El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

 
 
         
   

RECETAS DE RODABALLO

   
         
 

RODABALLO A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas
2 kg. de rodaballo en filetes
1 cebolla o cebolleta
3 zanahorias
1 puerro
10 gr. de pimienta negra
250 cc. de vino blanco
Agua
Hierbas aromáticas
Laurel en rama
Romero en rama
Sal

Para la salsa gallega:

250 cc. de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
Zumo de medio limón
Sal

Preparación

Con la verdura, las hierbas aromáticas, las especias, el vino blanco y el agua haz un caldo.
Saca las verduras y cuela el caldo. Salpimenta los filetes de rodaballo e incorpóralos al caldo corto.
Deja hacer de 5 a 10 minutos aproximadamente.
Para hacer la salsa, pon en el aceite la cebolla cortada en aros, el ajo en láminas y el laurel. Sazona.
Cuando estén pochados a fuego lento, retira del fuego.
Añade el pimentón, el zumo de limón y un poco de caldo corto (un par de cucharadas).
Rehoga y cuela la salsa. Sirve el rodaballo y salsea.
Puedes acompañar con unas puntas de espárragos.

 

RODABALLO A LA JUDITH

Ingredientes para 4 personas
1 rodaballo entero
Cebolla
Pimientos verdes
Ajos
Una hoja de laurel
Pimienta negra
Vino blanco
Patatas
Sal
Aceite
Un poco de agua

Preparación

En una sartén pochas la cebolla, el pimiento y el ajo, todo cortado en juliana, a esto le añades 2 patatas cortadas como para hacer patatas a lo pobre, le pones a todo un poco de sal y cuando veas que le queda un poco por hacerse, lo retiras del fuego; todo esto con el aceite de la fritura lo colocas en una placa de horno haciendo una base, encima de todo ello coloca el rodaballo previamente salpimentado y añade un chorrito de vino blanco y un poco de agua.
Mételo en el horno a unos 200º, el tiempo para hacerse depende del tamaño del rodaballo.

 

RODABALLO A LA BRASA

Ingredientes para 4 personas
2 kg. de rodaballo
Sal marina
Leña de roble
Aceite de oliva
Refrito de ajos y guindillas
Limón exprimido
Unas gotas de vinagre de vino

Preparación

En una barbacoa quemar la leña hasta reducirla a brasas tenues.
La pieza de rodaballo se sala, se baña en aceite y se coloca en una parrilla sobre las brasas.
A continuación, no hay más que vigilar las brasas para mantener la temperatura constante y repartida, dando vuelta a la parrilla para que el rodaballo se ase por ambos lados.
Cuando al pescado le caigan los ojos, se retira a una fuente, añadiéndole el refrito, el limón y el toque de vinagre.

 

 
         
 
     
 
 
 
>