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RECETAS DE CALAMAR

   
         
 

CALAMARES A LA PAQUI

Ingredientes para 4 personas
1 kg. ó 1 1/4 kg. de calamares (deben ser chiquititos, tipo chipirón terciado)
1/2 kg. de carne picada de ternera
2 huevos cocidos
Ajo
Perejil
Pimienta negra
2 tomates
2 cebollas gordas
Vino blanco
3 cucharadas de pan rallado
2 huevos

Preparación

Se limpian los calamares y se cortan las patas.
Se hace una masa con los huevos cocidos, la carne y las patas, un poco de perejil, ajo picado y su sal.
Se baten 2 huevos y un poco de pan rallado, 3 cucharadas y se añaden a la masa.
Esta masa se introduce en el calamar.
Se les pone un palillo para cerrarlos.
Se enharinan y se fríen, dos vueltas para que no salten.
En el aceite en que hemos frito los calamares hacer un sofrito de cebolla y tomate.
Se le tuesta harina al sofrito y se pasa por la batidora.
Se le añade agua y se une a los calamares que tiene ya vino blanco, laurel, pimienta negra en grano, azafrán para el color y un poquito de sal.
Se calientan en la cazuela entre 30 y 45 minutos, dependiendo de la cazuela.
Que estén tiernos.
Están muy buenos al día siguiente.

 

CALAMARES A LA SIDRA

Ingredientes para 6 personas
1 kg. de calamares
5 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
2 rebanadas de pan tostado
Pimienta
Sal
Pimentón picante
Coriandro
1 l. de sidra dulce
100 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

Corta los calamares en trozos de 1 ó 2 cm. Funde la mantequilla y añade la cucharada de aceite de oliva.
Echa los calamares y dóralos a fuego vivo, después añade el pimentón y los granos de coriandro.
Remuévelo durante un par de minutos.
Añade los dientes de ajo cortados groseramente y después añade la mitad de la botella de sidra.
Déjalo hervir durante 30 minutos, los calamares deberán tomar un color dorado.
Añade el perejil finamente picado, las dos rebanadas de pan desmigadas groseramente, sal y abundante pimienta.
Añade el resto de la sidra y revuelve mientras hierve a fin de deshacer el pan.
Déjalo cocer durante una hora y media de manera que la salsa espese.
Pruébalo y rectifica de sal y pimienta.
Continúa la cocción a fuego muy lento con el puchero tapado.
Destápalo 5 minutos antes de servir.
Si lo deseas, puedes añadir un vasito de calvados.

 

CALAMARES CON PATATAS

Ingredientes para 0 persona
Calamares
Pimentón dulce
Patatas
Vino blanco
Tomate maduro
Laurel
Ajo
Perejil
Aceite
Cebolla
Sal

Preparación

Sofreímos en una cacerola y en un buen aceite de oliva la cebolla picada, el ajo y perejil también picados, un tomate o dos sin piel y troceados.
Cuando el sofrito está casi hecho añadimos los calamares limpios, a trozos y sin piel, 1/2 vaso de vino, una hoja de laurel y el pimentón.
Dejamos cocer tapado.
Una vez están cocidos los calamares, se echan las patatas a dados.
Si hace falta se les echa agua hasta cubrir las patatas, y se deja cocer tapado.
Este plato es ideal como plato único.
Para consumirlo con todo su sabor es aconsejable, una vez servido, en el plato "chafar" las patatas con el tenedor y removerlas bien con la salsa.
Al comerlas cogeremos las patatas y juntamente un trozo de calamar.

 

 

CALAMARES REBOZADOS

Ingredientes para 0 persona
Harina especial para freír
Aceite de oliva
Calamares (o cualquier tipo de pescado)

Preparación

Troceas el pescado en rodajas, lo sazonas al gusto, en un plato llano viertes la harina, pasas las rodajas por la harina, y lo fríes a fuego vivo en aceite de oliva, en freidora sale mejor que en sartén.
Sacar, escurrir muy bie y al plato.
Acompañar con una ensalada fresca ó pipirrana.
Como salsa, una mayonesa con ajo suave, o all i oli.
Lo importante consiste en la harina con que se prepara, no ya los calamares, sino todo el pescado, que debe ser una harina especial para freír, normalmente se trata de una harina más gruesa, pero es la que hace que al freír no se apelmaze y la capa de rebozado resultante sea mínima.
Si se utiliza una harina demasiado fina, depende como lo hagas, o se cae el rebozado, o si se hace demasiado húmeda, se convierte en una capa demasiado grande.

 

 

CALAMARES A LA PLANCHA

6 calamares medianos.
Aceite.
Perejil.
1 cebolla.
2 cucharadas de ketchup.
1 clavo de especia.
1 diente de ajo.
1 vasito de vino.
1 ramito de perejil.
Laurel, tomillo, sal y pimienta.

