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RECETAS DE DORADA

   
         
 

DORADA A LA CERVEZA

Ingredientes:
1 dorada de 1´5 Kg
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de apio
2 puerros
2 cebollas
1 cucharada de pan rallado
1 limón
1 vaso de cerveza
30 g de mantequilla
Sal

Elaboración
Ponemos en el fondo de una fuente de horno dos cucharadas de aceite de oliva, cubrimos el fondo con el apio cortado en rodajas, dos partes blancas del puerro cortadas en rodajas finas y dos cebollas picadas en trocitos pequeños.
Ponemos la dorada con dos cortes en el lomo, la sazonamos, rociamos con la cerveza y espolvoreamos por encima el pan rallado, ponemos unos trocitos de mantequilla por encima.
Metemos en el horno que hemos calentado 20 minutos antes, pasado el tiempo la sacamos y la servimos.

Dorada a la crema con salsa de almejas

Ingredientes para 4 personas:

1 dorada de 2 kg. aproximadamente,
sal,
1/2 kg. de almejas,
50 gr. de mantequilla,
2 cuch. de harina,
1/2 litro de caldo de pescado,
150 ml. de vino blanco seco.

Método:
Salar la dorada y colocar en la besuguera con el caldo de pesco, cocer al vapor 15 minutos y reservar. Poner 300 ml. de caldo en un cazo añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener 1/4 litro aproximadamente.
Abrir las almejas al vapor, colar el jugo que desprenden y añadir el caldo reducido.
Dorar la harina en la mantequilla incorporar el caldo y cocer a fuego suave 15 minutos ( la salsa no debe quedar muy espesa).
Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa. Verter sobre la dorada presentada en platos sin piel.


DORADA A LA SAL

Ingredientes:
1 dorada grande
sal gorda en abundancia

Elaboración
Cubrimos una fuente de horno con una capa gruesa ( 2 cm aproximadamente ) de sal gorda previamente humedecida.
Colocamos el pescado sobre esta capa y lo cubrimos con una nueva capa de sal gorda humedecida de manera que quede totalmente cubierto.
Se mete al horno de 20 a 30 minutos por cada kilo de pescado.
Retirado el horno se rompe la coraza que forma la sal, y se sirve acompañado de cualquier salsa de pescado.

 

DORADA A LA SAL CON SALSA DE VINAGRETA DE VERDURAS

Ingredientes:
8 lomos de dorada
Sal gorda
16 patatas hervidas
Para hacer la vinagreta:
1 puerro
1 tomate
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Sal
Vinagre

Elaboración
Limpiamos las doradas quitándoles todas las espinas, los colocamos en una fuente de acero con la piel hacia arriba y los cubrimos con una gran capa de sal gorda, metemos al horno durante 8 minutos a 180 grados.
Una vez que ha pasado este tiempo le quitamos la piel y la capa de sal a los lomos de la dorada, ponemos en cada plato dos lomos de la dorada y cuatro pataras, regamos todo con la vinagreta de las verduras.

DORADA AL CEBOLLINO

Ingredientes:
1 dorada
cebollino
2 cebollas tiernas
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 cucharadas de aceite
salsa de soja
hojas de acelga

Elaboración
Limpiamos el pescado y separamos la piel, reservamos.
Cortamos el pescado en filetes muy finos y los colocamos directamente en el plato, freímos la piel con un poco de harina para que quede crujiente, mezclamos la sal, la soja, el aceite, el cebollino y la pimienta.
Blanqueamos la cebolla ya cortada, enfriamos y aliñamos con un poco de la mezcla anterior.
Montamos el plato poniendo en el centro la ensalada de cebolla con algas y la piel frita.

 

DORADA AL HORNO

Ingredientes:
1 dorada de 1 Kg. (o 2 de 1/2 Kg.)
1/2 Kg. Patatas
2 Cebollas
Aceite de oliva
Laurel
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil

Elaboración
Limpiar la dorada vaciando las ventrescas pero sin quitar las escamas.
Ponerle 2-3 hojas de laurel en el hueco de la ventresca.
Salpimentar el pescado.
Pelar y cortar las patatas a rebanadas y ponerlas a freír.
Cuando estén a medio hacer añadir la cebolla, y freír hasta que esté dorada.
En este momento retirar del fuego y colocar las patatas y la cebolla en una fuente de horno, poniéndolas como una capa en el fondo.
Poner la dorada sobre el lecho de patatas y cebolla (la dorada se puede freír un poco previamente, aunque si el horno es muy potente no es necesario) y poner al horno unos 30 minutos.
A punto de sacar, preparar un picadillo de ajo y perejil y echarlo por encima del pescado y las patatas.

 

DORADA EN PAPILLOTE

Ingredientes:
1 dorada de 1 kg
60 g de mantequilla
250 g de tomates pelados
2 cucharadas soperas de alcaparras
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal
Pimienta

Elaboración
Salpimenta la dorada por dentro y por fuera, e introduce una nuez de mantequilla. Unta con manteca una hoja de aluminio. Coloca en el centro la mitad de los tomates secados y cortados en trocitos, las alcaparras, el perejil y algunos trocitos de mantequilla. Salpimenta. Pon el pescado sobre la mezcla y recúbrelo con el resto de los ingredientes. Cierra la papillote y hornea a fuego fuerte, unos 200º C durante 40 minutos.

 

 
         
 
     
 
 
 
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