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RECETAS DE LENGUADO

   
         
 

LENGUADO AL CAVA

Ingredientes para 4 personas
8 filetes de lenguado
1/2 botella de cava
Mantequilla
Harina
Perejil
1/2 cebolla
1 taza de nata líquida
Pimienta blanca
Aceite
Sal

Preparación

Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparamos un caldo corto de pescado.
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux), cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava y metemos al horno dejando que se consuma el cava.
Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte.

 

LENGUADO AL TXAKOLI

Ingredientes para 4 personas
8 filetes hermosos de lenguado
1/2 botella de txakoli
Mantequilla
Harina
1 taza de nata líquida
Pimienta blanca
Aceite
Sal

Preparación

vPreparamos un caldo de pescado corto con las espinas de lenguado, un trozo de cebolla, unas gotas de aceite y una rama de perejil.
En una cazuela se rehoga un poco de mantequilla y se le añade un poco de harina, cuando la harina se tueste ligeramente le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva 30 minutos.
Seguidamente y cuando esté bien concentrado, lo pasamos por un colador: Ponemos en una bandeja untada de mantequilla los filetes de lenguado, les ponemos un punto de sal, pimienta blanca y lo cubrimos de txakoli.
Cuando los filetes de lenguado estén hechos, les añadimos la salsa antes preparada y gratinamos el conjunto durante 5 minutos a horno fuerte.

 

LENGUADO CON JAMÓN Y LIMÓN

Ingredientes para 0 persona
2 lenguados de ración
1 loncha de jamón serrano
1 chorro de aceite de oliva
Zumo de 1/2 limón

Preparación

Se hace un corte a los lenguados en la superficie y se les riega con el zumo de medio limón, untar con aceite ambos lados del lenguado.
Colocarlos en una bandeja para el horno.
Partir las lonchas de jamón en tiras finas y se introducen en los cortes del lenguado, todo esto se pone en la bandeja del horno a temperatura media durante unos 15 minutos.
Se puede adornar con rodajas de limón y un poquito de perejil sobre éstas.

 

LENGUADOS CON GUARNICIÓN

Ingredientes para 4 personas
4 lenguados de 325 gr. cada uno
1 vasito de leche
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharadita de harina
1 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
1 zanahoria
1 patata
2 cucharadas de mantequilla
2 dl. de aceite de oliva
Sal
Nuez moscada

Preparación

Se corta la cebolla en aros muy finos, el puerro, la patata pelada y la zanahoria se rallan en hebras gruesas.
En una sartén se pone 1 dl. de aceite, se templa a fuego suave y se añaden las verduras sazonadas con sal.
En el último momento se destapa la sartén para que se evapore el agua, siempre con el fuego muy suave.
Antes de retirar la sartén del fuego, agregar 1 cucharada de mantequilla.
En una sartén se pone 1 dl. de aceite y se cocinan los lenguados sazonándolos mientras se van haciendo.
Se conservan calientes.
En el aceite en el que se han hecho se añade la mantequilla sobrante, la harina, el vino blanco y la leche.
Se remueve constantemente y se cuece a fuego suave durante 15 minutos.
Se sazona con sal y una pizca de nuez moscada.
En cada plato se ponen los lomos de cada lenguado con salsa y guarnición.

 

Lenguado al vino blanco

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de lenguado,
1/2 botella de vino blanco,
Manteca,
Harina,
1 taza de crema de leche,
Pimienta blanca,
Aceite,
Sal.

Método: Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal preparamos un caldo de pescado. En una cazuela derretimos un poco de manteca añadiéndole la harina cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora. En una bandeja untada en manteca ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el vino blanco y metemos al horno dejando que se consuma el vino. Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte.

 

Lenguado con salsa de champiñones

Ingredientes para 4 personas:

4 lenguados sin la piel,
200 gr. de champiñones,
1/2 vaso de nata líquida,
pan rallado,
6 cucharadas aceite de oliva,
30 gr. de mantequilla,
1 huevo,
1 limón,
sal,
pimienta,
harina.

Método: Exprimir el limón y filtrar el zumo. Eliminar la parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas. Saltearlos con 2 cucharadas de aceite, sal y el zumo del limón.
Enjuagar y secar los lenguados. Con un cuchillo afilado, hacer un corte en cada uno a lo largo de la espina. Introducir la hoja del cuchillo por encima y a lo largo de la espina, de forma que se desprendan los filetes. Con unas tijeras, cortar la espina por los dos extremos. Pasar los lenguados por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Freírlos por ambos lados con la mantequilla restante, empezando por el lado abierto.
Colocarlos en una fuente y retirar la espina central. Triturar los champiñones junto con la nata. salpimentarlos. Ponerlos otra vez en la sartén y hacer espesar la salsa a fuego moderado, removiendo. Rellenar los lenguados con este preparado y servirlos.

 

 
         
 
     
 
 
 
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