolla esté transparente.
Añadimos a la cacerola los dados de carne enharinados y los dejamos dorar, sazonamos con un poco de sal y un poco de pimienta recién molida y añadimos las hojas de laurel, previamente lavadas, bañamos con el vino, esperamos a que se evapore y añadimos los tomates pelados y sin las pepitas, aplastamos con un tenedor.
Continuamos con la cocción del estofado a fuego medio con la cazuela tapada, y añadimos de vez en cuando un poco de caldo caliente, quitamos las hojas de laurel.

 
ESTOFADO DE BUEY CON CASTAÑAS

Ingredientes:
1 kg de carne de buey cortada en dados
1/2 kg de castañas
100 g de tocino magro
100 g de tocino curado
1 cebolla grande
2 clavos
1 vaso de vino tinto
1 pastilla de caldo de carne
1 corteza de naranja
Orégano
Tomillo
Sal
Pimienta
harina
 
 
 

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