La Preparación
Limpia los calamares, separa las patas y alas y déjalos en maceración en un cuenco con aceite, sal, pimienta y perejil picado. Unta la plancha con un poco de aceite, caliéntala a fuego vivo y coloca los calamares. Asalos regándolos a menudo con el jugo de la maceración. Tenlos al fuego alrededor de cinco minutos por cada lado (depende del tamaño). Mientras tanto prepara la salsa. Pela y trocea la cebolla y ponla en el vaso de la batidora con el resto de los elementos. Trabájalos hasta que estén todos perfectamente triturados y la salsa quede ligada. Sirve los calamares muy calientes rociados con su jugo y saca la salsa aparte.

 

 

Calamares a la Romana

Ingredientes:
-3 calamares de tamaño medio
-1 huevo
-50 gr. harina
-aceite de oliva
-100 gr. de lechuga
-2 tomates
-sal

Preparación:
El primer paso que debemos seguir para realizar esta receta es, la limpieza de los calamares. Separamos las patas de la bolsa del calamar. Solamente necesitaremos en este caso las bolsas.
Una vez limpios los calamares, los cortaremos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grossor. En cuanto los calamares esten todos cortados a rodajas, los enharinaremos, es decir, que primero los pasaremos primero por huevo, y seguidamente por harina.
Por último solo nos faltará freír los calamares, utilizando aceite de oliva a una temperatura alta (190 grados).
Para acompañar el plato cortaremos una juliana de lechuga, además de unos tomates cortados a concassé.

 

 

Calamares rellenos

Ingredientes:
Un kilo y medio de calamares

Relleno
100 g de jamón serrano
una cebolla pequeña
las claras de 2 huevos cocidos
medio diente de ajo
3 cucharadas de aceite, sal.

Salsa
6 cucharadas de aceite de oliva
una cebolla grande
2 puerros (sólo la parte blanca)
las yemas de 2 huevos cocidos
6 almendras crudas
una rama de perejil
un diente de ajo
un vasito de vino blanco, sal

Así se hace

Primero, se limpian los calamares. Se tira de la parte interior, intentando agarrarla por encima del ojo y, después, se reserva. Se limpian las bolsas vacías, quitando las aletas y prestando especial atención a las telillas que tienen. A continuación, se les da la vuelta a las bolsas sin romperlas y se terminan de limpiar bajo el chorro del agua fría. Una vez terminado, se ponen en un cuenco. En el caso de las aletas, se quitan los bordes que están adheridos a la bolsa, se lavan a conciencia y se colocan en otro cuenco aparte.

La parte que hemos retirado del interior de los calamares se corta a la altura del ojo y se tira todo excepto los tentáculos, que se lavan y se añaden al cuenco en el que están las aletas. Se pone aceite en una sartén, la cebolla y el ajo muy picado. Se sofríe todo, a fuego muy suave, durante 20 minutos. A continuación, se agrega el jamón picadito, las aletas, los tentáculos cortados en trocitos y las claras de huevo picadas. Se saltea todo durante unos minutos y, después, se rellenan los calamares y se cierran con un palillo.

Posteriormente, se pone aceite en una sartén y se fríen los calamares, ya rellenos y enharinados previamente, durante un minuto por cada lado. Después se pasan a una cazuela. En este mismo aceite se sofríen la cebolla muy picada, los puerros cortados en juliana y el diente de ajo prensado. Se sazona con sal y se mantiene a fuego muy suave durante unos 30 minutos. A continuación, se añade la rama de perejil picadito y se vierte el vino blanco. Finalmente, se le da un hervor de unos cinco minutos, aproximadamente.

Después, se vierte un vaso de agua y se pasa la salsa por el pasapurés, cubriendo con ella los calmares. Se cuece a fuego suave durante unos 30 minutos. Se hace un majado con las almendras, triturándolas en el mortero, y se añaden las yemas de huevo cocido, deshaciéndolas hasta conseguir una pasta. Se vierte esta mezcla en los calamares y se da un hervor muy suave durante otro 15 minutos, moviendo la cazuela muy a menudo para evitar que se pegue. Como remate, se comprueba el punto de sal.

 

Calamares Fritos

Ingredientes:
700 gramos de calamares.
jugo de limón.
aceite vegetal para freír.
un poco de orégano.
60 gramos de harina.
sal.

Método:
Limpiar y cortar los calamares, lavarlos y escurrir en una coladera durante 1 hora. Sofreírlos en aceite a temperatura muy moderada (unos 350ºF u 80ºC sería la correcta). Mezclar bien la harina con la sal y enharinar las piezas de calamar sofritas, dejando los tentáculos para el final. Sacudir el exceso de harina de las piezas y freír en aceite caliente, las que permite el tamaño de su sartén a la vez. Se retiran de la sartén con una espumadera cuando tengan un bonito color dorado. Rociar encima el jugo de limón, un poquito de orégano, y servir inmediatamente. (Estos calamares se fríen justo antes de servir y jamás se recalientan.)

 

 
         
 
     
 
 
 
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