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FILETES DE CANGURO EN SALSA DE CHILES
Ingredientes:
2 filetes de canguro
aceite de nueces de macadamia
sal
pimienta
Para hacer la salsa:
Ponemos 10 ó 15 quandong ( especie de melocotones ).
1/2 copa de vino de Oporto
1/4 de copa de vinagre de vino tinto
2 copas de caldo de ternera
chiles troceados
Elaboración
Impregnamos los filetes de canguro con el aceite de nueces de macadamia, añadimos la sal y la pimienta, los cocinamos al grill o fritos y los dejamos reposar en un lugar templado durante 10-15 minutos antes de servirlos.
Dejamos el quandong sumergido unos 15 minutos en el vino de oporto.
A continuación ponemos el vino y el vinagre en una sartén y dejamos reducir hasta la mitad.
Añadimos el caldo y lo dejamos reducir hasta la mitad removiendo frecuentemente.
Incorporamos los quandong a la salsa y el chile.
Lo hervimos todo durante 5 minutos antes de servirlo.
FILETES DE LOMO DE CANGURO CON ENSALADA DE PIÑA
Ingredientes:
800 g de lomo de canguro
6 cominos
1 diente de ajo
pimienta blanca
sal gorda
Para la ensalada de piña:
4 rodajas de piña natural
1 naranja de zumo
2 patatas medianas
1/2 cebolla morada
1 cucharada sopera de azúcar moreno
sal
4 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Cocemos las patatas con agua con sal, una vez cocidas y frías las pelamos y cortamos en rodajas finas.
Ponemos las patatas en una fuente junto con la cebolla cortada en tiras finas, sazonamos con la sal.
Añadimos la piña cortada en trozos y la naranja pelada y cortada en rodajas.
En un cuenco mezclamos el aceite de oliva y el azúcar moreno, batimos con un tenedor y regamos la ensalada con el aliño.
En una cazuela ponemos aceite de oliva y el diente de ajo cortado por la mitad.
Lo calentamos todo a fuego vivo, añadimos el lomo de canguro y lo doramos.
A medida que se vaya dorando el lomo añadimos la sal y el comino triturado. Lo dejamos al fuego durante 25 minutos.
Sacamos el lomo y lo colocamos encima de una tabla, lo tapamos con papel de aluminio.
En la misma sartén en la que se ha hecho el lomo vertemos una tacita de agua y rascamos el fondo con una cuchara de madera.
Añadimos 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua, removemos y dejamos hervir durante 4 minutos, reservamos.
Cortamos el lomo templado en filetes no muy gordo y los ponemos en una fuente, los servimos acompañados de ensalada y de la salsa caliente.
SOLOMILLO DE CANGURO AL VINO TINTO
Ingredientes:
500 g de carne de solomillo de canguro
1 vaso grande de vino tinto
2 chalotas
2 dientes de ajo picados
1 cebolleta picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de nata líquida
sal
pimienta
Elaboración
En una fuente mezclamos las chalotas con el vino, los ajo y la cebolleta.
Se pone también la carne.
La tapamos con film transparente y la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente escurrimos la carne y la freimos en una sartén con aceite, a fuego fuerte 3 ó 4 minutos por cada lado.
La sacamos del fuego y la reservamos en una fuente.
Añadimos la nata al jugo que ha soltado la carne en la sartén, salpimentamos, bajamos el fuego y esperamos a que la salsa espese.
Cortamos la carne en filetes y luego añadimos la salsa por encima.
Guiso de canguro
Ingredientes para 4 personas:
1 taza de buen vino tinto,
1 cucharada de cebollino picado,
1 diente de ajo picado,
1 cebolla pequeña,
550 gr. de solomillo de canguro,
1 cucharada de aceite,
1 taza de nata.
Método
Combinar el vino, el cebollino, el ajo y la cebolla picada en un recipiente hondo. Añadir el canguro y dejar macerar al menos dos horas. Calentar el aceite en la sartén, y añadir la carne. Asar durante 2 minutos a fuego fuerte. Si se prefiere más cocido, asar durante 2 minutos más. Retirar del fuego y conservar caliente.
Añadir el líquido de la maceración y la nata a los jugos de asar la carne, poner al fuego bajo y dejar hervir durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco.
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