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RECETAS DE MERLUZA

   
         
 

COCOCHAS DE MERLUZA Y
ALMEJAS AL PIL PIL

Ingredientes para cuatro raciones:

400 g. de cocochas
200 g. de almejas finas
5 cucharadas de aceite de oliva 1º
Ajos y perejil
Elaboración:

Sofreir los ajos en una cazuela de barro. Añadir las cocochas y las almejas. Sazonar y añadir perejil.
Cocción: 30 segundos de coción. Dejar reposar 5 minutos hasta que deje de hervir.
Escurrir el aceite sobrante. Finalmente, menear la cazuela hasta que quede ligada la salsa añadiéndole paulatinamente aceite.

 

KOKOTXAS DE MERLUZA

Ingredientes para 0 persona
Kokotxas
Ajo
Aceite de oliva
Perejil

Preparación

Limpia bien las kokotxas y recórtales las pieles que les sobran.
Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen, las sazonas y reservas.
En una cazuela amplia, coloca unos dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva a fuego lento y removiendo.
Cuando empiecen a dorarse (que no se quemen, pues estropearías la salsa) retirar la cazuela del fuego, y dejar que enfríe.
Mientras, lava un manojo de perejil, córtale la parte gruesa del tallo, mételo en un vaso amplio y con unas tijeras lo picas finamente y lo reservas.
Una vez frío el aceite, si hay mucho reservarlo en otro recipiente, añade las kokotxas, pon a fuego suave (sobre una plancha mejor) y mueve constantemente como si dieses "volantazos"; cada vez que veas que empieza a hervir retira la cazuela del fuego, sin dejar de mover, cuando baje la temperatura, otra vez al fuego y así sucesivamente.
Al poco tiempo, verás que empiezan a aparecer unas bolitas blancas como resultado de la emulsión del aceite con los ajos y el pescado. Sigue hasta que se extienda y forme una crema totalmente uniforme.
Debe quedar ligada, pero ligera.
Si te queda demasiado espesa, puedes añadir un poco (siempre poco a poco) de fumet de pescado o agua caliente.
Cuando estén prácticamente terminadas, espolvorea el perejil, y dale el último hervor.
(Las kokotxas de bacalao fresco salen también exquisitas, y son mucho mas baratas).

 

MERLUZA A LA AMERICANA

Ingredientes para 0 persona
1/2 kg. de merluza
1 huevo
1 vaso de vino blanco
1 cebolla pequeña
1 cucharada de queso rallado
Pimienta
Nuez moscada
1 ramita de perejil
Pan rallado
Aceite
Sal
1 tacita de agua

Preparación

Límpiese la merluza de espinas y pieles, cortándola en filetes y pasando por huevo batido y pan rallado.
Póngase aceite en una sartén, caliéntese, no demasiado, y freír el pescado.
En el aceite sobrante de la fritura se echa vino, la cebolla rallada, el queso rallado, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una tacita de agua, dejando cocer en conjunto de diez a doce minutos.
Los filetes de merluza puestos en una tartera se cubren con la salsa pasada por el chino, dejando cocer unos diez minutos.

 

 

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes para 0 persona
Rodajas de merluza
Aceite
Ajos
Perejil
Pan rallado
Pimentón dulce
Vino blanco
Caldo de pescado
Sal

Preparación

Pones en una cazuela de barro aceite que cubra el fondo, fileteas un par de ajos y cuando empiezan a dorarse añades perejil y una cucharadita de pan rallado, remueves.
Echas pimenton dulce, una cucharadita o algo más según gusto, a continuación vino blanco y un vaso y medio de caldo de pescado, sazonas y dejas hervir diez minutos.
Pasado el tiempo agregas las rodajas de merluza, habiéndoles echado sal y dejar hacer el pescado unos diez minutos más.

