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RECETAS DE TERNERA

   
         
 

PIERNA DE TERNERA ASADA

Ingredientes para 6 personas
500 gr. de pierna de ternera, cortada en tiras
1 cuchara de cebolla picada
Condimento en polvo
Pimienta
1 punta de curry en polvo
250 gr. de champiñón fresco
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Reparte las tiras de carne en 5 hojas de aluminio y espolvoréalas con la cebolla, el condimento en polvo, la pimienta y el curry.
Limpia los champiñones, córtalos en rodajas y colócalos sobre la carne poniendo luego encima unos copitos de margarina y el perejil.
Pliega la hoja cerrándola herméticamente, pero sin apretar, y ponla en el horno 15 minutos a 180º.
Sirve caliente.

 

RAGUT DE TERNERA

Ingredientes para 6 personas
1,8 kg. de costilla sin hueso
3 zanahorias
200 gr. de guisantes frescos
500 gr. de patatas pequeñas
1 papeleta de azafrán
8 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de tomate
15 cucharadas de aceite
Harina

Preparación

Se le quita a la carne todo el sebo que tenga y se corta en trozos de 3 ó 4 cm.
Se pone al fuego una sartén con las 15 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se pasan los trozos de carne por harina y se doran en la sartén y se sacan con una espumadera (bien escurridos) a una cazuela.
Se quita aceite de la sartén dejando sólo 6 cucharadas y se fríe la cebolla y el ajo bien picados.
Una vez fritos, se vierten sobre la carne que se halla en la cazuela y se pone ésta a un lado del fuego para que se vaya haciendo lentamente.
A los 15 minutos, se añade el azafrán, los guisantes y las zanahorias, cortadas a diente de ajo, más el vaso de vino blanco, dejándolo que siga cociendo 10 minutos más.
Se cortan a diente de ajo las patatas y con el aceite que anteriormente se ha sacado de la sartén (9 cucharadas) se ponen a freír en frío, dejándolas durante 10 minutos que se vayan friendo lentamente.
Se escurren bien y se añaden al guiso con las 6 cucharadas de salsa de tomate.
Se revuelve bien con una espumadera y se agrega agua hirviendo sin llegar a cubrir el guisado, sazonándolo con sal y dejándolo hervir hasta que todo esté muy tierno.
Para servir lo pondremos en una fuente o en una cazuela de barro, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

 

 

ROLLITOS DE TERNERA

Ingredientes para 0 persona
240 gr. de filetes de ternera
60 gr. de sabanitas de queso "light"
2 calabacines pequeños
3 ramitas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lavar los calabacines, pelarlos y cortarlos en juliana.
Trocear las lonchas de queso y picar la albahaca, reservando unas hojas para decorar.
Extender los filetes de carne sobre la mesa de trabajo y sazonar.
Distribuir en el centro los trocitos de queso, los calabacines cortados y la albahaca picada.
Enrollar cada filete y cerrarlo con la ayuda de un palillo.
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y dorar los rollitos.
Regarlos con un poco de agua, salar y dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
Retirar los palillos y servir los rollitos bien calientes y adornados con las hojitas de albahaca fresca y lonchas de queso light.

 

ROSBIF DE TERNERA

Ingredientes:
1 solomillo de ternera o buey de 1 kg
1 brécol 1 coliflor
500 g de patatas
400 g de zanahorias
1 lechuga rizada
1 cebolla dulce
1 limón
1 ramito de perejil
50 g de mantequilla
Aceite de oliva
Mostaza
Sal
Pimienta

Elaboración
Mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de zumo de limón y abundante perejil picado. Sazonar con sal y pimienta y mezclar. Reservar.
Atar la carne con un bramante de cocina para que no pierda la forma, salpimentar y untar con mostaza y mantequilla reblandecida. Poner sobre una rejilla, colocar debajo una bandeja con un poco de agua y cocer en el horno, a fuego fuerte, durante 15 minutos. Bajar un poco el fuego y continuar la cocción 15 minutos más.
Pelar las zanahorias y cortar en trozos regulares. Lavar la coliflor y el brécol y cortar en ramitos. Pelar y tornear las patatas.
Cocer las verduras, por separado, en un poco de agua salada hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir y poner en un cuenco. Fundir el resto de la mantequilla, verter sobre las verduras y mezclar todo.
Retirar el bramante de la carne cortar en lonchas finas. Poner en una fuente de servir y colocar alrededor las verduras cocidas. Servir inmediatamente, acompañado con una ensalada de lechuga rizada y gajos finos, de cebolla, condimentada con la vinagreta y el perejil.

