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RECETAS DE CAMARONES

   
         
 

CAMARONES A LA AMERICANA

1 kilo (2 lb) camarones crudos pelados
230 gramos (1/2 lb) tomate pelado y picado fino
115 gramos (1/4 lb) mantequilla
1 cda. aceite de oliva
3 chiles dulces rojos pelados
1 cebolla pequeña picadita
2 onzas vino blanco
1 onza coñac
sal
pimienta
2 cdas. perejil picado
1 cola de pescado
1 rama apio
1/2 zanahoria
1/2 puerro
gotas limón

Poner la cola con 2 tazas de agua, apio, zanahoria y puerro a hervir suficiente hasta evaporar a 1 taza. Calentar aceite y mantequilla, agregar los camarones y dejarlos 2 minutos. Agregar el coñac y flambear. Agregar vino, caldo de pescado, tomates, cebolla, perejil, chiles picaditos finos, sal y pimienta. Hervir 5 minutos. Sacar los camarones. Dejar hervir hasta espesar. Pasar por un colador, mezclar con los camarones y gotas de limón. Calentar muy poco y servir entre una corona de arroz blanco.

 

 

CAMARONES A LA CREOLE

1 kilo camarones preferiblemente grandes
60 gramos mantequilla
1 taza cebolla picada fina
1/2 taza apio picado fino
3/4 taza chile dulce verde picado fino
3 cdas. perejil picado fino
1 hoja laurel
1/4 cta. pimienta negra
1/2 cta. polvo de chile o gotas tabasco
1/4 cta. pimienta blanca ­
1 1/2 ctas. sal
1 1/2 ctas. azúcar
1 1/2 latas pasta tomate
1 1/2 tazas tomate pelado y picado
3 tazas caldo camarones
1 cta. vinagre
1 cda. harina
1 lata pequeña petit-pois

Pelar y lavar bien los camarones. Cocinar en 4 tazas de agua hirviendo con: sal, 1 hoja laurel, jugo de limón, 1 cebolla con 4 clavos de olor introducidos en la cebolla. Al cambiar a un tono rosado y enroscándose, apartar del calor y colar, reservar el caldo. Cocinar en la mantequilla, cebolla, apio, chile, perejil, laurel, tomate picado, pimientas, chile o gotas tabasco, sal, azúcar y vinagre. Al suavizar las verduras agregar pasta tomate, harina diluida en las 3 tazas del caldo de los camarones colado. Cocinar por 15 minutos. Luego de hervir la salsa agregar los camarones y dejar hervir unos minutos más. De último agregar el petit-pois y servir de inmediato, preferiblemente con arroz blanco. (6 porciones).

 

 

CAMARONES A LA CUCHARA

Ingredientes para 0 persona
1 1/2 kg. de camarón
Mantequilla
Aceite de oliva
1/2 botella de salsa Huichol
Sal
Pimienta
Limón

Preparación

Se toman 1 1/2 kg. de camarón de estero, a los que se les corta la lanceta frontal y las barbas, dejando el resto aparte.
En una cacerola se funde mantequilla con unas gotas de aceite de oliva donde se freirá el camarón, agregando luego 1/2 botella de salsa Huichol, sal y pimienta y ya que está resecando el guiso se añade limón al gusto.
Se sirve inmediatamente.
Como botana es excelente.

 

 

CAMARONES A LA JAVA

2 1/2 kilos camarones medianos, pelados y crudos
3 cebollas tajadeadas finas
1 rama hojas apio
1 hoja laurel
2 tazas agua
1 cta. sal
115 gramos mantequilla
3/4 taza harina
3 cajas crema dulce
3 tazas caldo camarones
1 cta. curry
1/2 cta. Aji-no-moto
2 ctas. sal
1/4 cta. pimienta
gotas tabasco
arroz con coco

Hervir en 2 tazas agua con laurel, apio, sal y Aji-no-moto. Agregar los camarones, pelados y lavados. Hervir por 5 minutos hasta tomar un color rosado. Escurrir y reservar el caldo. Freír en la mantequilla la cebolla, al cristalizar apartarlas entre la olla, y agregar en esa mantequilla la harina, revolver bien y agregar caldo de camarones y crema dulce. Revolver hasta hervir. Agregar sal, curry, pimienta, Aji-no-moto y tabasco. Revolver y agregar camarones. Hervir y apartar. Servir en una fuentecita honda. Aparte arroz con coco en otra fuente y siete fuentecitas alrededor con pasas, chutney, coco rallado tostado, huevo duro picado fino, tocineta frita picada y almendras tostadas picadas para servirse en cuchara­ditas alrededor. Aparte se sirve una fuente refractaria con bananos al horno hechos con azúcar, mantequilla, leche y canela a quedar doraditos y secos.

 

 
         
 
     
 
 
 
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