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RECETAS DE TRUCHA

   
         
 

TRUCHA A LA NAVARRA

Ingredientes para 0 persona
4 truchas de 250 gr. cada una
4 lonchas de jamón serrano (o bacon: 2 lonchas por persona)
Zumo de 1/2 limón
Almendras laminadas
Aceite
Sal
Perejil

Preparación

Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal.
Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado (unos 5 minutos por cada lado) en una besuguera o similar, con poco aceite, porque luego se servirá como salsa.
Reservamos en sitio caliente.
Para la salsa freiremos muy ligeramente las lonchas de jamón (o bacon), retirar y rehogar las almendras (poco, no dejes que se doren), añadir el zumo de limón y el perejil.
Napar las truchas.
Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite y se suele también rellenar la ventrecha de la trucha con una de las lonchas de jamón.

 

TRUCHA AGRIDULCE

Ingredientes para 0 persona
2 truchas
Aceite
10 cl. de agua
1 taza (de las de café) de miel

Preparación

Fríes las truchas en una sartén con aceite.
Las retiras una vez hechas, dejas en la sartén un poco de aceite, añades el vinagre, dejas reducirlo a la mitad y añades la miel.
Dejas que se ligue la salsa 2 o 3 minutos, añades un poquito de agua si te queda muy espesa y la viertes por encima de las truchas.

 

 

TRUCHA AL VINO BLANCO

Ingredientes para 0 persona
4 truchas
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
Mantequilla
Limón
Un vasito de vino blanco
Sal
Aceite

Preparación

Se limpian y vacían las truchas.
Se ponen a cocer las verduras en abundante agua con un chorrito de aceite y sal.
Cuando las verduras comienzan a estar tiernas se añaden las truchas y se dejan cocer 10 a 15 minutos.
Sacar las verduras y las truchas y reservar.
En una cacerola se pone la mantequilla, unas cucharadas del caldo de cocer las truchas y el vino blanco.
Se deja reducir a la mitad removiendo para que no se agarre, se sazona y se sirve caliente con las truchas y unas rodajas de limón.

 

TRUCHA CON SALSA DE JAMÓN

Ingredientes para 0 persona
4 truchas de 250 gr. cada una
4 lonchas de jamón serrano
120 gr. de mantequilla
Zumo de 1/2 limón
Un poco de caldo de carne
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal y pimienta blanca.
Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado en una sartén con aceite (unos 5 minutos por cada lado).
Reservamos en sitio caliente.
Para la salsa calentaremos en una sartén la mantequilla y freiremos el jamón cortado en tiras finas, añadiremos un poco de zumo de limón, el caldo de carne y el vino blanco.
Dejar cocer durante 5 minutos a fuego moderado, rectificar de sal y una vez en su punto napar las truchas.

 

 

TRUCHA DE ALBARRACÍN

Ingredientes para 0 persona
6 truchas
1/4 kg. de champiñones
1/4 kg. de langostinos
1/4 kg de jamón serrano
Aceite
1 guindilla
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
Harina para rebozar
Sal

Preparación

Una vez limpias las truchas, se sazonan y se pasan por harina, las freímos y las colocamos en una cazuela.
Aparte se fríen los champiñones laminados con los ajos partidos por la mitad, se les dan unas vueltas en la sartén y se añaden los langostinos pelados, el jamón en trocitos, la guindilla y la copa de brandy.
Se da una vuelta en la sartén y se echa este refrito sobre las truchas que tenemos en espera, se le da a todo junto un hervor para que las truchas tomen el gusto, se rectifica de sal y apartamos.
Servir caliente en fuente de servir.

 

TRUCHA EN ESCABECHE

Ingredientes para 0 persona
1 kg. de truchas de río frescas
1 cabeza de ajos
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 litro de vinagre
4 hojas de laurel
Sal

Preparación

Limpiar bien las truchas y pasarlas por agua limpia, dejándolas escurrir sobre un paño limpio.
Salar ligeramente el interior de las truchas y freírlas en abundante aceite muy caliente.
Una vez fritas dejarlas reposar unas horas.
Preparar a continuación el escabeche poniendo en la sartén el 1/2 litro de aceite y sofreír en él los ajos pelados y enteros.
Retirar del fuego y añadir el vinagre, las hojas de laurel y la sal.
Colocar al fuego y dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar el líquido unas horas.
Poner las truchas frías en el interior de un tarro de cristal donde se van a guardar, con mucho cuidado para que no se rompan, llenar el tarro con el escabeche y cerrar.
Poner al fuego un recipiente con agua lo suficientemente grande para hervir el tarro de cristal (éste deberá quedar recubierto totalmente de agua) durante una hora.
Dejar reposar el tarro en el agua hasta que ésta esté totalmente fría.

 

TRUCHA RELLENA CON SETAS

Ingredientes para 0 persona
1 trucha grande
3/4 kg. de setas
1 vaso de brandy
200 gr. de tocino
Mantequilla
Ajo
Perejil
Sal
300 gr. de arroz
!/2 cebolla.

Preparación

Abrir la trucha, ya sin cabeza y sin espinas, limpiar muy bien, secar y salpimentar.
Lavar las setas, trocearlas, guardar la mitad y rehogar con el tocino cortado en trocitos.
Rellenar con ello la trucha y coserla con cuidado.
Hornearla en una besuguera 25 minutos a 200º C.
Mientras, rehogamos el resto de las setas con la mantequilla, añadimos un puñado de perejil picado, el arroz cocido y escurrido con algo de sal, cebolla, unas gotas de aceite y un ajo picado.
Sacamos la trucha del horno y extraemos con mucho cuidado el hilo y la piel.
Poner el brandy en un cazo, calentarlo y prender con él la trucha.
Servimos en una fuente precalentada con las setas y el arroz.

 

 
         
 
     
 
 
 
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