 

 

TERNERA ESTOFADA

Ingredientes para 0 persona
Carne cortada en dados
Cebolla
Pimientos
1 cabeza de ajos
1 vaso pequeño de vino blanco
Agua
Pimienta negra entera
Clavo
Laurel

Preparación

Rehoga bien la carne (por ejemplo morcillo) cortada en dados y a fuego fuerte.
Añade cebolla picada, pimientos cortados y una cabeza de ajos entera con piel, que habrás asado al fuego de la cocina.
Estofa todo ello junto, removiendo con una cuchara de madera durante un rato (5 minutos).
Añade un vaso pequeño de vino blanco restregando bien el fondo con la cuchara para despegar.
A continuación añade agua justo para cubrir y en ella una cucharada de pimienta negra entera y algo de clavo (con cuidado porque tienen mucho sabor).
Añade laurel y cuece tapado hasta que la carne esté tierna.
Que no te quede excesivamente caldoso.
Si quieres que te quede la salsa más espesa puedes enharinar la carne antes de dorarla, pero si lo haces con morcillo prepáralo el día anterior, estará mucho más rico reposado, y más gelatinoso.

 

BISTEC EN SALSA

Ingredientes para 0 persona
Bistec
Aceite de oliva
Ajo
Perejil picado
Vinagre
Sal

Preparación

Se hace el bistec a la plancha.
Aparte se pone en una paella aceite de oliva y se fríen ajo y perejil picado, justo antes de retirarlo del fuego se le echa unas gotas de vinagre, se rectifica de sal.
Ponemos el bistec en el plato y lo bañamos con la salsa.

 

BROTXETAS DE SOLOMILLO

Ingredientes para 0 persona
Solomillo de ternera
Calabacín
Champiñones
Tomates
Bacon
Nata
Pimienta verde

Preparación

Se trocea el calabacín, el tomate, los champiñones, y el solomillo.
Se fríe todo y se coloca en un pincho.
Al jugo que suelta el solomillo se le añade la pimienta verde, un poco de coñac, se flambea, y se le añade la nata, se deja reducir.
Se vierte por encima.

 

ENTRECOT A LA PIMIENTA

Ingredientes para 0 persona
1 entrecot
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
2 cucharaditas de pimienta verde fresca (no seca)
6 cucharadas de nata

Preparación

Poner la mantequilla en la sartén a fuego fuerte.
Esperar a que la mantequilla tenga un tono dorado.
Poner el entrecot, la sal y la pimienta.
Cuando falte más o menos un minuto para que esté a tu gusto, agregar la pimienta verde y la nata.
Dejar un minuto o minuto y medio y servir.

 

ENTRECOT CON SALSA DE SETAS

Ingredientes para 4 personas
4 entrecots de tamaño grande
1 chalota pequeña, bien picada
Aceite de oliva
400 gr. de setas (mejor si son silvestres)
125 cl. de vino tinto
1/4 de litro de caldo de carne
Sal
Pimienta al gusto

Preparación

Salpimentar los entrecots y hacer a la plancha, a fuego vivo, hasta que estén a tu gusto, 3 minutos por cada lado si los entrecots son bastante gruesos.
Colocar en una bandeja de servir caliente y regar con la salsa de setas.
Para elaborar la salsa de setas, en una sartén, saltear la chalota (se puede usar una cebolleta) hasta que esté transparente, añadir el vino tinto y las setas troceadas, y dejar hacer hasta que el vino se haya reducido.
Agregar el caldo y dejar hacer 1/4 de hora, hasta que la salsa espese.
Si no espesa agregar maicena.
Salpimentar al gusto.

 

HAMBURGUESAS

Ingredientes para 0 persona
Carne de ternera picada
Ajo
Cebolla
Tomate
Queso

Preparación

Simplemente debes coger ternera picada, la que menos grasa tenga.
Preparas un ajo picado, cebolla, zanahoria y si quieres le puedes añadir pimiento verde.
Soasas ligeramente todo el picadillo y, cuando enfríe un poco, lo mezclas con la carne.
Haces bolitas y las chafas, formando las hamburguesas.
Las asas en la sartén, y si quieres pan, la metes entre dos rebanadas de pan de molde integral o en bollitos especiales integrales.
Puede añadirse un tomate partido y queso de barra de régimen.

