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MERO A LA MALLORQUINA
Ingredientes para 0 persona
1 mero de 2 kg.
2 manojos de espinacas
1 buen manojo de perejil
4 tomates
1 hermoso manojo de cebolletas tiernas
2 kg. de patatas
2 o 3 dientes de ajo fileteados
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas
Preparación
Cogeremos el mero y provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez desespinados los cortaremos en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los enharinaremos y freiremos muy ligeramente -casi crudos- en buen aceite de oliva.
En este mismo aceite, pocharemos la patata cortada a rodajas, le escurriremos bien el sobrante de aceite, y las dispondremos en una greixonera (cazuela de barro plana).
En parte de este mismo aceite sofreiremos ligeramente 2 de los tomates pelados y cortados a dados.
En otra parte, sofreiremos los ajos con los piñones (un puñado) hasta que se doren ligeramente y echaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también troceadas, el perejil picado groseramente y lo mezclaremos con el sofrito anterior de tomate y añadiremos las pasas, daremos una vuelta para que se mezcle todo, y a continuación, dispondremos los filetes sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos todo con una hoja de papel de aluminio para, sin más demora, introducir todo el conjunto en el horno caliente y dejar que se cueza durante 15 minutos.
MERO AL CHOCOLATE
Ingredientes para 0 persona
500 gr. de mero
2 cebollas
1 cucharada mediana de harina
1 copa de vino blanco
40 gr. de chocolate
Aceite
1 limón
Caldo de verduras o pescado
Orégano
Tomillo
Perejil
Sal
Costrones de pan frito
Preparación
Rehogar en una cacerola las cebollas y las setas troceadas.
Sazonar con sal, una ramita de tomillo y el orégano.
Cuando la cebolla está dorada añadir la cucharadita de harina y cuando ésta empiece a tomar color incorporar la copa de vino y dos cucharones de caldo.
Colocar aparte en otra cacerola el mero cortado a trozos regulares y sazonado cubrirlo con el chocolate rallado y adicionarle la salsa y el zumo de limón, dejar cocinar a fuego lento servirlo con los costrones de pan frito.
MERO AL HORNO CON SETAS Y TOMILLO A LA PIMIENTA
Ingredientes para 0 persona
1 lomo de mero de unos 200 gr.
100 gr. de hongos
50 gr. de mantequilla
1 rama de tomillo fresco
5 gr. de pimienta verde
Vino blanco
Preparación
Pasar el mero y los hongos por la plancha.
A continuación colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.
Flambearlo con el vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.
Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.
El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
Terminar de decorar con la salsa.
MERO A LA MARINERA
Ingredientes:
1 kg de mero
6 guindillas
4 tomates asados
9 dientes de ajo
perejil picado
hinojo
aceite
sal
vinagre
Elaboración
Limpiamos bien el mero quitandole todas las espinas y la piel.
Le echamos la sal por fuera y por dentro, lo rellenamos con un manojo de hinojo y lo colocamos en una bandeja de horno.
Lavamos los tomates y los colocamos enteros en la bandeja, lo regamos con un chorro de aceite.
Ponemos el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Para la salsa:
Picamos los dientes de ajo en trozos muy finitos, picamos el perejil y las guindillas.
Sacamos el pescado del horno cuando esté dorado.
Para servirlo abrimos el mero por la mitad y lo rellenamos con la salsa que hemos preparado.
Añadimos finalmente un chorro de vinagre.
MERO A LA NARANJA
Ingredientes:
1,5 kg de mero
3 naranjas
6 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
1 limón
2 dl de aceite de oliva
Sal
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de harina fina de maíz
Elaboración
Limpiar el mero y cortarlo en filetes gruesos. Sazonar con sal.
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente, saltear los filetes de mero sin estropearlos, dejarlos dorar y colocarlos en una cazuela.
Pelar y picar menudos los dientes de ajo y freírlos en el mismo aceite, junto con una ramitas de perejil picado, y verterlo en la cazuela con el mero.
Exprimir el zumo de las naranjas y del limón, añadir también a la cazuela, cocer unos minutos.
Picar el azafrán, ligeramente tostado, mezclarlo con la cucharadita de harina de maíz, diluir todo en un poco de agua y añadir a la cazuela. Dejar cocer 20 minutos.
Servir decorado con rodajas de naranja y de limón.
MERO AL ESTILO CANARIO
Ingredientes:
1 kg de mero limpio y en trozos
3 dientes de ajo
1/2 kg de patatas
2 huevos cocidos
75 g de nueces peladas
2 pimientos morrones asados y pelados
1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración
Fríe el mero con aceite hasta que se dore.
Con una batidora, tritura el ajo, las nueces, el pimiento, el pimentón y un poco de agua, y añade al mero.
Fríe también las patatas troceadas y agrega al mero con un vaso de agua, rectifica de sal y cuece a fuego lento unos 8 minutos aproximadamente.
Pon huevo cocido cortado en cuartos y perejil picado, y por último salsea el mero.
MERO AL ESTILO MEDITERRANEO
Ingredientes:
6 lonchas de mero de 250 g cada una
1 cebolla
100 g de champiñones
1 copa de brandy
1/4 litro de salsa de tomate
25 g de piñones
50 g de uvas pasas
Perejil
Harina
Aceite
Sal
Elaboración
Sofreir la cebolla, finamente picada en aceite.
Pon el mero ya harinado, y da unas vueltas, flambea con brandy.
Cubre con caldo de pescado. Salpimenta y tapa la cazuela.
Agrega los piñones y las pasas. Hervir 10 minutos, removiendo.
Servir poniendo por encima los champiñones, previamente salteados y fileteados. Adornar con el perejil.
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