 

MERLUZA A LA KOXKERA

Ingredientes para 4 personas
1 kg. de merluza
4 dientes de ajo
2 cacitos de caldo de pescado
12 almejas
4 espárragos
Perejil picado
4 medios huevos duros
Unas gotas de vino blanco
Aceite
Sal

Preparación

Limpiar la merluza y partirla en cuatro rodajas de 250 gr. cada una, que se sazonarán con sal.
En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos picados y cuando estén cogiendo color se retiran del fuego.
Una vez templado el aceite, se depositan las rodajas de merluza y se vuelve al fuego, a continuación se añade el perejil picado, unas gotas de vino blanco y el caldo de pescado hirviendo y se mantiene durante unos 5 minutos.
Transcurridos, se da la vuelta a las rodajas y se añaden las almejas.
Se moverá de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa y se tendrá hasta obtener el punto.
Se decora con los huevos y los espárragos.

 

 

MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes para 0 persona
6 rodajas de merluza de la parte del centro cortadas gruesas
12 almejas finas de buen tamaño
1 cebolla mediana
1/2 kg. de tomates maduros (o el equivalente en conserva sin hacer)
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita (de las de café) de pimentón
1 vaso de vino lleno de sidra natural asturiana
3 cucharadas soperas de brandy
Aceite
Sal

Preparación

La merluza ha de ser fresca, es la base del exito de este plato.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas, se les pone sal y se fríen lentamente, hasta que estén tiernas y sin que lleguen a dorarse, después se colocan como lecho en una cazuela.
Se sala la merluza por las dos caras, se pasa por harina y se fríe por los dos lados.
A continuación se coloca sobre "les patates".
Se retira todo el aceite de la sartén, colándolo, se limpia ésta y se vuelve a poner parte del aceite que hemos sacado, pero sólo que cubra el fondo de la sartén, cuando esté caliente se fríe la cebolla picada fina con los ajos también convenientemente picados, se revuelve con cuchara de madera y cuando esté tierna se agrega el tomate y el pimentón, se sazona de sal, se remueve todo hasta mezclarlo y cuando esté hecho se añade la sidra, y tambien el brandy.
Llegados a este punto, podéis ir calentando fuerte el horno.
Se le da un hervor y se pasa por el pasapuré.
Si queda demasiado espesa, se agrega un poco de agua.
Se cubre con esta salsa la merluza y las patatas, se agregan las almejas, (bien lavadas) y se pone sobre el fuego hasta que empiece a hervir.
Después se mete en el horno, fuerte, unos 10 minutos. (Si se prepara en cazuelas individuales, este plato queda mejor presentado).

 

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de merluza de 200 gr. cada una
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de vinagre de vino
Sal

Preparación

Pelar y picar los ajos.
Lavar y picar el perejil.
Calentar el aceite en una cazuela del tamaño adecuado, añadir los ajos y dejarlos cocer a fuego lento durante 3 minutos, pero sin que lleguen a dorarse, incorporar en este momento el perejil, remover y espolvorear con la harina y verter por encima de esta mezcla el vinagre y el caldo de pescado.
Dejar cocer durante 5 minutos a fuego moderado, removiendo para que no se formen grumos.
Añadir a la cazuela las ruedas de merluza ya sazonadas y dejar cocer por espacio de 5 a 8 minutos, removiendo el recipiente a intervalos de 1 minuto.
Servir bien caliente en el mismo recipiente de la cocción.

 

MERLUZA AL TALAI-PE

Ingredientes para 2 personas
2 lomos de merluza de unos 200 gr.
12 kokotxas frescas
12 almejas (de las grandes)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 espárragos
1 huevo duro
Txakoli
1 vasito de caldo de pescado
Perejil
Sal

Preparación

Se ponen en una cazuela de barro el aceite y los ajos.
Cuando esté bien caliente, se colocan los lomos de merluza previamente sazonados con un poco de sal, movemos ligeramente y los refreímos un poco.
Seguidamente le añadimos un chorrito de txakoli y el caldo de pescado.
Tapamos la cazuela y movemos en zig-zag encima del fuego mientras se va haciendo la merluza.
Seguidamente le vamos añadiendo las almejas y las kokotxas (piel hacia abajo), siguiendo con el mismo proceso de mover la cazuela.
Cuando la salsa adquiera cuerpo, espolvoreamos de perejil picado, colocando encima de los lomos el huevo duro partido y los espárragos.
Servir en el momento.

 

 
         
 
     
 
 
 
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