 

MEDALLONES DE SOLOMILLO A LA CERVEZA

Ingredientes para 6 personas
6 hermosos medallones de solomillo de buey o vaca
1 cerveza pequeña o media grande
Un buen chorro de nata líquida
Unas gotitas de salsa Perrins
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Salpimentar los medallones y freír en una sartén de medidas adecuadas, dejándolos al punto que se quiera.
Sacar y reservar al calor.
En la cazuela o sartén que se ha empleado anteriormente, verter la cerveza y batir bien para que salga el gas y se mezcle con el aceite y el jugo de freír los medallones.
Agregar las gotitas de salsa Perrins y posteriormente un buen chorro de nata líquida.
Ligar todo y darle un hervor.
Si la salsa queda muy líquida, se puede añadir maizena express para ligarlo y que quede más espesa, pero sin exagerar.
Servir los medallones y regar con la salsa de cerveza.
Acompañar con patatas fritas.

 

MEDALLONES DE SOLOMILLO AL PIMENTÓN DULCE

Ingredientes para 6 personas
6 hermosos medallones de solomillo de buey o vaca
6 rebanadas de pan de molde
3 cebollas medianas
1 vaso de un buen vino blanco
2 cucharadas de pimentón dulce
Un pellizco de cubo de caldo de carne
Unas gotitas de salsa Perrins
Un buen chorretón de nata líquida
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Empezamos por cortar las 3 cebollas en gajos muy finos y freirlas mucho sin que se quemen en una cazuelita con aceite de oliva. Incorporamos las 2 cucharadas de pimentón dulce y mezclamos bien.
Salar al gusto. Verter el vaso de vino blaco, el pellizco de cubito de caldo y unas gotitas de salsa Perrins y dejar que se haga la salsa unos 10 minutos.
Agregar la nata líquida y revolver bien.
Dar un hervor.
Reservar.
Con la ayuda de un vaso o copa de diámetro similar a los medallones, cortar apretando 6 discos de las 6 rebanadas de pan de molde.
Freirlos en una sartén hasta que estén dorados y crujientes. Poner uno en cada plato.
Freír a la plancha los medallones de solomillo al gusto, una vez salpimentados.
Montar encima de los discos de pan.
Pasar el jugo de la sartén en que se han frito los medallones a la salsa preparada y remover.
Verter la mezcla sobre los medallones montados en el pan.
Acompañar de puntas de espárragos trigueros hervidos.
Para beber: un buen tinto de la Ribera del Duero.

 

MEDALLONES DE SOLOMILLO AL UNGÜENTO DE SIETE HIERB

Ingredientes para 6 personas
6 medallones de solomillo de buey o de vaca
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Para el ungüento de siete hierbas:

Unas hojas de:
tomillo
romero
hierbabuena
salvia
perejil
estragón
albahaca
Sal
Pimienta
Un vasito de aceite de oliva virgen

Preparación

Para el ungüento, picar finísimamente todas las hierbas y salpimentar.
Introducir en un tarrito de cristal y rematar con el aceite de oliva virgen.
Dejar macerar cuanto más tiempo mejor.
Salpimentar los medallones y pasar por una sartén con poco aceite.
Se coloca en los platos bien calientes y se vierte encima de cada uno una cucharada de ungüento.
Acompañar de patatas salteadas o una torta de patatas al horno.
Un tinto suave tipo Rioja de acompañamiento acrecentará el sabor de las hierbas.

 

ROSCA MADRILEÑA

Ingredientes para 4 personas
800 gr. de carne de ternera picada muy fina (2 o 3 veces)
4 dientes de ajo
1 1/2 vasos de vino blanco
2 huevos duros
1 huevo fresco
50 gr. de jamón, picado fino
50 gr. de jamón cortado en tiras finitas
50 gr. de tocino, picado fino
2 hermosas migas de pan blanco de anteayer
50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
1 cebolla
1/2 vaso de leche
1 dl. de aceite de oliva virgen 0,4º
30 gr. de fécula de patata
8/10 tiras de pimiento colorado de bote
3/4 de litro de caldo (o pastilla de concentrado)
Perejil
Harina
Sal

