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Salmón a la barbacoa con ensalada de patata
Salsa barbacoa:
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla roja de tamaño medio, picada
1 diente de ajo picadito
6 tomates ciruela, picados
1 dl de ketchup
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de cayena
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Para la salsa barbacoa, rehogue la cebolla y el ajo a fuego medio sin llegar a darle color a la mantequilla. Añada los tomates y hierva a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el resto de los ingredientes y déjelo hervir todo a fuego lento durante 20 minutos más. A continuación, échelo en una batidora y haga puré. Deje enfriar.
600 g de salmón en filetes
Introduzca los filetes de salmón en la salsa barbacoa durante 2 horas.
Mientras, haga la ensalada de patata.
Fría el salmón con poco aceite y colóquelo en una bandeja untada con mantequilla. A continuación áselos en el grill durante 2-4 minutos, por ambos lados. Unte de nuevo el salmón con la salsa barbacoa y sirva enseguida.
Ensalada de patata:
3 dl de mahonesa
1 dl de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de zumo de lima
2 cucharaditas de corindón fresco picado
1/2 chile jalapeño
1 cebolleta en aritos
1/2 cebolla roja en aritos
1 diente de ajo picadito
16 patatas nuevas hervidas de tamaño medio y en rodajas
Para la ensalada mezcle todos los ingredientes excepto las patatas. Añada las patatas una vez que estén cocidas (todavía calientes).
Sírvalo templado.
Salmón gratinado con queso y eneldo
600 g de salmón en filetes
Salmuera (1 l de agua con 100g de sal)
Para el salmón, ponga los trozos de salmón en salmuera durante 5 minutos y colóquelos en una fuente. Vierta la salsa de queso sobre los trozos de salmón y gratínelo a 230 grados durante 10-13 minutos.
Salsa de queso:
40 g de mantequilla
40 g de harina
3 dl de caldo de pescado
3 dl de leche
1 cebolla
100 g de queso emmental (o similar)
1/2 cucharada de eneldo picado
Sal/Pimienta
Para la salsa de queso hierva el caldo de pescado y la leche. Derrita la mantequilla junto con la harina y añada poco a poco la mezcla de leche. La salsa debe hervir 20 minutos a fuego lento. Por último añada el queso y el eneldo. Salpimente.
Panaché de verduras:
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 poco de brócoli
1 cebolla roja cortada en gajos
50 g de mantequilla
Sal
Hierva las verduras por separado en abundante agua con sal. Enfríelas. Para calentarlas, ponga en un recipiente con tapa 1 dl de agua, un poco de sal y 50 g de mantequilla.
Salmón marinado
1 kg salmón en filetes
Marinado:
1/4 manojo de perejil
3 dientes de ajo
Cáscara de 1 naranja
1/4 manojo de cardamomo
1 punta de cuchillo de anís
Puré de patatas:
8 patatas
Copos de puré de patata
1 yogur natural
2 cucharadas de mantequilla
Prepare el marinado e introduzca el salmón dejándolo reposar durante 1 hora.
Cueza las patatas y haga un puré añadiendo la mantequilla, el yogurt y el ajo machacado. Retire el salmón, séquelo, rebócelo en los copos de patata y fríalo.
Sirva el salmón sobre el puré de patata y vierta el marinado.
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