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PULPITOS CON TOMATE
Ingredientes:
24 pulpitos pequeños
2 cebollas grandes
2 tomates maduros
1/2 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta negra
Aceite
Sal
Elaboración
Pelamos y picamos las cebollas y los ajos y lo freímos todo en una cazuela con aceite a fuego lento, hasta que la cebolla esté bien doradita.
Pelamos, despepitamos y troceamos los tomates, los añadimos a la sartén junto con el laurel y el vino, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
En otra sartén ponemos un poco de aceite caliente y freímos los pulpitos hasta que estén doraditos, los escurrimos.
Añadimos los pulpitos al sofrito de tomate y lo cocemos todo junto a fuego lento durante 5 minutos.
PULPO A LA GALLEGA
Ingredientes:
1 kg de pulpo
Aceite de oliva virgen
Ajo fríto
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal gorda
4 patatas medianas
Elaboración
Cocemos el pulpo durante 30 minutos, a mitad de la cocción echamos las patatas cortadas en trozos, retiramos y cortamos el pulpo con tijeras antes de añadir las patatas cortadas en trozos.
Lo salamos y regamos con la ajada de aceite de oliva y ajo, espolvoreamos con los dos pimentones.
PULPO DA RIA
Ingredientes:
2 kg de pulpo
800 g de patatas
1 cebolla grande
Elaboración
Se maza el pulpo (golpeándolo contra una roca), se pone una cazuela al fuego con agua y una cebolla, al empezar a hervir el agua se sumerge el pulpo cogido por la cabeza, tres veces en el agua hirviendo, introduciéndolo después en el agua y dejandolo hervir a fuego lento durante 15 minutos apróximadamente.
Transcurrido ese tiempo, se añaden las patatas, preferiblemente enteras si son pequeñas.
Se pincha el pulpo y las patatas y cuando estén cocidas se retiran del fuego y se sacan del agua, se corta el pulpo y se coloca encima de las patatas y se agrega una ajada, siempre caliente.
Para hacer la ajada:
1/4 de litro de aceite
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 hoja de laurel
Se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar con el aceite, cuando está todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega 1/2 cucharada de pimentón dulce, con una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.
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