Preparación

Pondréis la carne de ternera (no importa tanto que sea de una parte "nobilísima" del animal cuanto que la res sea sabrosa y no insípida, como suele. Insistid al carnicero para que os la pique fino) junto con el perejil, 2 dientes de ajo bien picados y 1/2 vasito de vino y dejaréis macerar todo durante 1 hora.
Transcurrida la cual, añadiréis la miga de pan y la fécula remojadas en leche, el jamón picado y el tocino.
Amasaréis y le daréis forma cilíndrica (lo del "rosco" es sólo una licencia coloquial).
Hecho lo cual, incrustaréis en la superficie las aceitunas cortadas en mitades, las tirillas de pimiento y las de jamón, y lascas de los huevos duros.
Batid el otro huevo y mezcladlo con la harina para preparar un rebozo.
Bañad el "rosco" en él y llevadlo a una olla capaz, donde previamente habréis puesto el aceite bien caliente.
Una vez frito, y ya envuelto de un rebozo de color dorado, sacadlo y reservad.
En el mismo aceite de la olla -sacando de ésta una parte de aquél- aunque a mucha menos temperatura, sofreíd la cebolla cortada en rajitas.
Cuando esté transparente, añadid 2 dientes de ajo cortado en lascas finas, perejil y 1 vaso de vino blanco, así como los 3/4 de litro de caldo.
Subid el fuego, y cuando empiece a hervir suavemente, meted el "rosco" para que se cueza en esa salsa, controlando de tiempo en tiempo la sal.
Cuando ya esté muy tierno (a partir de 45, vigilad) sacadlo.
Servid a la mesa entero o cortado en lonchas, acompañado, eso sí, de la salsa.
Como guarnición, unas patatas fritas a la española (en bastones) o en cuadraditos.

 

SOLOMILLO A LA MOSTAZA

Ingredientes para 0 persona
Solomillo
Sal
Pimienta
Mostaza

Preparación

Salpimentar bien la pieza de solomillo y colocarla en una fuente de horno.
A continuación, se cubre toda la pieza con mostaza, se deja 20 minutos en un horno con turbo ó 40 minutos si es un horno normal.
En este último caso se puede dorar previamente la pieza en una sartén.
Trinchar la pieza con un buen cuchillo y servir con un buen vino.

 

SOLOMILLO AL HORNO

Ingredientes para 6 personas
1 solomillo entero de 1 kg. de vaca
Lonchas de bacon
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 copita de Jerez oloroso seco
Un pellizquito de cubo de caldo

Preparación

Se empieza por encender el horno a 200º.
Limpiar bien la pieza de solomillo de grasas y piltrafas.
Una vez limpio se salpimenta y se cubre entero con las lonchitas de bacon en sentido longitudinal y se ata con cordel de asar carnes.
Una vez preparado, freirlo en una cazuela por todos los lados hasta que quede bien dorado.
Una vez hecho esto, verter la copa de oloroso en la que se habrá disuelto el pellizquito de caldo.
Habrá que tener cuidado con la llamarada y tapar la cazuela inmediatamente para apagarla.
Después meterlo en el horno de 10 a 15 minutos, según guste de hecho.
Sacar del horno y trinchar, quitando el cordel y el bacon.
Servir acompañado de la salsa que ha quedado en la cazuela y de patatas torneadas fritas, unos ramitos de brécol hervido o cualquier otra verdura: judías verdes tipo "bobi" etc.
Un sólido tinto, tipo Bierzo o Ribera del Duero es recomendable de acompañamiento.

 

SOLOMILLO AL JEREZ

Ingredientes para 4 personas
4 filetes gruesos de solomillo
3 cebolletas
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino de Jerez
1 cucharadita de harina
Aceite
Agua
Sal

Preparación

Freír en una sartén el ajo picado sin que tome color, después retirarlo.
Añadir la cebolla rallada y al rato el tomate, pelado y también rallado.
A media cocción, añadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dándole vueltas a la carne y sazonar.
Diluir una cucharadita de harina en un poco de agua y agregar a la carne.
A continuación, añadir el vino.
Cocer 4 ó 5 minutos más y servir.

 

 

SOLOMILLO STROGONOFF

Ingredientes para 0 persona
Puntas de solomillo
Aceite de oliva
Chalota
Vodka
Pimentón rojo picante
Jugo de carne

Preparación

Se hace generalmente de puntas de solomillo, se corta a tiritas y se saltea en una sartén.
Cuando está salteado se reserva y en la misma sartén se añade un poco de aceite de oliva con chalota picada.
Cuando esté pochada la chalota se reduce vodka, se pone un poco de pimentón rojo picante y jugo de carne.
Se acompaña con un poco de arroz pilaw al curry.

 

 
         
 
     
 
 
 
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