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RECETAS DE RAPE

   
         
 

RAPE AL ROMESCO

Ingredientes para 0 persona
1 cola de rape a rodajas
2 sepias grandes
8 gambas
8 cigalas
Mejillones
Almejas
1 vaso de fumet de pescado
1 vaso de vino blanco

Para la salsa romesco:

2 ajos
2 rebanadas pan
2 ñoras
Un buen puñado de almendras y avellanas
1 guindilla

Preparación

Dorar en una sartén todos los ingredientes del romesco.
Triturarlo.
Desleír con el vino y el fumet e incorporarlo a una cazuela de barro con aceite ya caliente.
Dejarlo cocer un par de minutos y poner el rape ya limpio y las sepias (sin olvidarse la bolsa marrón).
Cuando estén cocidas incorporar el resto del pescado.
Dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.

 

RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes para 0 persona
Rape
Sal
Aceite de oliva
Pimentón
Perejil
Laurel
Puerro
Cebolla

Preparación

Saca la espina central y envuelves como estaba cuando la espina estaba dentro, lo atas con un hilo y añades sal.
Untas en aceite de oliva y en pimentón.
Lo envuelves en papel de aluminio y lo pones a cocer en agua con un poco de perejil, una hoja de laurel, el puerro y la cebolla.
Lo tienes cociendo de 20 minutos a 1/2 hora. Lo sacas, dejas enfriar, quitas los papeles.
Cortas en rodajas y sirves como si fuesen rodajas de cola de langosta o bien con vinagreta o con mahonesa.
Se come frío y se bebe un Chardonnay helado.

 

RAPE CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Ingredientes para 0 persona
1 1/2 kg. de rape negro
1 cebolla
1 puerro
Perejil
12 langostinos
20 almejas
150 gr. de mantequilla
Mahonesa con unas gotas de cognac
1 vaso de sidra

Preparación

En una cazuela alta con agua salada ponemos a hervir el trozo de rape entero atado, así como la cebolla, el puerro, y 3 ramas de perejil, después de cocerlo durante 10 minutos a fuego vivo, dejarlo enfriar y cortarlo en tacos grandes.
Reservar.
En una fuente de horno untada con mantequilla ponemos los langostinos cortados de arriba a abajo por la parte interior, sin traspasarlos (que queden abiertos), regarlos con un hilo de aceite, un vaso de sidra y sobre ellos poner unas láminas de mantequilla.
Pasarlos a horno vivo y cuando estén a medio reducir sacar la fuente.
En una sartén con un poco de aceite, abrir las almejas, pasarlas al recipiente de los langostinos y regarlas con el jugo de ellos.
En una sartén con mantequilla, doraremos los trozos de rape, hecho lo cual los colocamos en una fuente templada, poniendo alrededor los langostinos y las almejas, regando todo con la salsa de aquellos.
Espolvorear con perejil. Servir el plato acompañado de una salsera con mahonesa.

 

RAPE SABE-A-POCO

Ingredientes para 0 persona
1 cola de rape de unos 500 gr. (sirve congelada pero, si es así,
echar menos agua de la indicada para su cocción)
2 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate
1 hoja de laurel
Trocitos de limón (1/4 de pieza)
2 ajos
Una ramita de perejil
7 u 8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
Aceite
Azafrán
Agua

Preparación

Se prepara todo en crudo, en una cazuela de barro (sirve cualquier otra también) se pone una capa de lonchas de patata de aproximadamente 1 cm., después otra de rape a rodajas, después otra de patatas, después otra de cebolla y después otra de tomate.
Se añaden las bolitas de pimienta, la hoja de laurel, los trocitos de limón, la sal, se riega con un buen chorro de aceite de oliva y se le echa agua hasta casi cubrirlo.
Se pone la cazuela al fuego y cuando empieza a hervir se reduce al mínimo.
Cuando las patatas estén tiernas se le echa el majado de ajo y perejil y después de 2 ó 3 minutos ya está listo.

 

 
         
 
     
 
 
 
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