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RECETAS DE CONEJO

   
         
 

CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes para 6 personas
1 conejo
1 cucharada grande de manteca de cerdo
Harina
3 chalotas
Caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel)
2 vasos de vino blanco seco
4 tomates
Un bouquet garni
100 gr. de champiñones
Sal
Pimienta

Preparación

Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y, si lo deseas, añade un diente de ajo picado.
Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente.
Cuando todo esté bien dorado, echa el vino blanco y el doble de caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta).
Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados.
Deja la cazuela tapada y a fuego lento.
Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o troceados.
Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.

 

CONEJO A LA CAZUELA

Ingredientes para 0 persona
1 conejo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomate pequeña
1 vasito de vino blanco

Preparación

En una cazuela de barro echas un poco de aceite, cuando esté caliente pones el conejo, previamente troceado, y lo doras durante unos minutos.
Lo sacas reservándolo al calor.
En el mismo aceite sofríe lentamente los pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando esté pochado incorpora el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino.
Salpimenta y lo dejas que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. (Puedes añadir una pastilla de caldo, teniendo cuidado con la sal. Si ves que se queda seco puedes añadirle un poco de agua).

 

CONEJO A LA MENTA

Ingredientes para 5 personas
1 conejo
3 cucharadas soperas de aceite
1 kg. de patatas
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
1 chalota
1/4 l. de caldo (agua y concentrado)
50 gr. de mantequilla
Un puñado de hojas de menta picadas

Preparación

Trocea el conejo y úntalo en aceite.
Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados.
Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora.
Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando.
Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.

 

CONEJO A LA NAVARRA

Ingredientes para 4 personas
1 conejo de 1 1/2 kg.
150 gr. de manteca de cerdo
Harina
1/2 kg. de patatas
250 gr. de tomates
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
16 cebollitas pequeñas
1 hoja de laurel
Perejil
1 limón
Sal
Pimienta

Preparación

Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón.
Poner sobre el fuego una cazuela de barro con 100 gr. de la manteca y cuando esté muy caliente, echar los trozos de conejo, cebollitas peladas, a los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos el manojito atado formado por el laurel, romero y perejil.
Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas.
Retirar el manojo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.

 

CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes para 0 persona
1 buen conejo
30 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/3 de berenjena
500 gr. de tomates pelados
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla.
Resérvalos.
Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo y cebolla picados y pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
Para servir pasar todo por pasapurés.

 

 

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas
1 conejo grande
6 dientes de ajo
1/4 l. de leche
6 cucharadas de sofrito de tomate
Sal
Pimienta

Preparación

Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.
Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 ó 4 dientes de ajo, retirarlos antes de que se doren excesivamente y freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados.
Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

 

CONEJO AL AJO CABAÑIL

Ingredientes para 5 personas
1 conejo
3/4 kg. de patatas
1 limón
3 dientes de ajo
Vinagre
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y bastante limón, se deja así durante unas 2 horas.
Más tarde se fríe el conejo en una sartén con aceite, escurriéndolo bien al terminarlo.
En mortero aparte, se pican los ajos, agregándoles un poco de vinagre.
La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga.
Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando la sartén para que se hagan casi al vapor.
Una vez tiernas, se escurren bien y se les incorpora la otra mitad del majado.
Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.

 

CONEJO AL VINO TINTO

Ingredientes para 6 personas
1 conejo de 2 kg.
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 l. de vino tinto
1 tomate natural
Sal
Pimienta
Harina
Un poco de laurel
Aceite
Caldo de carne

Preparación

Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino.
Colar la marinada, pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color dorado.
Sacar a una cazuela; en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras junto con la marinada, una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos.
Colar la salsa y añadir el conejo.
Cocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto.
Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.

 

 

CONEJO AMOSTAZADO

Ingredientes para 0 persona
1 conejo de monte hermoso (o de granja)
50 gr. de manteca de cerdo
1 cebolla
4 chalotas
2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano,
Penedés...)
250 gr. de nata líquida para montar
Mostaza española (la mitad de un tarro)
Sal
Pimienta
Laurel
Perejil
Tomillo

Preparación

Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos.
En una cacerola derretir la grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado.
Cuando está dorado, retirar y reservar.
Dorar en esa misma grasa, despacio, la cebolla y las chalotas finamente picadas.
Cuando lo están, añadimos el conejo, 10/12 granos de pimienta, las hojas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo, añadimos el contenido de las dos botellas de vino y lo dejamos cocer pausada pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien tierno).
Cuando lo esté, sacad de la cacerola el jugo de la cocción y pasadlo por un pasapurés.
Añadid la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y mezcladlo bien.
Sazonad al gusto.
Servid separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento (previamente calentadas unas y otra).
Guarneced con unas patatas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al horno, y/o unos guisantes cocidos, y/o unos champiñones bien salteados en aceite en la sartén.

 

CONEJO CON ALMEJAS

Ingredientes para 8 personas
4 cucharadas de cebolla picada
4 ajos picados
2 cucharadas rasas de perejil picado
10 cucharadas de vino blanco
16 cucharadas de aceite
1 kg. de tomate
400 gr. de almejas
2 conejos
2 cucharadas rasas de harina

Preparación

Para preparar la salsa colocaremos en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de cebolla picada más los hígados de los conejos.
Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina, revolver todo y seguidamente echar el kilo de tomate cortado en trocitos.
Todo junto que hierva durante 20 minutos, a continuación se pasa todo por el pasapurés y después por un chino a un puchero (para más tarde).
Para preparar los conejos los cortaremos en pedazos de tamaño regular.
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 4 ajos picados y seguidamente los trozos de conejo para que se vayan cocinando lentamente, dar vueltas con una espumadera de vez en cuando.
Según se van secando, añadir, poco a poco, 10 cucharadas de vino blanco, cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el puchero).
A los 5 minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas, extendidas por encima.
Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las almejas.
Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se sirve.

 

 

 
         
 
     
 
 
 
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